Sağlıklı beslenmeyle ilgili popüler kitaplardan mitleri çürütmek

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Sağlıklı olmak için diyetten ne çıkarılmalıdır? Her şey! En çok satan diyet kitaplarına göre. Bu doğru mu? Bilime yardım etmeye ve popüler kitaplardan beslenmeyle ilgili bazı mitleri çürütmeye çağıralım.

Buğday yemeyin - kilo vereceksiniz

Kitabın:ve William Davis'in buğday göbeği.

Tez

Amerikalı kardiyolog Dr. William Davis'e göre buğday, aşırı kilonun ana nedenidir.

İnsanlar yaklaşık 10 bin yıldır buğday yiyor. Ancak günümüzde yetiştirilen çeşitler geçmişin buğdaylarından çok farklıdır. Glüten içerirler ve bu da iştahı uyarır.

Ayrıca modern buğday amilopektin içerir. Bu karbonhidrat hızla emilir ve kan şekerinde bir artışa neden olur. Pankreastan çok fazla insülin salınır ve bu da iç yağın birikmesine neden olur. Sonuç olarak - mide, aşırı kilo ve eşlik eden hastalıkların bir "buketi".

antitez

Buğday Göbeği serisindeki kitaplar çok mantıklı, bu nedenle inandırıcı. Dr. Davis, modern buğdayın neden bir sağlık sorunu olduğu konusunda tutarlıdır. Özellikle hibrit buğday çeşitlerinin popülerleşmesini obez insan sayısındaki artışla ilişkilendiriyor. Ancak korelasyon nedensel bir ilişkidir.

Obez insan sayısındaki artışın nedenlerinden biri de baby boomer kuşağının yaşlanması. Buğday yeseniz de yemeseniz de yaşlandıkça karın ve yanlarda yağ birikir.

Evet, karın yağı (diğer adıyla karın, diğer adıyla iç organ) oldukça sinsidir: stres hormonu olan kortizol sentezini tetikler. Ve eğer bu mantığı izlerseniz, o zaman şişman "iyi" ve "kötü" vardır. Ancak, gluteal yağ dokusunda zararsız olduğu düşünülen birikintilere göre, metabolik sendromun (diyabetik öncesi durum) gelişmesine yol açar. Bu nedenle, gluteal yağ (kıçınızdaki) en az göbek yağı kadar tehlikelidir.

Ancak karın yağının en zararlı olduğunu varsaysak bile, oluşumundan buğday mı sorumlu? Büyük soru …

Karnınızı gerçekten dökmek istiyorsanız, doymuş ve doymamış yağ asitlerini inceleyin ve karbonhidrat alımınıza dikkat edin. Diyetlerinde doymamış yağlar ve sindirilebilir lif (yulaf, fasulye, arpa) tüketen kişilerin yavaş yavaş visseral yağlardan kurtulduğunu gösteren çalışmalar vardır.

Zayıf olmak istiyorsanız pH'ınızı düşürün

Kitabın:Stefan Domenig'den alkali kürü, Natasha Corrett'ten alkalin yoldan yemek, Bonnie Ross'tan muhteşem asit-alkali yemek kitabı.

Tez

Alkali diyetlerin birçok çeşidi vardır. Özleri, vücuttaki besinlerin optimal asit-baz dengesini sağlamaktır. Bu sayede metabolizmanın normalleşeceğine ve fazla kiloların ortadan kalkacağına inanılmaktadır. Artan asitlik aktiviteyi azaltır, kemikleri yok eder ve hastalığa neden olur. Buna karşılık, alkali bir ortam faydalı olarak kabul edilir.

Her ürün ya asidik ya da alkalidir. Ayrıca, vücut üzerinde taban tabana zıt bir etkiye sahiptirler. Asidik olanlar alkalileşir ve nötr tat oksitlenir. Optimum oran, %70 alkalize edici ürünlerin (yeşillikler, sebzeler, meyveler, meyveler) ve %30 asit oluşturan (doğal kahve, proteinler, süzme peynir, fasulye, makarna vb.) oranı olarak kabul edilir.

antitez

Normal bir kan pH'ını korumak, diğer şeylerin yanı sıra böbreklerin işleyişine bağlıdır. İnsan kanındaki asit-baz dengesi en kararlı parametrelerden biridir. Diyet bu şekilde onu kıramaz.

