Matcha nedir ve neden tüm dünya buna takıntılı?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bu moda içeceğin neden bu kadar faydalı olduğunu ve evde nasıl hazırlanacağını size anlatacağız.

maça nedir

Matcha veya matcha, genç çay yapraklarından yapılan bir tozdur. Gevşek yaprak çayın aksine, matcha kaynar su ile dökülmez ve süzülür, ancak suda çözülür.

Parlak yeşil içecek, 12. yüzyılın sonunda, Budist rahiplerin Çin'den ülkeye çay tohumları getirmesi ve bitki yetiştirmek için kendi yöntemlerini icat etmesiyle Japonya'da ortaya çıktı.

İlkbaharda matcha için genç çay çalıları, kamış ve samandan yapılmış özel yapılarla kaplıdır. Gölge, çayın parlak rengini korumasını ve daha fazla amino asit biriktirmesini sağlar Matcha Yeşil Çay ve klorofilin Antioksidan Özellikleri ve Besleyici Bileşimi. Besinlerin parçalanmasını önlemek için yapraklar birkaç hafta boyunca buğulanır ve kurutulur, ardından ince bir toz haline getirilir.

Geleneksel olarak, matcha özel bir şekilde demlendi ve katkı maddesi olmadan içildi, ancak günümüzde bu üründen yola çıkarak sadece çeşitli içecekler değil, aynı zamanda tatlılar da hazırlamaya başladılar. Hatta bazıları ana yemeklere bile ekliyor.

Matcha çayı neden faydalıdır?

Japonya dışında, içecek öncelikle faydalı özellikleri nedeniyle popüler hale geldi. Bilim adamları, matcha'nın sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu bulmuşlardır.

Hücreleri hasardan korur

Matcha, herhangi bir çay gibi, birçok kateşin içerir - doğal antioksidanlar. Bu maddeler vücudu hücreleri yok eden, yaşlanmaya ve kardiyovasküler hastalıklara neden olan serbest radikallerden korur.

Normal çay demlerken, kateşin bakımından zengin yapraklar atılır. Ve matcha tozu suda tamamen çözülür, bu nedenle böyle bir içecekte 137 kat daha fazla antioksidan bulunur.

Karaciğeri Korumaya Yardımcı Olur

2016 yılında, Alkolsüz Yağlı Karaciğer Hastalığı Olan Hastalarda Yeşil Çay Ekstresi Takviyesinin Karaciğer Enzimleri Üzerindeki Etkisi, alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı olan 80 kişiyi işe aldı. Her gün matcha özü içmeleri istendi. Ve 90 gün sonra deneklerin durumu düzeldi.

Toz yeşil çay olan Matcha'nın tip 2 diyabetik OLETF sıçanlarında böbrek ve karaciğer hasarının ilerlemesini iyileştirdiği başka bir çalışma, bu çayın tip 2 diyabetli sıçanlarda karaciğer ve böbrek hasarını azaltmaya yardımcı olduğunu gösterdi.

Yeşil çay alımının karaciğer hastalığı riski üzerindeki etkisinin analizi: Çinli doktorlar tarafından yürütülen bir meta analiz, yeşil çay içen kişilerin karaciğer hastalığına yakalanma olasılığının daha düşük olduğu sonucuna yol açtı. Bununla birlikte, bilim adamlarının kendileri, maçı her derde deva olarak adlandırmak için acele etmiyorlar. Hepatit veya sirozun önlenmesindeki etkinliğini değerlendirmek için uzun süreli klinik çalışmalara ihtiyaç vardır.

Beyin hastalıklarının önlenmesi için faydalıdır

Kateşinler, yeşil çay polifenolünün (-) - epigallocatechin - 3 - gallatın nöro-koruyucu eylemlerinde Hücre sinyal yollarını korur: hücre ölümünden beyin nörodejeneratif hastalıklar için çıkarımlar. Demansa, Parkinson ve Alzheimer hastalıklarına neden olan nöronların ölümüdür. Yaşlılıkta bu bozuklukların riskini azaltmak için bilim adamları, çay ve antioksidan içeren diğer gıdaları tüketmek için multimodal etkili yeşil çay kateşinleri ile çoklu nörodejeneratif hastalık etiyolojilerini hedeflemeyi tavsiye ediyor.

