Kafein duyarlılığınız olup olmadığını nasıl anlarsınız ve bu konuda ne yapmalısınız?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Kafein duyarlılığı, kendinize bir fincan harika, iyi demlenmiş kahveden mahrum bırakmanız için bir neden değildir. Sadece konuyu anlamanız ve tahıl çeşitleri, hazırlanma yöntemleri, içeceğin farklı varyasyonlarındaki kafein miktarı ve ayrıca sözde kafeinsiz kahve hakkında daha fazla bilgi edinmeniz gerekiyor. Bütün bunlar hakkında konuşacağız.

Uyarı: Doktorunuz herhangi bir şekilde kafein tüketmenizi kesinlikle yasaklamışsa bu makaleyi okumayın! Sadece kapat ve unut.

Çoğu insan kafeine normal tepki verir: sadece bir tür canlanma, coşku hissederler. Bunun nedeni kafeinin hücresel düzeydeki etkisidir: adenosini geçici olarak bloke ederek nöronları inhibe eder.

Vücudun bakış açısından, kötüye kullanmazsanız kahve yararlı bir şeydir. Antioksidanlar ve sağlık için gerekli elementler açısından zengindir, üretkenliği artırır ve canlılık artışı sağlar. Doğru, iyi hazırlanmış kahveden bahsediyoruz, fazla kavrulmamış, kaliteli çekirdeklerden demlenmiş.

Bununla birlikte, kafeine aşırı duyarlı olan insanların küçük bir yüzdesi vardır. Bu aşırı duyarlılığın tipik belirtileri:

uykusuzluk hastalığı,
kaygı, sinirlilik,
kardiyopalmus,
mide bozukluğu,
istemsiz kas kasılması, spazmlar,
diüretik (diüretik) etkisi, dehidrasyon.

Kahvede aslında ne kadar kafein var

Alkol derecesine benzer şekilde, farklı içeceklerdeki (ve hatta aynının farklı varyasyonlarındaki) kafein içeriği farklıdır:

Robusta	Orta fincan başına 140-200 mg kafein (170 g)
arapça	170 g başına 40-60 mg kafein
Arabica ve excelsa (karıştırma)	170 g başına 40-60 mg kafein
Espresso normal	30 g başına 30-50 mg kafein
Hazır kahve	170 g başına 40-100 mg kafein
Kafeinsiz kahve	170-200 g başına 3-16 mg kafein
Kakao	170-200 g için 10-15 mg
Bitter sıcak çikolata	170 g başına 50-100 mg
Sütlü sıcak çikolata	170 g başına 30-50 mg
Coca-Cola, Pepsi, Dağ Çiy	170-200 g için 20-26 mg
Yeşil çay	170-200 g için 12-30 mg
Siyah çay	170-200 g için 40-60 mg

Bunlar ortalama değerlerdir ve belirli çaylar, çikolata veya belirli kahve çekirdekleri için geçerli değildir.

Kafein her zaman suçlu mu?

Kahve içtikten sonra hoş olmayan semptomlar yaşayan birçok kişi, sebebin kafein olduğundan %100 emindir. Ancak, bu her zaman böyle değildir. Kahvede belirli bir reaksiyona neden olabilecek başka maddeler de vardır. Vücudunuz saf kafeine gerçekten tepki veriyorsa, bir fincan güçlü siyah çay, bir şişe kola, çikolata ve diğer bazı ürünlerden sonra aynı belirtileri gözlemlemelisiniz. Olmazsa, sorun kafein değildir.

Başka bir test kafeinsiz kahvedir. Buna tepkiniz kesinlikle normal olanla aynıysa, o zaman yine diğer bazı bileşenlerdedir.

Kafein değilse, o zaman ne?

Kahve kendi başına tamamen zararsızdır. Ancak tahıllar kavrulmaya başladığında, belirli bir grup insanda reddedilmeye ve yukarıda sıralanan semptomlara neden olabilecek bazı kimyasal bileşikler içlerinde ortaya çıkar. Çok güçlü kavurma, çekirdeklerde bulunan elementlerin (özellikle yağlar ve şekerler) yapısını bozar ve bazı insanlar bu kahveyi içemezler.

Ek olarak, kalitesiz bir ürün sorunu var: depolama koşullarının ihlali, aşırı nem vb. Bu durumda, şiddetle tepki veren organizma kesinlikle haklıdır.

Yapay ve doğal kafeinsizleştirme

Kafein alımınızı azaltmanın en kolay yolu, özel kafeinsiz kahveler içmek veya özel çeşitleri tercih etmektir. İlk durumda, kafeinin payı kimyasal yollarla azaltılır; ikincisinde, kahve, bu maddenin minimumunu içeren bu tür çekirdek çeşitlerinden demlenir.

kafeinsizleştirmek nedir

Bu süreç, çirkin dedikodular ve çeşitli söylentilerle çevrilidir: "Ama orada hala kafein var, kardeşimiz kandırılıyor!"

Gerçekten de, tüm kimyasal işlemlerden sonra bile kafeinin bir kısmı kalır. Ama önemsiz, minimal. Amerikan standartlarına göre kafeinsiz, kafeinin %97'sinin çıkarıldığı bir içecektir. Avrupa standartlarına göre kahve çekirdeklerinin toplam kütlesinin %99,92'si kafeinsiz olmalıdır.

Genel olarak, bu kahve kola, çikolata veya yeşil çaydan daha az kafein içerir.

Bu süreç nasıl gerçekleşir

"Doğal kafeinsizleştirme" terimi oldukça şüphelidir. Taneler önce yarım saat buharlaştırılır ve daha sonra birkaç kez özel kimyasal karışımlarla (metilen klorür, etil asetat) yaklaşık 10 saat daha işlemden geçirilir. Daha sonra tekrar buharlaştırılır ve 10 saat daha kimyasal olmadan kurutulur.

Alternatif bir yöntem de var, gerçekten doğaya daha yakın. Bu yöntem İsviçre'de icat edildi ve patenti alındı: burada hiçbir kimyasal kullanılmaz, sadece su ve bir karbon filtresi kullanılır. Bununla birlikte, İsviçre yöntemi çok pahalı ve karmaşıktır, bu nedenle her şirket böyle bir kafeinsizleştirmeyi karşılayamaz. Diğer düzenlemelerde, işleme için karbon monoksit, trigliserit ve 300 atmosfere kadar olan basınçlar kullanılır.

Özel çeşitler

Yukarıda belirtildiği gibi, bazı kahveler doğal olarak daha az kafein içerir. Bu yüzden bazen kafeinsiz olanlarla karşılaştırılabilirler. Örneğin, Vietnam kahvesi normal kahveye göre %70 daha az kafein içerir ve tadı ve aroması korunur. Genelde bu yönde aktif geliştirme ve araştırmalar yapılıyor: Belki de genetiği değiştirilmiş, %0 kafeinli kahve içeceğimiz gün çok uzak değil.

Birkaç son ipucu

Kahve seçerken daha koyu çekirdekleri tercih edin: daha az kafein içerirler.
Kahveyi kaynar suyla değil, sadece sıcak suyla (örneğin, bir Fransız presinde) demleyin.
Eh, en önemlisi, daha az soda için, hazır kakao, çikolata ve diğer kafein içeren tehlikeleri fazla yemeyin. En lezzetli ve en sevilen için kafein sınırınızı bırakmak daha iyidir: bir fincan mükemmel, yüksek kaliteli kahve için!