Etli turta nasıl yapılır: 7 harika tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bu turtalar birkaç dakika içinde masadan kaybolur. Özellikle sıcak servis edildiğinde.

1. Etli ve patatesli turta

Bu turta, sığır eti, domuz eti veya seçtiğiniz herhangi bir et türü ile yapılabilir.

İçindekiler

• 1 diş sarımsak;
• 1 soğan;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 500 gr kıyma;
• 2 yemek kaşığı un;
• 300 ml et suyu;
• 2-3 yemek kaşığı domates salçası;
• 2 patates;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 450 gr kısa hamur işi;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Sarımsak ve soğanı doğrayın ve yumuşayana kadar kızgın yağda kızartın. Kıyılmış eti ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Unu ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin. Et suyu, domates salçası ve doğranmış patatesleri ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Baharatlarla tatlandırın ve soğutun.

Hamuru ikiye bölün ve iki kat halinde açın. Bir fırın tepsisine koyun ve üzerine soğuyan iç harcı yayın. İkinci bir katmanla örtün, kenarları kapatın ve fazla hamurları kesin.

Pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve havanın çıkması için küçük bir delik açın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 30 dakika, kek üzeri kızarana kadar pişirin.

2. Etli ve lahanalı mayalı turta

Bu kek için dilediğiniz herhangi bir et de uygundur.

İçindekiler

Test için:

• 50 gr taze maya;
• 100 ml ılık süt;
• 500 gr tereyağı;
• 4 yumurta;
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 800 gr un.

Doldurmak için:

• 1 küçük lahana başı;
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ve biraz yağlama için;
• 100 ml su;
• tatmak için tuz;
• ½ kg kıyma;
• 1 soğan;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Mayayı sütte eritin ve 10-15 dakika bekletin. Eritilmiş tereyağını yumurta, tuz ve şekerle birleştirin ve karıştırın. Un ve maya karışımını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru bir havluyla örtün ve 30-40 dakika bekletin.

Lahanayı doğrayın, kızgın yağda ve tuzda hafifçe kızartın. Lahanayı suyla örtün, örtün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve kavrulmuş doğranmış soğan ve haşlanmış lahana ile karıştırın.

Hamuru ikiye bölün ve bir fırın tepsisine iki kat açın. Kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın ve hamurun bir kısmını kalıbın duvarlarına yayarak örtün. İçine dolguyu yerleştirin ve başka bir katmanla örtün.

Hamuru kenarlarından birbirine bantlayın ve pastayı 15 dakika masanın üzerinde bırakın. Havanın çıkması için küçük delikler açın. Pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve hamur hafifçe kızarana kadar yaklaşık 30 dakika 180 ° C'de pişirin.

3. Avustralya etli turtası

Bu lezzetli turta, Avustralya ve Yeni Zelanda mutfaklarının ulusal yemeği olarak kabul edilir. Ünlü şef Jamie Oliver, mantar ve bira ile hazırlıyor.

İçindekiler

Doldurmak için:

• 1 kg sığır eti;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• tatmak için tuz;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 dal taze biberiye;
• 2 havuç;
• 2 kırmızı soğan;
• 250 ml hafif bira;
• 1 yemek kaşığı un;
• 1½ yemek kaşığı domates salçası
• 250 gr petrol;
• 1 litre soğuk su.

Test için:

• 600 gr un ve biraz serpmek için;
• tatmak için tuz;
• 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri;
• 150 gr tereyağı ve biraz yağlama için;
• 250 ml su;
• 1 yumurta sarısı.

Hazırlık

Sığır eti küçük küpler halinde kesin, baharat serpin, iki yemek kaşığı yağ ekleyin ve elinizle karıştırın. Eti orta ateşte 15 dakika ara sıra karıştırarak her tarafı kızarana kadar pişirin.

Kalan yağı başka bir tavada ısıtın. İçine doğranmış biberiye ve iri doğranmış havuç ve soğanı koyun ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Etli bir tavaya bira dökün, ısı ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Daha sonra unu ve salçayı ilave edin, karıştırın ve sos koyulaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin. İnce şeritler halinde kesilmiş kızarmış sebzeleri ve mantarları ete aktarın.

Suya dökün, kaynatın, ısıyı azaltın, örtün ve 1,5 saat pişirin. Kapağı çıkarın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin. Sığır eti yumuşak olmalıdır. Ardından dolguyu soğutun.

Kuru hamur malzemelerini birleştirin. Su ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru plastik sargıya sarın ve bir saat soğutun. Geleneksel Avustralya turtası küçüktür, bu nedenle dört küçük kenarlı teneke kutuya ihtiyacınız olacak. Üzerlerine tereyağı sürün ve hafifçe un serpin.