Kalp hastalığı riskini azaltır

Farklı ülkelerden birkaç araştırmacı grubu, dengeli bir diyetle birlikte düzenli olarak matcha tüketiminin "kötü" kolesterol miktarını azaltmaya yardımcı olduğu sonucuna varmıştır. kardiyovasküler sistemin çalışmasını olumsuz yönde etkileyen kontrollü çalışmalar.

Kötü Nefesi Azaltmaya Yardımcı Olur

2008 yılında Japon bilim adamları, farklı ürünlerin ağız kokusunu ne kadar iyi ortadan kaldırdığını bulmaya karar verdi. Karşılaştırma için diş macunu, sakız, nane, yeşil çay yaprağı tozu ve maydanoz yağı seçtik. Çalışmanın sonuçları, antibakteriyel ve deodorant özellikleri açısından, matcha'dan elde edilen kimyasal bileşiklerin, rakiplerinden daha üstün olduğunu göstermiştir. Yeşil çayın ağız havasındaki uçucu kükürt bileşikleri üzerindeki etkisi.

Dikkat ve hafızayı geliştirir

Matcha, beyni uyardığı bilinen kafein bakımından yüksektir. Bilim adamları bu çayın dikkati, reaksiyon hızını ve hafızayı iyileştirebileceğini bulmuşlardır. İçecek, uygun fiyatlı ve daha az canlandırıcı olmayan kahveye göre bir avantaja sahiptir: özel bir bileşik L-theanine sayesinde Kafein ve L-theanine'in hem tek başına hem de kombinasyon halinde serebral kan akışı, biliş üzerindeki etkilerini değerlendiren çift kör, plasebo kontrollü bir çalışma ve bir fincan maçtan birkaç saat sonra ruh hali, güçte keskin bir düşüşle geçilmeyeceksiniz.

Kilo vermeye yardımcı olur

Kilo vermek istiyorsanız matcha'ya daha yakından bakın, çünkü bu çayın antioksidanları hızlandırır Kapsüllü yeşil çay ve epigallocatechin - 3 - gallat ve kafein karışımı içeren Guarana özlerinin erkek metabolizmasında 24 saatlik enerji harcaması ve yağ oksidasyonu üzerindeki etkileri ve sağlıklı insanlarda %17 yağ yakmada Yeşil çay özü alımını, yağ oksidasyonunu ve glikoz toleransını arttırır. Ancak bilim adamları, bu tür sonuçların ancak orta derecede fiziksel aktivite ile elde edilebileceği konusunda uyarıyorlar.

Sözde Sosyal Stresi Azaltır

2019'daki maçın anavatanında alışılmadık bir çalışma yapıldı: Bir grup fareye iki hafta boyunca çay verildi ve akrabalarla temastan sonra davranışları gözlemlendi. Deneklerin sosyal kaygı düzeylerinin düştüğü, farelerde sosyal stres sonrası sürekli matcha alımının duygusal davranışlar üzerindeki etkisinin azaldığı ve farelerin ağrısız bir şekilde iletişim kurmaya devam edebildikleri ortaya çıktı. Ancak bilim adamları, böyle bir etkinin ancak belirli bir kafein ve amino asit oranıyla çok kaliteli bir eşleşmenin kullanılmasıyla mümkün olduğunu belirtiyorlar.