Alkali beslenmenin faydaları üzerine yapılan bilimsel araştırmalar, alkali gıdaların kemikleri güçlendirdiğine ve osteoporoza karşı koruduğuna dair ikna edici bir kanıt olmadığını göstermiştir. Daha fazla sebze ve meyve yemenin yanlış bir tarafı yoktur (sonuçta, kalorileri daha az yüksektir), ancak alkali diyetler aşırı kilo ve kanser oluşumu için her derde deva olarak görülmemelidir.

Probiyotikler - vücudun "ekolojik dengesinin" temeli

Kitabın:Ellison Tannis'in probiyotik kurtarması, Gary Hafneigl'in probiyotik devrimi, Deidre Rawlings'in sağlık için fermente edilmiş yiyecekleri.

Tez

Fermente süt ürünleri bugün moda. Kefiriniz varsa neden süt içiyorsunuz? Gerçekten de fermente gıdalar harika, inanılmaz derecede faydalı bifidobakteriler ve laktobasiller içerir. Bunlar "iyi" bakterilerdir. Bağırsaklarımızda yaşarlar ve sindirimimize yardımcı olurlar. Ek olarak, bağışıklık sistemini güçlendirirler.

antitez

Besinlerin sağlıklı olması için fermente edilmesi gerekir mi? Amerikan Gastroenteroloji Derneği'ne (AGA) göre, probiyotikler irritabl bağırsak sendromunu (IBS) tedavi etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak hastalar sadece mayalı yoğurt içtiğinde değil, normal süt tükettiğinde de rahatlıyor.

Diyelim ki probiyotikler gerçekten de hakkında yazıldığı kadar faydalı. Ancak bu, "probiyotik" olarak işaretlenmiş yoğurt, kefir veya fermente pişmiş süt satın alarak vücudu iyileştirici mikroorganizmalarla zenginleştireceğimiz anlamına gelmez. Bakteriler bir laboratuvarda büyütüldüğünde ve insanlar üzerinde test edildiğinde, her test deneğinin belirli bir doz alması sağlanır. Çoğu üretici, ürünün her paketinde kaç tane faydalı bakteri olduğunu bilir. Ayrıca, bakterileri ilan edildiği gibi "canlı" tutmak için çaba göstermezler. Bu nedenle, çoğu zaman probiyotik plasebo - belirli miktarda faydalı, ancak ne yazık ki ölü bakteri içeren yiyecekler yiyip içiyoruz.

Çiğ gıda diyeti temizler

Kitabın: Çiğ gıda detoks diyeti Natalie Rose, Ham tedavi Jesse Jay Jacoby, Çiğ gıda Penny Shelton'ı temizler.

Tez

Pişmiş yiyecekler vücutta toksin biriktirir. Ve toksinler, kanser için bir ilham kaynağı olduğu kadar aşırı kilo kaynağıdır. Doğal çiğ gıdalar ise vücudu temizlerken. Vücut bu yiyecekleri kolayca tanır ve özümser.

Ayrıca pişirme, sağlıklı yaşam için önemli olan besinleri yok eder ve enzimleri denatüre eder. Son olarak, bazı yiyecekler birbiriyle iyi gitmez. Bu nedenle meyve ve sebzeyi aynı anda yememelisiniz, aksi takdirde ne birincisinden ne de ikincisinden fayda göremezsiniz.

antitez

Detoks programları, toksinlerin ve toksinlerin diyet yoluyla yok edilmesini içerir. Ama onsuz bile, vücudu yabancı ve zararlı her şeyden kurtarmak için tasarlanmış detoks organlarımız var - bunlar karaciğer ve böbrekler. Eğer işe yaramazlarsa, havuçlar yardımcı olmaz.

Çiğ gıdaların antikanserojenik özellikleri üzerine araştırma. Bazıları çiğ gıda diyetinin kanser riskini azalttığını iddia ediyor; diğerleri, aksine, pişmiş sebzelerin daha güvenli olduğunu söylüyor.

