Mükemmel ev yapımı hamur işleri nasıl yapılır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Lezzetli bir yemek hazırlamak için çeşitli hamur tarifleri, çeşitli dolgular ve ayrıntılı talimatlar.

Pasties için hamur nasıl yapılır

Bu yemek için klasik bir test yok. En yaygın ve başarılı seçeneklerden bazılarını sunuyoruz.

Tüm hamur türleri, kabarcıklı ince gevrek hamur işleri üretecektir. Oda sıcaklığındaki su ve kefir üzerindeki hamur daha az kabarcıklı olacak, ancak daha az yumuşak ve lezzetli olmayacak.

Tarifte belirtilenden daha az veya daha fazla un pişirmek gerekebilir. Bu büyük ölçüde kalitesine bağlıdır. Hamurun kendisine odaklanın: elastik, esnek olmalı ve yapışkan olmamalıdır.

1. Kaynar su üzerinde choux böreği

İçindekiler

• 500 gr un;
• 1 çay kaşığı tuz
• 50 ml bitkisel yağ;
• 150 ml kaynar su.

Hazırlık

Unun üzerine tuz ve tereyağı ekleyin ve hafifçe karıştırın. Kütleyi sürekli karıştırarak porsiyonlar halinde kaynar su dökün. Daha sonra hamuru pürüzsüz olana kadar elinizle yoğurun.

Plastik sargı veya mutfak eşyaları ile örtün ve 30 dakika oda sıcaklığında bırakın.

2. Oda sıcaklığında su üzerinde hamur

İçindekiler

• 400-450 gr un;
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı şeker;
• 50 ml bitkisel yağ;
• Oda sıcaklığında 200 ml su.

Hazırlık

Un, tuz ve şekeri birleştirin. Yağ ve suyu ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Plastik sargı, bir kase veya bir torbaya sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

3. Votka ve yumurta ile su üzerinde hamur

İçindekiler

• 480-560 gr un;
• 200 ml ılık su;
• 1 yumurta;
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı şeker;
• 4 yemek kaşığı votka;
• 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ.

Hazırlık

250 gr unu bir kaba alıp ortasını çukurlaştırın. Diğer tüm malzemeleri oraya ekleyin ve karıştırın. Unun geri kalanını ekleyerek hamuru yoğurun.

Bitmiş hamuru plastik bir örtü veya tabakla örtün ve 1 saat veya daha uzun süre bırakın. Bu süre zarfında hamuru birkaç kez yoğurun.

4. Sirkeli su üzerinde hamur

İçindekiler

• 500 gr un;
• oda sıcaklığında 250 ml su;
• ½ yemek kaşığı bitkisel yağ;
• ¾ bir çay kaşığı sirke% 9;
• ¼ yemek kaşığı tuz;

Hazırlık

Unun içine su, yağ ve sirke dökün. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra hamuru pürüzsüz olana kadar elinizle yoğurun.

Bir şeyle örtün ve 30 dakika oda sıcaklığında bırakın.

5. Yumurtalı kefir hamuru

İçindekiler

• 250 ml kefir;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 1 yumurta;
• 450-500 gr un.

Hazırlık

Kefiri tuz ve yumurta ile hafifçe çırpın. Daha sonra, her seferinde hamuru iyice karıştırarak porsiyonlar halinde un ekleyin. Daha sonra elinizle yoğurun.

Plastik sargı, tabak veya havlu ile örtün ve 20-30 dakika oda sıcaklığında bırakın.

6. Votka ile sütlü hamur

İçindekiler

• 250 ml süt;
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı votka;
• 500 gr un.

Hazırlık

Süt, tuz ve votkayı birleştirin. Unu iki aşamada ekleyin, her eklemeden sonra hamuru iyice yoğurun.

Pürüzsüz olduğunda, bir torbaya sarın ve 40 dakika veya biraz daha uzun süre buzdolabında saklayın.

Pasties için dolgu nasıl hazırlanır

Bu yemeğin geleneksel dolgusu et. Ancak peynir, sebze ve mantar gibi standart olmayan seçenekler de var.

Doldurma miktarı, yukarıda tarifleri verilen hamur miktarı için yaklaşık olarak hesaplanır. Hamurlarda çok fazla dolgu olacak, ama çok fazla değil.

1. Etli hamur işleri için doldurma

Kuzu bir klasik olarak kabul edilir, ancak çoğu zaman hamur işleri sığır eti, domuz eti veya bunların bir karışımı ile pişirilir. Tavuk ve hindi de kullanabilirsiniz.

İçindekiler

• 300-350 gr herhangi bir et veya kıyılmış et;
• 2-3 soğan;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 50-80 ml buzlu su;
• favori baharatlar ve otlar isteğe bağlıdır.

Hazırlık

Et ve soğanları kıyma makinesinden geçirin. Hazır kıyma kullanılıyorsa, doğranmış soğanla karıştırın.

Eti tuz ve karabiberle tatlandırın. Su ekleyin ve karıştırın. Su, dolguyu sulu yapar, bu nedenle etin sertliğine bağlı olarak sıvı miktarı daha iyi düzenlenir. Sonuç olarak, kütlenin kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.

İsterseniz dolguya diğer baharatları ve doğranmış otları ekleyin.

2. Peynirli hamur işleri için doldurma

En kolay doldurma seçeneği. Pastaların tadı peynir seçimine bağlı olacaktır. Mükemmel, örneğin suluguni, beyaz peynir veya Adige. Normal sert peynir (her zaman kaliteli) kullanabilir veya listelenen çeşitlere ekleyebilirsiniz.

