İyi çikolata nasıl seçilir

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Tatlıya düşkün olanlar için faydalı talimatlar.

Kompozisyonu inceleyin

Çikolatadaki en değerli maddeler kakao yağı ve kakao likörüdür. Ambalaj, bileşimin bir parçası olduklarını söylüyorsa, bu bir şekerleme çubuğu değil, gerçek çikolatadır.

Bazı üreticiler yanıltıcıdır ve kakao yağı yerine diğer bitkisel yağları (hurma veya hindistancevizi yağı) değiştirir veya kakao yağı eşdeğerini kullanır. Domuz yağı, shea yağı gibi birçok madde bu kelimenin altına gizlenmiştir. Bunları içeren bir ürün çikolata olarak kabul edilemez.

Rendelenmiş kakao yerine kakao tozu eklenebilir. Bu, ürünü daha ucuz hale getirir, ancak tadını kötüleştirir ve çikolatanın kullanışlılığı azalır.

Soya lesitini de çikolatada yaygın olarak bulunur. Doğal bir bileşen olarak kabul edilir, zararlı değildir ve makul dozlarda ürünün kalitesini etkilemez. Lesitin, koyulaştırıcı görevi görür ve üretim sürecinde çikolatanın işlenmesini kolaylaştırmak için kullanılır.

Kaliteli bir üründe tat, boya, koku ve tat arttırıcı olmamalıdır.

Katkı maddelerine gelince, çikolatayla neyin en iyi gittiğine dair bazı kurallar var ve daha kötüsü, hayır.

Tüm eser elementleri tutan, lezzet, tuz, fındık, kuru üzüm ve ayrıca baharat - biber, tarçın ekleyen dondurularak kurutulmuş (soğuk kurutulmuş) veya dondurularak kurutulmuş meyveler kullanıyoruz. Bazı üreticiler, gurmeler arasında popüler olan peynirli veya domuz pastırmalı çikolata gibi çok cesur kombinasyonlarda ustalaştı.

Milana Privalova şekerleme fabrikasının kurucusu "Simbirskoe Atelier"

son kullanma tarihine bak

Klasik slab çikolatanın standart raf ömrü GOST'ta belirtilmiştir ve 12-18 aydır. Ancak ürün katkılı ise, ne tür bir dolgu içerdiğini göz önünde bulundurmalısınız. Sütlü sufleler, kremalar, waffle'lar ve kuru meyveler raf ömrünü kısaltır.

Görünümü düşünün

Yüksek kaliteli çikolatanın ana özellikleri pürüzsüz, parlak bir yüzeydir. Karolar mat ise, üretimde düşük kaliteli hammaddeler kullanılmış olabilir. Ya ürün bir tür dış etkiye maruz kaldı: eridi ya da tersine dondu.

Molada, gözenekli çikolata olmadığı sürece karonun yapısı tek tip olmalıdır.

Bazen çikolatanın arkasında küçük çizgiler olabilir. Bu iyiye işaret. Ürünün doğru teknoloji kullanılarak hazırlandığını, içinde soya lesitini bulunmadığını veya çok az olduğunu söylüyor.

Gri bir kaplama, katmanlı bir yapı ve düzensiz biçimler, çikolatanın büyük olasılıkla doğru şekilde saklanmadığını gösterir.

Almak

Gerçek çikolata çok çabuk erir. Ancak elinize aldığınız anda yumuşarsa bu iyiye işaret değildir. Büyük olasılıkla, ürün üretim sırasında uygun olmayan şekilde tavlanmış. Sıcaklık, çikolatadaki kakao yağının belirli bir düzene göre kristalleşme sürecidir.

Çikolata elinizde erimelidir, ancak hemen değil, bir süre sonra.

Çikolata hiç erimiyorsa, iz bırakmıyorsa bu da kötüye işarettir. Bileşimi, büyük olasılıkla, ürünün yapısını değiştiren çok fazla lesitin içerir.

Karakteristik bir çıtırtı ile iyi çikolata molaları. Bu, kakao yağı ve rendelenmiş kakao içerdiğini gösterir.

Damak zevki

Bitkisel yağların varlığı genellikle dilde hissedilir. Çikolatanın tadı makine yağı veya endüstriyel yağ gibiyse, bu palm yağı içeriğinin bir işaretidir.

Bir keresinde Bourbon vanilyası kullanan tamamen doğal bir çikolata almıştım. Ancak ya teknolojinin ihlali nedeniyle ya da yanlış depolama nedeniyle vanilya soyuldu. Çikolatanın heterojen bir yapıya sahip olduğu ortaya çıktı. Dişlerimde rendelenmiş kakao gıcırdıyordu ve ürünün tüm "doğallığına" rağmen çok tatsızdı.

Milana Privalova

Her zaman lezzetli ve sağlıklı arasında bir denge olmalıdır. Süper pahalı ürünleri kullanma sürecinde bir dengesizlik, olağandışı bir şey, rahatsızlık hissediyorsanız, bir şeyler yanlış demektir.

Çikolata hakkında 4 popüler soru

Hangi çikolata daha sağlıklı - bitter mi, bitter mi yoksa sütlü mü?

Bu çikolata türleri, kakao ürünlerinin içeriğinde farklılık gösterir. Acıda en az% 55, klasikte -% 35'ten 55-60'a, sütte -% 35'ten az. İkincisi daha fazla şeker ve süt içerir (bu peynir altı suyu tozu veya süt tozu olabilir). Bu nedenle bitter çikolata, içinde hiç süt bulunmayan daha diyet olarak kabul edilir.

Beyaz çikolata gerçekten çikolata mı?

Evet. Kakao yağı, rendelenmiş kakao içermemeli, ancak çok fazla süt içermelidir. Bundan dolayı beyaz renk elde edilir. Ek olarak, bu tür çikolatalar genellikle şeker, vanilin veya vanilya "Bourbon", lesitin içerir.

Çikolata nasıl düzgün saklanır?

Onun için en rahat sıcaklık 5 ila 18 derecedir. Bu nedenle çikolatanın dondurucuda saklanması istenmeyen bir durumdur.

Yine de soğuk bir tatlıyı tercih ediyorsanız, buzdolabının en tenha köşesine koyun: yoğunlaşmanın olmadığı, ışıktan koruyarak. Aksi takdirde çikolatanın görünümü hızla değişecektir. Niteliklerini kaybetmeyecek, ancak gri bir kaplama ile kaplanacak.

Çikolatanın ambalajı ne olmalı?

Folyo veya akış paketi gereklidir - çikolatayı hasardan ve güneş ışığından da koruyan özel bir film. Üst - kağıt veya karton.