Soğuyan hamuru ortadan ikiye kesin. Bir parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve yan yana pişirme kaplarını kaplayın. Hamuru kalıpların arasında kesin ve kenarlarını düzeltin. Dolguyu oraya koyun. Kalan hamuru açın ve dörde bölün. Hamuru, çırpılmış yumurta sarısı ile kalıpların kenarlarına fırçalayın ve açılan tabakalarla örtün.

Hamurun kenarlarına çatalla bastırın ve fazla havanın çıkması için keklerin üzerine birkaç delik açın. Hamuru yumurta sarısı ile fırçalayın ve 180 ° C'de 30 dakika pişirin.

4. Domuz eti ve elmalı turta

Et, elma ve elma şarabının birleşimi bu turtayı çok lezzetli, aromatik ve sıradışı kılıyor.

İçindekiler

• 1 kg domuz eti;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 3 soğan;
• 500 ml elma şarabı;
• pastırma ile 1 stok küp;
• 150 ml soğuk su;
• 2 kuru defne yaprağı;
• 16 taze adaçayı yaprağı
• 400 gr elma;
• 2 yemek kaşığı un;
• 500 gr kısa hamur işi;
• 1 yumurta;
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası.

Hazırlık

Domuz eti büyük küpler halinde doğrayın ve tadına göre tuz ve karabiber serpin. Derin bir tavada bir kaşık sıvı yağı kızdırın, üzerindeki eti kızarana kadar kızartın ve bir tabağa koyun.

Kalan yağı tavaya ekleyin ve yarım halkalar halinde dilimlenmiş soğanı yumuşayana kadar kızartın. Elma suyunu dökün, içinde bulyon küpünü eritin ve bir spatula kullanarak kızarmış eti tavanın dibinden ayırın. Et, su, defne yaprağı ve 6 adaçayı yaprağı ekleyin. Üzerini örtüp 180°C fırında etler yumuşayıncaya kadar 1.5-2 saat pişirin.

Ardından sıvıyı tavadan başka bir kaba boşaltmak için bir kevgir kullanın. Tüm yaprakları dolgudan çıkarın ve soğutun. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve büyük küpler halinde kesin. Dolguya elma, taze doğranmış adaçayı yaprağı, un ve tuzu ekleyin ve karıştırın.

Hamurun yaklaşık ¾'ünü büyük, ince bir tabaka halinde açın. 23 cm'lik tabanı çıkarılabilir bir fırın tepsisine yerleştirin, alt ve yanlara doğru bastırın. Hamur, çırpılmış yumurta ile yağlanması gereken kalıbın kenarlarından biraz geçmelidir.

Dolguyu yerleştirin ve kalan hamurla kaplayın, kalıbın çapı etrafında yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın. Kenarları sıkıca birleştirin. Fazla havayı serbest bırakmak için turtayı hafifçe delin ve bir yumurta ile fırçalayın.

180 ° C'de 50-60 dakika, kek kızarana kadar pişirin. Tavadan boşalttığınız kalan sıvıyı suyla 400 ml elde edene kadar karıştırın. Elde edilen sıvıdan 2 yemek kaşığı nişasta ile karıştırın, kalanını orta ateşte kaynatın ve nişasta karışımını ekleyin. Daha sonra kısık ateşte koyulaşana kadar birkaç dakika pişirin. Servis yapmadan önce pasta dilimlerinin üzerine sıcak sos serpin.

5. Oset etli turtalar

Çeşitli dolgulara sahip birçok Oset turtası vardır. Kıymalı böreğe fidjin denir.

İçindekiler

Test için:

• 300 ml ılık su;
• 50 gr taze maya;
• 1 yemek kaşığı şeker
• 600 gr un;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 1 yumurta.

Doldurmak için:

• 1 kg sığır veya kuzu eti;
• 1 soğan;
• 3-4 diş sarımsak;
• 1 acı kırmızı biber;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 5-7 yemek kaşığı et suyu;
• 50 gr tereyağı.

Hazırlık

Su, maya ve şekeri karıştırıp 10-15 dakika ılık bir yerde bekletin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bırakın.

Et, soğan ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Kıyma oda sıcaklığında olmalıdır. Üzerine ince kıyılmış kırmızı biber ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Et suyuna dökün ve tekrar karıştırın.

Yükselen hamuru üç eşit parçaya bölün. Her birini bir pastaya yuvarlayın. İnce olmamalıdır, aksi takdirde hamur kırılır. Dolguyu hamurun üzerine yerleştirin, kenarları ortada toplayın ve sıkıca tutun. Elinizle bastırarak düz bir kek elde edin, ters çevirin ve keki tekrar yoğurun. Üzerine dolgu eşit olarak dağıtılmalıdır. Üç kekiniz olacak.

Havanın çıkması için keklerde birkaç kesim yapın. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 17-20 dakika boyunca sırayla 250 ° C'de pişirin. Hazır kekleri eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve üst üste koyun. Servis yaparken aynı anda üç kek kesilir.