Isıl işlem besinleri öldürür. Aynı zamanda domateslerde bulunan faydalı likopen, domatesler bir çeşit yağ ile pişirilirse daha iyi emilir. Enzimlerin "performansı" birçok faktöre bağlıdır: sıcaklık, pH ve diğerleri. Ve enzimleri doğal özelliklerinden neyin mahrum bıraktığını belirlemek imkansızdır: midenin asidik ortamı veya pişirme.

Ve son şey. Bilimde, sebze ve meyveleri ve diğer yiyecekleri neden birleştiremeyeceğinize dair ikna edici bir argüman yoktur.

Şeker iğnesinden kurtulmanın zamanı geldi

Kitabın: Şeker Nancy Appleton tarafından intihar, William Dufty tarafından şeker mavisi, Jeff O'Connell tarafından şeker ulusu, Şeker bağımlılığının üstesinden gelmek Carly Randolph Pitman.

Tez

Bugün şeker sadece tembeller tarafından kötüye kullanılmamaktadır. Endokrinolog, tıp bilimleri doktoru, obezite sorunu üzerine birkaç kitabın yazarı ve popüler dersler ("", "") Robert Lustig'e göre, şeker obeziteye yol açar, yaşlılığı katalize eder, karaciğeri "karartırır" ve birçok zararlı özellik.

Ama en önemlisi, beynin şekere tepkisi, kokain ve eroinle aşağı yukarı aynı. Nancy Appleton, Ph. D., temel sorunun, zihnimiz "Bunu istemiyorum" derken, vücudumuzun "Buna ihtiyacım var" demesi olduğunu söylüyor. Ve üreticiler, şeker içeren ürün yelpazesinin ne kadar geniş olduğu konusunda uyarmak için acele etmiyorlar.

antitez

Şurupla ıslatılıp üzerine çikolata serpilmiş pandispanyanın sağlıklı olduğunu kimse söylemez. Ama bu kokain değil.

Çoğu bilimsel araştırma ve test fareler üzerinde yapılır. Bu durumda, kemirgenlerin vücudunun ve insan vücudunun şu veya bu uyarana aynı şekilde tepki vermesi önemlidir. Laboratuvar fareleri şekeri sever. Tüketmek, beynin zevk üreten bölgesini uyardığı için bağımlılık yapar. Deneyler sırasında şeker bu merkezleri etkiledi.

Ancak insanlar üzerinde yapılan araştırmalar mükemmel. Şeker gerçekten uyuşturucu bağımlılığına benzer bir bağımlılığa neden olduysa, açlığın tatlı bir şeyler yeme arzusuyla eş tutulduğunu ve aşırı kilolu insanların sadece kek ve tatlıları yiyeceğini varsaymak mantıklı olurdu. Ancak bu senaryoların hiçbiri tipik değildir. Ayrıca, şekerin beyinde "ilaçların" (opioidler, endorfinler) yükselmesine neden olan reseptörleri bloke ettiğini araştırın. Dünyada birçok tatlı diş var. Şekeri kötüye kullanan ve onsuz yaşayamayanlar var. Ancak bunlar oldukça kişisel problemlerdir - fizyolojik düzeyde şeker bağımlılık yapmaz.

Süper Besinler Tüm Hastalıkları Tedavi Eder

Kitabın:Steven Pratt ve Katie Matthews'tan SuperFoods Rx, Francis Sheridan Goulart'tan süper bağışıklık yiyecekleri.

Tez

Süper gıdalar (SuperFood) süper özelliklere sahiptir ve süper starlar tarafından süper diyetlerinde tavsiye edilir. Süper yiyeceklerden oluşan bir diyet oluşturursanız, neredeyse tüm hastalıklardan kurtulabilirsiniz. Sonuçta, süper gıdalar kanseri önleyen, bağışıklık sistemini güçlendiren, metabolizmayı hızlandıran ve tabii ki kilo vermeyi destekleyen antioksidanlar içerir.