Muhtemelen Kanseri Önlemeye Yardımcı Olur

Matcha'da özellikle bol bulunan bir kateşin türü, kanser önleyici özelliklere sahip olabilir. İnsan çalışmaları henüz yapılmamıştır. Ancak test tüplerinde ve hayvanlar üzerinde yapılan deneyler, bu maddenin Yeşil çay ekstrelerini azaltmaya, farelerde kanserojen kaynaklı meme tümörü yükünü ve kültürde meme kanseri hücre proliferasyon oranını, tümörlerin büyümesini azaltmaya yardımcı olduğunu göstermiştir. Ayrıca çay antioksidanları potansiyel olarak prostat kanseri tedavisinde kullanılabilir Yeşil çay polifenol EGCG, insan prostat karsinomu LNCaP hücrelerini TRAIL aracılı apoptoza duyarlı hale getirir ve anjiyogenez ve metastaz ile ilişkili biyobelirteçleri sinerjik olarak inhibe eder, cilt Epigallocatechin - 3 - gallat aktivasyon faktörleri inhibisyonu fotokarsinojenik ve tümörlerde, akciğerlerde CD8 + T hücrelerinin fotokarsinojenik faktörlerinin inhibisyonu Epigallocatechin ‑ 3 ‑ gallat (EGCG), tümör bronşiyal epitel hücrelerinin ve karaciğerin göç davranışını inhibe eder Karaciğer kanseri hücre proliferasyonu ve migrasyonunun inhibisyonu (-) - epigallocatechin ‑ 3 - gallat ve askorbik asit.

Kim matcha içmemeli?

Matcha'nın tüm faydaları için, kafein içeren herhangi bir içecekte olduğu gibi, buna da dikkat etmelisiniz. Örneğin, bu madde sinirlilik ve uykusuzluğa neden olabilir. Aşağıdaki durumlarda Yeşil çayın yan etkilerini ve içme risklerini sınırlamaya değer:

• hipertansiyondan muzdarip;
• kafeine oldukça duyarlıdır;
• antikoagülanlar alıyor;
• anksiyete bozuklukları var;
• hamile veya emziriyor.

Doğrudan kontrendikasyonunuz olmasa bile, yatmadan birkaç saat önce matcha içmemelisiniz. Çayın bir başka tehlikesi de kurşun ve diğer ağır metallerdir. Kirlenmiş toprakta yetişen bir bitkide birikebilecek, farklı coğrafi kökenlerden gelen yeşil çaydaki temel ve ağır metallerin izlenmesi.

Matcha çayı seçerken nelere dikkat edilmelidir?

En kullanışlı ve kaliteli tozu satın almak için çayın aşağıdaki özelliklerini dikkatlice inceleyin.

Çeşitlilik

Hasat edilen yaprakların kalitesine, rengine ve öğütülmesine bağlı olarak, matcha tören, premium ve mutfak olarak ayrılır.

• Tören için, ilk hasadı veren çalının en tepesinden sadece genç yapraklar hasat edilir. Bu toz en iyi ve bu nedenle en pahalı olarak kabul edilir.
• Ekstra dereceli matcha, yıllık bitkilerin ikinci ve üçüncü yapraklarından (hemen altında bulunurlar) veya eski çalıların ilk yapraklarından üretilir. Tat bakımından törenden biraz daha düşüktür, ancak en fazla kateşin içerdiğinden daha faydalıdır.
• Mutfak matcha en kaba ve en ucuz çeşittir. Çok fazla antioksidan veya hafif aroma ile övünemez ve demlemek için uygun değildir. Ancak mevcudiyeti nedeniyle tatlılar için harika bir malzemedir.

Çeşitlerin hiçbirinin katkı maddesi içermemesi gerektiğini, sadece çay içermesi gerektiğini lütfen unutmayın.

paket

Sıcaklık, güneş ışığı, nem ve havadaki değişiklikler matcha'nın tadını ve rengini olumsuz etkiler. Bu nedenle, satın alırken, opak ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kutu ve torbalarda bir toz seçmeye değer. Satın alınan çayı serin, karanlık ve kuru bir yerde saklamak daha iyidir.

Çay üretim bölgesi

Anavatanında yetiştirilen ve yapılan matcha seçmek daha iyidir. Gerçek bir Japon matcha oldukça pahalıdır, ancak hammaddelerin çevre dostu olup olmadığını kesinlikle izlerler.

Çay rengi, dokusu ve tadı

Matcha tozu parlak yeşil olmalıdır. Zengin bir renk, taze olduğunu, uygun şekilde saklandığını ve hiçbir şeyde seyreltilmediğini gösterir. Maçın rengi size donuk geliyorsa satın alma işlemini iptal edin.

