Şarap nasıl ve neden boşaltılır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Profesyonel şarap garsonları yöntemini kullanarak içeceğin aromasını ve tadını nasıl iyileştireceğinizi öğrenin.

şarap dekantasyon nedir

Kimyada dekantasyon, bir sıvıyı bir kaptan diğerine dökerek tortudan ayırma işlemidir. Örneğin bir bardak suda kum dibe çökecek ve sıvının üst kısmı başka bir bardağa nazikçe dökülerek ayrılabilecektir.

Bu nedenle, şarabın dekantasyonu, şarabın zamanla bazı şişelerde oluşan küçük parçacıklardan ve tartardan arındırılması işlemidir. Şarap tortusu sağlığa zararlı değildir, ancak dişleri gıcırdatabilir ve içeceğin tadını bozabilir. Tortu temizleme prosedürü, eski şarapla gerçekleştirilir.

Genç şarap da boşaltılır, ancak farklı bir amaç için - oksijenle doyurmak ve tanenlerin oksidasyonunu hızlandırmak. Bunlar tabaklama özelliklerine sahip bitki kökenli maddelerdir. Şarapları ekşi ve biraz buruk yapan onlardır. Havalandırmadan sonra genç şarap daha uyumlu ve olgun bir tat kazanır.

nasıl yapılır

Dekante etmek için şarap bir şişeden sürahi adı verilen özel bir kaba dökülür. Eski şaraplar için bir sürahi genellikle normal bir bardak veya kristal sürahi gibi görünür. Genç içecekler için kap, geniş bir alt kısma ve bir simya kabına hafifçe benzeyen dar bir boyuna sahiptir. Şarap hava ile ne kadar çok temas ederse, o kadar çok oksijenle dolacak.

Genellikle şaraplar, mantarın büzülmemesi için yatay olarak saklanır. Ancak, boşaltmadan önce, tortunun dibe çökmesi için şişe en az birkaç saat dik tutulmalıdır.

Şarap sürahiye yavaş yavaş dökülür, bütün şişe. Genç şarap söz konusu olduğunda, sıvının oksijenlenmesine yardımcı olmak için doldurulmuş sürahi çalkalanır. Yaklaşık 15 dakika bekledikten sonra şarabı ince bir dere halinde bardağa dökün.

Hem kırmızı hem de beyaz şaraplar dekante edilir. Şarap ne kadar zengin olursa, dekantörde o kadar fazla zaman alır. Örneğin, genç Bordeaux ve Yeni Dünya şarapları yarım saat veya bir saat “nefes almaya” bırakılır.

Evde şarap boşaltmak mümkün mü

Restoranlarda profesyonel şarap garsonları, içki boşaltma işlemini gerçek bir ritüele dönüştürür: Konuğun önüne şarap dökmek, bir atmosfer yaratmak için önceden bir mum yakmak.

Bununla birlikte, herhangi bir şarap, en basit olanı bile, sıradan bir sürahi kullanılarak evde "rafine edilebilir". Ucuz şaraplarda gözle görülür bir tortu bulmanız pek olası değildir. Ancak, şişeyi açtıktan sonra koku çok güçlü görünüyorsa, boşaltmak iyi bir çözüm olacaktır. Döktükten sonra, büyük olasılıkla şarabın aromasının biraz yumuşadığını fark edeceksiniz.

Farkı hissetmiyorsanız, bir deney deneyin: bir şişeyi boşaltın, diğerini değil. Ardından sürahideki ve şişedeki şarabı bardaklara dökün ve karşılaştırın.

Üstelik bir sürahide dekante etmek, içme sürecini özel bir şeye dönüştüren güzel bir servis şeklidir.