Bu nedenle, Kaliforniyalı cerrah Stephen Pratt, 14 süper gıdaya (fasulye, yaban mersini, lahana, portakal vb.) dayalı bir beslenme sistemi geliştirdi. Bunları sürekli yerseniz kilo verirsiniz, cilt güzelleşir ve yaşlanma süreci yavaşlar.

antitez

Bazı araştırmalara göre, antioksidanlar hücreleri in vitro kanserden koruyor. Vücutta pas ve çürümeye benzer süreçlere neden olan serbest radikalleri etkisiz hale getirirler. Serbest radikallerin mikroorganizmalar dahil her şeyi yok ettiği bilinmektedir. Virüsleri ve bakterileri öldürmenin nesi yanlış? Bağışıklık sisteminin bir parçası oldukları ve vücudun onlarla savaşması gerektiği gerçeği.

Antioksidanların kanseri önleyip önlemediği. Bazı araştırmalar bunun böyle olduğunu gösteriyor; antioksidanların kanser hücrelerini öldürmediği ve hatta kemoterapiyi daha az etkili hale getirdiği diğerleri. Açıkçası, laboratuvar deneyleri bir şeydir, ancak insan vücudu tamamen başka bir şeydir. Petri kabındaki bir hücre bir şekilde tepki verebilir, ancak organların karmaşık bir "ekosisteminde" farklı bir şekilde tepki verebilir.

Dozajlarla daha da zor. Laboratuvarda bilim adamları, süper gıdaların özlerini (yani konsantre hammadde özleri) belirli dozajlarda kullanırlar. “Yaban mersini yiyin” önerisi, antioksidanlarla yeniden şarj olmak için ne kadar yemeniz gerektiğini açıklamaz. Bu nedenle yeşil çayın antioksidan etkisini hissetmek için günde birkaç bardak (üç veya daha fazla) içmeniz gerekir. Çaydaki tanenlerin B9 vitamini emilimini engellediğini düşündüğünüzde bu iyi bir fikir değildir.

Süper yiyecekler sizin için iyidir. Ancak tüm hastalıklar için her derde deva değiller. Kanserden korunmak için onlara güvenemezsiniz. Sonuçta superfood öncelikle bir besindir, vücudu farklı şekillerde etkileyen birçok bileşen içerir. Uzmanlar tarafından doğrulanan dozajlarda belirli bir üründen türetilen ayrı bileşenlerin kullanılması daha etkilidir.

Meyve suyu iç - zayıf olacaksın

Kitabın:Daniel Omar'ın sıska meyve suları, Şişman, hasta ve neredeyse ölü: meyve ve sebzelerin hayatımı nasıl değiştirdiğini Joe Cross.

Tez

Birçoğu duymuştur. 150 kg ağırlığındaki genç adam hastaydı ve iğrenç hissediyordu. Sağlıklı beslenme uzmanı Dr. Joel Furman'a başvurduğum güzel bir ana kadar. Sebze, meyve ve otlardan elde edilen meyve sularında oruç tutmayı tavsiye etti. Joe iki ay boyunca meyve suları yedi ve 30 kilo verdi.

Taze meyve sularına dayalı bir diyet, vücudu detoksifiye etmeye yardımcı olduğuna inanıldığından popülerdir. Meyve suları saf sağlıktır. Bütün meyvelerden daha fazla besin içerirler ve sindirilemeyen lif içermezler.

antitez

Karaciğer ve böbrekler vücuttaki toksinleri temizler. Bu organların yerini hiçbir şey tutamaz. Ek olarak, meyve suyunun paha biçilmez bir besin kaynağı olduğuna dair bir kanıt yoktur. Ancak sadece meyve suyu yiyerek yapılabilecek gerçek problemler var. Bakteriler taze sıkılmış meyve suyuna hızla yerleşir. Eğer içersen, hemen.

Meyvelerde çok fazla "görünmez" şeker var, yani tamamen psikolojik olarak tatlı bir şey tükettiğimizi fark etmiyoruz ve bu nedenle dozu kolayca ihlal ediyoruz.

Ayrıca meyvelerde bulunan fruktoz ve asitler diş minesini olumsuz etkiler.