Kaliteli bir demleme tozu, herhangi bir katkı içermeyen pürüzsüz ve homojen bir dokuya sahiptir. Matcha taneliliği, zayıf yaprak kalitesinin bir işaretidir.

İyi bir içeceğin tadı uyumludur: doğal tatlılık, çayın bitkisel burukluğunu dengelemelidir. Keskin bir acılık olmamalıdır.

Matcha geleneksel şekilde nasıl demlenir

Matcha'nın tam lezzetini ve aromasını ortaya çıkarmak için uygun şekilde demlenmesi gerekir. Japonya'da çay yapmak, bir dizi özel alet gerektiren meditatif bir törene dönüşür.

İhtiyaç duyulan şey

• Chavan, matcha demlemek için kulpsuz küçük bir seramik kasedir.
• Chashaku, gerekli toz miktarını ölçmenizi sağlayan kavisli bir ucu olan uzun bir bambu kaşıktır.
• Chasen - Matcha'yı çırpmak için tek bir bambu parçasından yapılmış kısa saplı bir çırpma teli.
• İnce elek.

nasıl devam edilir

1. Suyu bir su ısıtıcısında veya tencerede 65-80 dereceye ısıtın. Elinizde bir termometre yoksa, pişirme kabının altında kabarcıklar oluşmaya başlar başlamaz ısıyı kapatın.
2. Chavanı hazırlayın: Kabı ortasına kadar sıcak suyla doldurun ve duvarları ısıtmak için bir saat hafifçe karıştırın.
3. Kaseyi boşaltın ve silin.
4. Fincanla bir porsiyon matcha ölçün. Toz, kaşığın eğriliğine ulaşmalıdır.
5. Matcha'yı hazırlanmış bir kaseye eleyin.
6. 100 ml sıcak su ölçün.
7. Toza 20-30 ml su ekleyin, bir saat boyunca iyice karıştırın.
8. Kalan suyu kaseye ekleyin ve yüzeyde yoğun kabarcıklar görünene kadar kibriti hızlı zikzak vuruşlarla çırpın.
9. Matchayı bir bardağa dökün ve toz dibe çökene kadar servis yapın.

Bambu çırpma teli olmadan matcha nasıl yapılır

Özel Japon enstrümanları aramaya hazır değilseniz, cesaretiniz kırılmasın. İçecek, herhangi bir mutfakta bulunanlar kullanılarak hazırlanabilir.

İhtiyaç duyulan şey

• Geniş cam;
• çay kaşığı;
• metal çırpma teli;
• ince elek.

nasıl devam edilir

1. 130 ml suyu kabarcıklar görünene kadar ısıtın.
2. 1½ çay kaşığı tozu bir bardağa eleyin.
3. Bir bardağa 20-30 ml sıcak su dökün, tozla iyice karıştırın.
4. Kalan sıvıyı ekleyin, matcha'yı çırpın, tozu alttan kaldırın. Yüzeyde bir kabarcık tabakası oluşmalıdır.

Matcha çırpmadan nasıl demlenir?

Bu yöntem, gereksiz bulaşıklar ve sıkıcı çırpma hareketleri olmadan matcha hazırlamanızı sağlar.

İhtiyaç duyulan şey

• kapaklı kavanoz;
• çay kaşığı.

nasıl devam edilir

1. 100 ml suyu kabarcıklar görünene kadar ısıtın.
2. Sıvıyı temiz, kuru bir kavanoza dökün.
3. ½ çay kaşığı toz dökün.
4. Kavanozu sıkıca kapatın.
5. Kabı 15-20 saniye kuvvetlice sallayın.
6. İçeceği bir bardağa dökün.

Matcha çayı nasıl servis edilir

Tat ve aroma zenginliğini hissetmek için taze demlenmiş matcha'yı küçük yudumlarda için. Geleneksel bir Japon ikramı olan wagashi'yi bulabilirseniz, içeceğinizle birlikte servis edin. Marshmallow veya lokum gibi çok şekerli olmayan doğal tatlılar da iyidir.

Bitmiş çay size acı ve tatsız geliyorsa, aynı miktarda ılık süte eklemeyi deneyin. Sonuç, matcha latte veya dalgonun popüler Kore içeceğidir.