Domuz yağı nasıl tuzlanır: 5 ideal yol

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Seçim kuralları, ipuçları ve tarifler - Lifehacker lezzetli domuz yağı yapmak için hızlı bir kılavuz hazırladı.

domuz yağı nasıl seçilir

Doğru domuz yağı seçmek için pazara veya çiftlik mağazasına gitmek en iyisidir. Her şeyden önce, renge dikkat edin: beyaz veya pembemsi olmalı, ancak her zaman tek tip olmalıdır. Domuz yağı derisi ince, pürüzsüz, kılsız ve tercihen bir veteriner işaretine sahip olmalıdır.

Pastırmayı kokla. Taze bir ürünün kokusu narin, tatlımsı sütlüdür. Belirli bir aromanın varlığı, yağın domuzdan geldiğini gösterir. Hiçbir baharat kokuyu gideremez, bu yüzden satın almayı reddetmek daha iyidir.

Yağı bir bıçak, çatal veya kibritle delin. Kolayca deliniyorsa veya çok az direnç gösteriyorsa, ürün onayınızı hak ediyor.

Pastırmayı satın aldıktan sonra akan suyla durulayın, bir havluyla iyice kurulayın ve pişirme işlemine başlayın.

domuz yağı ne ile tuzlanır

Tuz, sarımsak, defne yaprağı, kimyon tohumu, dereotu tohumu ve hatta soğan kabuğu ve şeker ile.

Tuzlarken, tuzla aşırıya kaçmaktan korkmayın: domuz yağı ihtiyaç duyduğu kadar emecektir.

domuz yağı nasıl tuzlanır

Evde domuz yağı üç ana şekilde tuzlanabilir:

1. Sadece tuzla ovalayın. Klasik versiyonda, yemeğe baharatlı bir tat ve aroma veren sarımsak ve biber de eklenir. Kuru pişirme hızlı ve kolaydır. Mutfakta fazla vakit geçirmeyi sevmeyenler için uygundur. Ancak, bu tür domuz yağının bir aydan fazla saklanamayacağını hatırlamakta fayda var.
2. Salamura yerleştirin … Bu daha fazla zaman alan bir işlemdir: önce tuzlu su kaynatılır, sonra domuz yağı içine batırılır ve ardından baharatlarla doldurulur. Ancak iş tam olarak karşılığını verecek: ürün çok hassas çıkıyor ve yaklaşık bir yıl saklanabiliyor.
3. pişirmek … Ürünün kalitesinden şüpheniz varsa bu yöntemi kullanın. Pişirme, parazit bulaşma aşamalarının inaktivasyonu: Hayvansal kaynaklı gıdalar üzerindeki tedavilerin etkinliği aşamasındaki çoğu parazit ve bakteriden kurtulmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca bu yağ çok yumuşak olacak ve altı aya kadar saklanacaktır. Ve soğan kabuğu ile pişirirseniz tadı tütsülenmiş gibi olur.

Bu arada, hangi yöntemi seçerseniz seçin, bitmiş pastırmayı dondurucuda saklamanız gerekecek.

Sarımsak ile domuz yağı nasıl tuzlanır

İçindekiler

• 1 kg domuz yağı;
• 200 gr tuz;
• 20 gr karabiber;
• ½ baş sarımsak.

Hazırlık

Pastırmayı 4-5 cm genişliğinde küpler halinde kesin.

Her çubukta çapraz kesimler yapın. Derinlik parçanın ortasından biraz daha fazladır.

Tüm tuzu derin bir kaba dökün, yağı her taraftan iyice ovalayın.

Üstüne biber serpin. İstenirse, kırmızı ve siyah karışımı kullanabilirsiniz.

Sarımsakları soyun ve 1-2 mm kalınlığında dilimler halinde kesin ve pastırma parçalarının üzerindeki yuvalara yerleştirin.

Fotoğraf: Cankurtaran

Fotoğraf: Cankurtaran

Pastırmayı bir kaba aktarın, örtün ve 3-4 gün soğutun.

Fotoğraf: Cankurtaran

Fotoğraf: Cankurtaran

Yağ hazır. Siyah ekmekle daha lezzetli oluyor.

Daha fazla saklama için, fazla tuzu temizleyin veya yıkayın, pastırmayı bir beze sarın, bir torbaya koyun ve ardından dondurucuya koyun.

Bir kavanozda domuz yağı nasıl tuzlanır

İçindekiler

• 2 kg domuz yağı;
• 5 bardak su;
• 200 gr tuz;
• 1 baş sarımsak;
• 4 defne yaprağı;
• karabiber ve tatmak için diğer baharatlar.

Hazırlık

Pastırmayı durulayın, kurutun ve kavanozun ağzına kolayca geçmesi için küçük parçalar halinde kesin. Optimum parça kalınlığı 5 cm'dir.

Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye 5 su bardağı su dökün, tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Tuzlu suyu ısıdan çıkarın ve tamamen soğutun.

Sarımsakları soyun, küçük parçalar halinde kesin ve pastırma parçalarını ovalayın. Defne yapraklarını durulayın ve kurulayın.

Pastırmayı bir kavanoza koyun. Parçaları sıkıca katlamaya çalışmayın: pastırma bozulabilir. Pastırma katmanlarını defne yaprağı ve karabiberle değiştirin.

Salamurayı, pastırmayı kaplayacak ve bir kapakla kapatacak şekilde kavanoza dökün. Tamamen kapatmayın: yağ nefes almalıdır. Pastırmayı 3 gün oda sıcaklığında bekletin, ardından kapağı sıkıca kapatın ve kavanozu 3-5 gün buzdolabında saklayın.

Bundan sonra pastırmayı kavanozdan çıkarın, kurutun ve baharatlarla ovalayın. Öğütülmüş kırmızı biber, kimyon, kırmızı biber kullanabilirsiniz. Daha sonra pastırmayı kağıda veya bir torbaya sarın ve buzdolabına koyun. Domuz yağı bir gün içinde hazır olacak.

Soğan kabuğunda domuz yağı nasıl tuzlanır

İçindekiler

• 1 litre su;
• 2 avuç soğan kabuğu
• 3 defne yaprağı;
• 200 gr tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• Bir tabaka ile 1 kg domuz yağı;
• 4 yenibahar bezelye;
• 3 diş sarımsak;
• kırmızı biber, biber karışımı - tatmak.

Hazırlık

Bir tencereye su dökün, yıkanmış soğan kabuğu, defne yaprağı, tuz, şeker ekleyin. Elde edilen karışımı kaynatın, pastırmayı içine koyun ve tamamen sıvıya daldırmak için bir plaka ile örtün.

Karışımı tekrar kaynatın ve düşük ateşte 20 dakika daha pişirin. Daha sonra tavayı ocaktan alın, soğutun ve serin bir yerde veya buzdolabında 12 saat bekletin.

Pastırmayı çıkarın, kurutun ve doğranmış sarımsak ve baharat karışımıyla ovalayın. Bitmiş pastırmayı plastik bir sargıya veya torbaya sarın ve dondurucuya koyun.

Servis yapmadan önce pastırmayı 5 dakika oda sıcaklığında bekletin ve ince dilimler halinde kesin. Bu pastırma en iyi siyah ekmek ve hardalla birleştirilir.

Macarca domuz yağı nasıl tuzlanır

İçindekiler

• 1200 gr domuz yağı;
• 1500-2000 gr tuz;
• 4 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber;
• 1 yemek kaşığı acı çekilmiş karabiber.

Hazırlık

Pastırmayı durulayın ve kurulayın, her taraftan tuzla iyice ovalayın. Kabın içine 1–1½ cm kalınlığında bir kat tuz koyun, üstüne pastırma koyun ve üstüne tuz serpin. Kabı bir kapakla kapatın ve serin bir yerde veya buzdolabında 3 gün saklayın.

Bundan sonra, ıslak tuzu kaptan çıkarın ve parçayı taze tuzla serpin. Pastırmayı 3 gün daha bırakın.

Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve kırmızı biber ve acı biberle iyice karıştırın. Domuz yağındaki tuzu soyun ve sarımsak karışımını her taraftan ovalayın. Parçayı folyo veya parşömen kağıdına sarın ve baharatları emmesi için 3-4 gün buzdolabında bekletin.

Tuzlu domuz yağı salamurada nasıl ısıtılır

İçindekiler

• Et katmanları ile 1 kg domuz yağı;
• 4-5 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı tuz;
• 5 defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar;
• 1 çay kaşığı kuru dereotu
• 1 litre su;
• öğütülmüş kimyon, kişniş ve tatmak için diğer baharatlar.

Hazırlık

Tavuğu durulayın ve kurulayın. Gerekirse, kalan kılları çıkarmak için cildi bir bıçakla kazıyın. Parça kalınsa, 2-3 mm derinliğinde uzunlamasına kesimler yapın.

Sarımsakları soyun ve iri doğrayın, tuz, defne yaprağı, yenibahar ve dereotu ile birlikte bir tencereye su ekleyin. Ateşe koyun, karışımı kaynatın ve 3-4 dakika pişirin.

Parça tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde domuz yağı sıcak tuzlu su ile dökün. Pastırmayı soğutun, ardından kabı bir kapakla kapatın ve 3 gün boyunca serin bir yere veya buzdolabına koyun. Bu süre zarfında parçayı 3-4 kez çevirin.

Pastırmayı tuzlu sudan çıkarın, kurutun ve en sevdiğiniz baharatlarla iyice ovalayın. Pastırmayı plastik sargıya veya folyoya sarın ve 2-3 gün buzdolabında saklayın.