Meyve suları kendi başlarına korkutucu değildir. Soru, tüketimlerine yaklaşımda. Aşırı meyve suyu sağlığınıza zarar verebilir.

Bir mağara adamı gibi yiyin ve sağlıklı olun

Kitabın:Paleo cevabı Loren Cordain tarafından, Paleo çözümü Robb Wolfe tarafından, İlkel beden, Nora Gedgaudas tarafından ilkel zihin.

Tez

Taş Devri'nde insanların yaptığı gibi yemeniz gerektiği fikrine dayanır, yani tahılları, süt ürünlerini ve baklagilleri, şekeri, işlenmiş yağları hariç tutmanız ve atalarımız, avcılarımız ve toplayıcılarımız için mevcut olan yiyecekleri yemeniz gerektiği fikrine dayanır (balık, et, meyveler, fındık, kökler). Sonuçta, 10 bin yıl önce insanlar obeziteyi bilmiyorlardı. Bu nedenle ince ve sağlıklı olmak için doğal besinler yemeliyiz.

antitez

Evrim geçiriyoruz ve her birkaç bin yılda bir bariz değişiklikleri belirtebiliriz. Böylece insanlar laktoza karşı bir tolerans geliştirdiler ve bu da sütten kalsiyum almamızı sağladı. Ayrıca sindirim sistemimiz protein oranı yüksek ve yağ oranı düşük baklagillere adapte olmuştur. Ve paleo diyeti hem sütü hem de fasulyeyi yasaklar. Ama tarihsel kimlik ve doğru beslenme -.

Ayrıca, gelişen sadece biz değiliz. Çiftçi olup arka bahçenizde yetişen et ve sebzeleri yeseniz bile kendinizi eski insanlarla bir tutamazsınız. Hayvanlar ve bitkiler de değişti. Örneğin mısır, bir zamanlar yabani ottu, ama şimdi sağlıklı bir diyet için ekili bir bitkidir.

Ek olarak, Paleolitik bir avcıyı güçlü, zayıf bir adam olarak hayal ediyoruz. Ama durum böyle değil. Arkeolojik kazılarda o zamanlar insanlarda damar hastalıkları da dahil olmak üzere sağlık sorunları vardı.

Vejetaryenlik - ultra zayıflamanın yolu

Kitabın:Gene Stone ve Caldwell Esselstin'in bıçak üzerindeki çatalları, Colin Campbell'ın Çin araştırması.

Tez

Amerikalı bilim adamlarının, doktorların (Caldwell Esselstin, Colin Campbell ve diğerleri) çalışmalarına dayanarak, “Bıçak yerine çatal” filmi çekildi. Dünya çapında en çok satan haline geldi. Hayvansal kaynaklı proteinlerin ve yağların bir dizi ciddi hastalığa (diyabet, kardiyovasküler hastalıklar vb.) Tamamen bitkisel bir besine geçiş yaparken tam tersine vücudu iyileştirir.

Yeme alışkanlıkları ile kronik hastalık arasındaki bağlantı, ünlü biyokimyacı Colin Campbell'da da tartışılmaktadır. Çin'de 65 ilçede ölüm istatistiklerini inceledi. Orta Krallık'ta kırsal kesimde yaşayanlar çoğunluktayken ve diyetleri bitkisel ürünlere dayandığında, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların daha az yaygın olduğu ortaya çıktı. Daha fazla yağlı hayvansal gıda getiren küreselleşme her şeyi mahvetmişti.

antitez

Film, az yağlı (sebzeler dahil) vejeteryan bir diyetin kanserojen süreçleri durdurduğunu açıkça söylemiyor. Çünkü bu bir yalan. Araştırmalar, vegan olmanın, bir kişi zaten kolon kanseri olduğunda yaşamı uzatabileceğini gösteriyor. Ancak diğerleri, vejetaryenlerin dünya nüfusunun geri kalanından daha sağlıklı olduğunu gösteriyor.

Vejetaryenlerin ve et yiyicilerin kalp hastalığına yatkınlığına gelince, birincisi gerçekten onlara daha az duyarlıdır. Ancak, kural olarak, diğer hastalıklardan daha yüksek ölüm oranlarına sahiptirler.