İçindekiler

• 400 gr peynir;
• tuz - isteğe bağlı, tatmak;
• ½ demet dereotu veya diğer otlar - isteğe bağlı.

Hazırlık

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Gerekirse tuzlayın.

Yeşiller kullanıyorsanız, ince doğrayın ve peynirle karıştırın.

3. Patates ve otlar ile hamur işleri için doldurma

Yeşiller sebzelerle çok iyi birleştirilir, ancak istenirse ekleyemezsiniz.

İçindekiler

• 5-6 patates (yaklaşık 500 gr);
• tatmak için tuz;
• bir parça tereyağı;
• ½ – 1 soğan - isteğe bağlı;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ - isteğe bağlı;
• 1/2 demet dereotu veya yeşil soğan (veya her ikisinin karışımı).

Hazırlık

Patatesleri soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Süzün, tereyağı ekleyin ve patatesleri püre haline getirin.

Lezzet için oraya soğan ekleyebilirsiniz. İnce ince doğrayın ve sıcak bitkisel yağda hafifçe saklayın.

Soğuyan pürenin içine kavrulmuş soğanı ve ince kıyılmış yeşillikleri koyun ve iyice karıştırın.

4. Mantarlı ve peynirli hamur işleri için doldurma

Kokulu mantarların ve süzülen sıcak peynirin kombinasyonu kesinlikle birçok kişiyi memnun edecektir.

İçindekiler

• 300 gr petrol;
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 150 gr sert peynir;
• birkaç dal dereotu veya diğer otlar - isteğe bağlı.

Hazırlık

Mantarları küçük parçalar halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve sıvı buharlaşana kadar mantarları kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğutulmuş mantarlarla karıştırın. Doldurma kıyılmış dereotu ile birleştirilebilir.

5. Lahana ve havuçlu hamur işleri için doldurma

İçindekiler

• ½ baş lahana;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• bir parça tereyağı;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 çay kaşığı kuru sarımsak
• birkaç dal maydanoz veya diğer otlar.

Hazırlık

Lahanayı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı ince doğrayın.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Soğanları hafifçe soteleyin, ardından havuç ve tereyağını ekleyin. Altın kahverengi olana kadar sebzeleri pişirin.

Tavaya lahana, tuz, karabiber ve sarımsak ekleyin ve karıştırın. Diğer baharatları damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Lahanayı kısık ateşte, yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Dolguya doğranmış otlar ekleyin ve soğutun.

6. Balkabaklı hamur işleri için doldurma

İçindekiler

• 700-800 gr kabak posası;
• 1 soğan;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 3 diş sarımsak;
• 1 tutam öğütülmüş kişniş

Hazırlık

Kabak ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı hafifçe kızartın. Kabak ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Son olarak tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve kişniş ekleyin. Bitmiş dolguyu soğutun.

pasties nasıl yapılır

Hamuru yaklaşık bir yumurta büyüklüğünde eşit parçalara bölün. Her birini unlu bir yüzey üzerinde 3 mm'den daha geniş olmayan ince bir yuvarlak tabaka halinde yuvarlayın. Çap, tercihinize ve tepsinin boyutuna göre değişebilir - genellikle yaklaşık 15 cm.

Bir katmanı zihinsel olarak ikiye bölün. Kenarlara ulaşmayacak şekilde bir parçaya 1-2 yemek kaşığı iç harcı koyun. Et kullanıyorsanız, üstüne küçük bir parça tereyağı koyabilirsiniz: bu, dolguyu daha da sulu hale getirecektir.

Hamurun diğer yarısı ile iç harcı kapatın ve havanın çıkması için elinizle hafifçe bastırın. Bu yapılmazsa, hamurlar pişirme sırasında şişebilir ve patlayabilir.

Kenarlara bastırmak için parmaklarınızı veya çatalı kullanın. Düzensizlerse, kıvırcık veya normal bir bıçakla kesebilirsiniz.

Pastalar nasıl pişirilir

Geleneksel olarak, hamur işleri yeterince büyük miktarda yağda bir tavada kızartılır. Bu teknoloji sayesinde köpüren ve çıtır çıtır çıkıyorlar.

Fırında pişen hamur işleri daha çok börek gibidir. Ancak çok fazla yağ kullanmanıza gerek yok.

1. Bir tavada Chebureks

Yağı bir tavada ısıtın. İdeal olarak, hamurların içinde serbestçe yüzmesi için yeterli miktarda olmalıdır. Ama daha küçüğünü alabilirsin.

Yağın hazır olup olmadığını kontrol edin: içine tahta bir çubuk batırırsanız veya bir parça ekmek atarsanız, tereyağı köpürmeye başlar.

Pastaları yerleştirin. Kural olarak, bir tavaya 1-2 parça yerleştirilir. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yaklaşık 3-5 dakika orta ateşte kızartın.

Fazla yağı emmek için bitmiş hamurları bir kağıt havluya aktarın.

2. Fırında Chebureks

Bir fırın tepsisini fırın kağıdı ile hizalayın. Kalitesinden emin değilseniz ve hamurların yapışmasından korkuyorsanız, kağıdı biraz bitkisel yağ ile yağlayın.

İş parçalarını birbirinden kısa bir mesafeye yerleştirin. Daha kırmızı olması için üzerlerine ayrıca çırpılmış yumurta veya bitkisel yağ sürebilirsiniz.

180 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Hamurları hafifçe kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.