6. Sığır eti ile Wellington turtaları

Geleneksel Wellington, puf böreğinde pişirilmiş bütün bir sığır filetosudur. Jamie Oliver bu turtaları yapmak için kıyma kullanmaya karar verdi. Ancak, ona göre, kıyılmış domuz eti ve hatta kıyılmış kuzu etini güvenle alabilirsiniz.

İçindekiler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kırmızı soğan;
• 1 havuç;
• 2 diş sarımsak;
• 1 sap kereviz
• bir tutam kimyon;
• bir tutam öğütülmüş kırmızı biber;
• 500 gr kıyma;
• 200 gr konserve fasulye;
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 yumurta;
• 500 gr puf böreği;
• bir avuç rendelenmiş sert peynir.

Hazırlık

Bir tavada yağı ısıtın. Küçük küpler halinde doğranmış soğan, havuç, sarımsak ve kereviz koyun. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirin. Baharatları ekleyin, iyice karıştırın, bir dakika daha pişirin ve bir kaseye koyun.

Sebzeler tamamen soğuyunca üzerine kıyma, fasulye, domates püresi, tuz, karabiber ve yumurtayı ekleyin. Doldurmayı elinizle karıştırın. Hamuru ince bir dikdörtgen şeklinde açın ve çapraz olarak dört parçaya kesin.

Dolguyu, dar bir kenarda birkaç santimetre bırakarak hamurun üzerine yerleştirin. Dolguyu rendelenmiş peynir serpin, doldurulmamış alanı çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve hamuru rulo haline getirin. Üç turta daha yapın. Ruloların uçlarına parmaklarınızla bastırın.

Köfteleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve bir yumurta ile fırçalayın. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında köfteler altın sarısı rengi alana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

7. Wellington Türkiye

Bu lezzetli yemek için standart olmayan bir başka pişirme seçeneği. Festival masanızın ana dekorasyonu olacak.

İçindekiler

• 1, 6 kg hindi göğsü;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 demet taze kekik
• 340 gr kızılcık reçeli;
• bir avuç kuru porcini mantarı;
• 6 şerit füme domuz pastırması;
• 3 dal taze biberiye;
• 600 gr çeşitli mantar karışımı;
• 1 hindi budu;
• 1 havuç;
• 1 pırasa;
• 1 soğan;
• 2½ yemek kaşığı un ve biraz tozlamak için;
• 2 litre su;
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1 kg puf böreği;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Hindi göğsünü biraz uzunlamasına dilimleyin ve biraz açın. Eti baharatlarla baharatlayın ve yağ ile çiseleyin. Kekik yapraklarının yarısını göğsün içine koyun ve içini reçel ile fırçalayın. Biraz reçeli sonraya saklayın. Ardından memeyi orijinal konumuna geri katlayın ve güvenlik için şişlerle bağlayın.

Eti bir fırın tepsisine aktarın ve tuz, karabiber, zeytinyağı ve kalan kekik yaprakları karışımıyla ovalayın. Eti folyo ile örtün ve 180 ° C'de 60-70 dakika pişirin.

Bu arada mantarları kaynamış suda bekletin. Pastırmayı kızgın yağda 5-10 dakika çıtır çıtır olana kadar kızartın. İki biberiye dalının yapraklarını ekleyin ve karıştırın. Pastırmayı ekleyin ve aynı tavada doğranmış taze ve ıslatılmış mantarları kızartın. Tuz ve karabiber serpin, biraz su ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Daha sonra mantarları blenderdan geçirin ve soğutun.

Sos için hindi butunu ve iri kıyılmış havuç, pırasa ve soğanı bir tencereye koyun. Un, baharat ekleyin ve kaynar su ile kaplayın. Ardından bir yemek kaşığı reçel, sirke ve kalan biberiye dallarını yapraksız ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve sos kalınlaşana kadar 2 saat pişirin. Bir elekten geçirin.

İki büyük hamur yaprağı açın. Bir katman diğerinden daha büyük olmalıdır. Fırın tepsisini parşömenle kaplayın, un serpin ve üzerine daha küçük bir dilim hamur koyun. Ortasına mantar dolgusunun yarısını hamurun üzerine yayın, hindi göğsünü üstüne yerleştirin (şişleri çıkarmayı unutmayın) ve kalan dolgu ve kızarmış domuz pastırması ile örtün.

Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve hindiyi ikinci bir hamur tabakasıyla kaplayın. Hamuru, içinde hava kalmayacak şekilde dolguya hafifçe bastırın ve katmanların kenarlarını sıkıca tutun. Pastayı bir yumurta ile fırçalayın ve 180 ° C'de 50-60 dakika, hamur kabarıp altın rengi alana kadar pişirin. Dilimlemeden önce 10 dakika soğumaya bırakın. Sıcak sos ile servis yapın.