Uzmanlar, Çin Araştırmasının diyetteki yağ ve protein ile kanser ve kalp hastalığı arasında güçlü bir ilişki olduğunu kabul ederken, Campbell'ın teorisinin birkaç kusuru var. Bu nedenle eleştirmenler, bilim insanının hayvan proteinlerinin tehlikelerine çok fazla vurgu yaptığını ve hipotezi için bir arka plan olarak istatistikleri kullandığını belirtiyor. Dr. Campbell bile %100 bitkisel gıdaların %95 vejetaryen beslenmeden daha iyi olmadığını kabul ediyor. Bunun yanında zıt çalışmalar da mevcuttur. Örneğin, doymuş yağ da dahil olmak üzere çok sayıda hayvansal gıda tüketirler, ancak kardiyovasküler hastalık insidansı düşüktür.

Karbonhidratlar beyin için bir katildir

Kitap:David Perlmutter tarafından tahıl beyin.

Tez

Karbonhidratlar, daha spesifik olarak tahıllar, beynimizi yok eder. Nörolog, beslenme uzmanı David Perlmutter böyle söylüyor. Her şey buğday, çavdar, arpa ve onlardan yapılan ürünlerde bulunan glütenle ilgili. Gluten hafıza sorunlarına, uykusuzluğa neden olur ve bağımlılık yapar. Ancak Alzheimer, Parkinson, Dikkat Eksikliği Hiperaktivite Bozukluğu (DEHB) önlenebilir. Tahıllardan vazgeçerseniz ve diyetinizi daha yağlı yiyeceklerle zenginleştirirseniz.

antitez

İlk olarak, bu fikir bitki bazlı diyetle çelişiyor. "Bıçaklara karşı çatallar" ile ilgili sitede, Perlmutter ve Davis'in (buğday ve karın yağı hakkında) teorilerinin yanlışlığının kanıtlandığı yer var.

İkincisi, düşük karbonhidratlı bir diyet için durum çürüktür. Obezite ve Alzheimer hastalığı arasında bir bağlantı olduğunu öne süren çalışmalar olmasına rağmen. Ancak obezitenin bu hastalığın nedeni olduğunu kanıtlamazlar. Eleştirmenler: Gluten ve bilişsel bozulma arasında bir bağlantı yoktur. Buna ek olarak, kitap, Herter hastalığı ile glüten arasındaki bağlantıyı araştıran ön araştırmaların kanıtlanmış bir gerçeği olduğunu iddia ediyor.

Yine de Perlmutter'in çalışmasının avantajı, kaç tane çörek yediğimizi göstermesidir. Tahıllar genellikle diyetimizin temelidir. Sayılarını azaltarak ve sebzeleri tercih ederek diyetimizi daha sağlıklı hale getirebiliriz.

Sonuç

Gördüğünüz gibi, sağlıklı beslenme üzerine popüler kitaplardaki teorilerin çoğu sallantılı ve çelişkilidir. Bu, çalışmadıkları anlamına gelmez (belirli bir yaşam döneminde belirli insanlar için). Ayrıca, tüm yazarlar en azından sağlıklı bir diyete geçmek için diyetinizi kökten gözden geçirmeniz ve vücudunuzu incelemeniz ve haftada birkaç kez sadece sebze salatası yememeniz gerektiği konusunda haklılar.

Ancak dünyada yağ yakan, hastalıkları iyileştiren ve zamanı geri döndüren mucizevi bir diyet yoktur. Tıpkı kesinlikle zararlı ve kesinlikle sağlıklı ürünler olmadığı gibi. Tıpkı herkesin doğru beslenip sağlıklı olacağı bir "altın zaman" olmadığı ve olmayacağı gibi. İnsanlar her zaman sorular soracaktır: kilo vermek için ne yemeli ve yaşam için yemek mi yoksa yemek için yaşam mı?

Bu nedenle kapaklardaki yüksek sesli manşetlere inanmayın. Bilimsel araştırmaları izleyin ve herhangi bir tezi bir antitez ile kontrol etmeye çalışın.