Tatlandırıcılar çok iyi midir ve hangilerini kullanmak daha iyidir?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bu, neredeyse hiç kalorisi olmayan efsanevi tatlıdır.

Tatlandırıcılar nelerdir ve neden gereklidirler?

Yapay tatlandırıcılar ve diğer şeker ikameleri, tadı tatlı olan sentetik maddelerdir. Bazıları toz şekerden yüzlerce, hatta binlerce kat daha tatlıdır.

Anahtar artıları çok düşük kalorili içeriktir. Örneğin, bir kutu soda (330 ml) Yapay tatlandırıcılar içerir: şekersizdir, ancak maliyeti nedir? yaklaşık 150 kilokalori ve neredeyse tamamı şekerden. Yapay tatlandırıcılar içeren bir içeceğin aynı miktarında yaklaşık sıfır kalori vardır.

Bu nedenle tatlandırılmış ürünler genellikle diyet ürünleri olarak pazarlanmaktadır. Kalori alımını azaltarak kilo kontrolüne yardımcı olurlar ve sonuç olarak obezite, kardiyovasküler hastalık ve diyabet riskini azaltırlar.

Şeker ikameleri gerçekten kötü mü?

Bu sürüm, 1970'lerde Yapay tatlandırıcılar ve diğer şeker ikameleri tarafından tanıtıldı. Sonra bilim adamları yapay tatlandırıcılardan biri olan sakarini araştırdı. Onu tüketen laboratuvar farelerinin mesane kanserine yakalanma olasılığının daha yüksek olduğu sonucuna varmışlardır. Bu nedenle sakarin ambalajının üzerinde sağlığa zararlı olabileceğine dair uyarı bulunmaktadır.

Ancak o zamandan beri tatlandırıcılar birçok kez her açıdan araştırıldı. Kansere veya başka sorunlara neden olabileceğine dair daha inandırıcı bir kanıt yoktu. Karşısında.

Cancer Research UK'den Uzman Sonuç

Büyük insan çalışmaları, yapay tatlandırıcıların insanlar için güvenli olduğuna dair güçlü kanıtlar sağlamıştır.

Sonuç olarak, 2000 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde Gıdalarda Kullanımına İzin Verilen Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcılar Hakkında Ek Bilgi sakarin uyarı etiketi kaldırıldı.

Aslında, bugün tatlandırıcılara yapılan tek şikayet, iştahı uyarabilmeleri veya değiştirebilmeleridir. Örneğin, bu, bir kişinin daha fazla yemeye başlamasıyla kendini gösterir: "Sonuçta, diyet soda nedeniyle kalori sayısını azalttım, bu da turtanın büyük bir kısmını karşılayabileceğim anlamına geliyor." Veya başka bir durum: şekerli yiyeceklere alışmak, insanlar meyve ve sebzelerden vazgeçiyor - tatsız görünüyorlar. Ama bu daha çok psikolojik bir sorun. Şeker ikameleri, bu nedenle sağlığa doğrudan zarar vermez.

Ancak burada bir açıklama yapmak gerekiyor. Bilim adamları, yalnızca ilgili hizmetlerde test edilmiş tatlandırıcıların güvenliğini garanti eder. Ve sadece tatlandırıcıları talimatlara uygun olarak kullanırsanız: pakette belirtilen miktardan fazla değil.

Kullanılacak en iyi tatlandırıcılar nelerdir

Tüm yapay tatlandırıcılar, saf haliyle gıda veya süpermarket raflarına girmeden önce zorunlu bir güvenlik testinden geçer. AB'de prosedür Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), ABD'de Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından yürütülmektedir.

Bu, hem tamamen kimyasal bir yöntemle elde edilen hem de doğal bileşenler temelinde oluşturulan tamamen yapay tatlandırıcılar için geçerlidir - doğal şeker veya onu içeren bitkiler.

İşte hem Avrupa'da hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde onaylanmış popüler tatlandırıcılar. Zevkinize göre seçin. İlk önce nezaret eden terapistinize danışmak en iyisidir. Bu, özellikle Yapay Tatlandırıcılar: İyi mi Kötü mü? şeker hastalığınız, metabolik bozukluklarınız veya belirli gıdalara alerjiniz varsa. Sertifikalı tatlandırıcılar nadir durumlarda zarar verebilir, ancak bu riske değmez.

Bitki bazlı şeker ikameleri

stevya

Bu tatlandırıcı, aynı adı taşıyan bitkinin saplarının saflaştırılmış özü temelinde yapılır. Stevia, Stevia'dan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır: Yan Etkiler, Faydalar ve Daha Fazlası - Normal şekerin sağlık çizgisi. Bu, bir kaşık kumla çay içmeye alışkınsanız, 200 kat daha az ikame koyabilirsiniz - bir bıçağın ucundaki doz.

Stevia, aspartam ve sakarozun gıda alımı, tokluk ve tokluk ve tokluk glikoz ve insülin seviyeleri, insülin ve kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkilerini azalttığına ve ayrıca tokluğu indüklediğine dair kanıtlar vardır. Tatlandırıcının eksi, herkesin sevmediği belirli bir "bitkisel" lezzettir.

sorbitol

Bu madde Sorbitol Nedir? özel bir karbonhidrat türüne - şeker alkolleri. Sorbitol, böğürtlen ve elma gibi çeşitli meyvelerde ve meyvelerde bulunur. Şekerden yaklaşık %60 daha az tatlıdır, ancak kalorisi neredeyse yarısı kadardır.

Toz şeker ile karşılaştırıldığında, sorbitolün aynı anda iki avantajı vardır. İlk olarak, diğer şeker alkolleri gibi karyojenik değildir - yani diş minesini tahrip etmez. İkincisi, madde düşük bir glisemik indekse sahiptir ve kan şekerini neredeyse hiç yükseltmez. Ancak yan etkileri de vardır: Bazı kişilerde tatlandırıcı gaz ve ishale neden olabilir.

eritritol

Ayrıca sorbitol ile aynı faydaları olan bir şeker alkolü. Şekerden biraz daha az tatlıdır. Sorbitolün aksine eritritolün kalori değeri sıfıra yakındır ve gaz gibi yan etkileri yoktur. Bazen stevia ile birlikte kullanılır, çünkü bu tatlandırıcı kendine özgü lezzetini nötralize edebilir.

Yapay şeker ikameleri

aspartam

Dünyadaki en popüler yapay tatlandırıcı ve bu nedenle en şeytani Aspartam ve sağlığa etkileri. Şekerden 180-200 kat daha tatlıdır, minimum kalori içeriğine sahiptir ve dozajda kesinlikle güvenli olduğu kanıtlanmıştır. Herkes için 50 mg / kg'a kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde Gıdalarda Kullanımına İzin Verilen Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcılar Hakkında Ek Bilgi. Tek istisna, nadir görülen bir metabolik bozukluğu olan kişilerdir - fenilketonüri.

avantaj

Amerika Birleşik Devletleri'nde Gıdalarda Kullanımına İzin Verilen Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcılar Hakkında 20 bin Ek Bilgi şekerden kat kat daha tatlı. Advantam, yüksek sıcaklıklarda ayrışan aspartamın aksine termal olarak kararlıdır ve bu nedenle fırıncılıkta da kullanılabilir. İzin verilen günlük doz, günde vücut ağırlığının kilogramı başına 32,8 mg'a kadardır.

Sakarin

200-700 kat Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcılar Hakkında Ek Bilgiler şekerden daha tatlıdır. Ve çoğu yapay tatlandırıcı gibi, neredeyse sıfır kaloridir. FDA, sakarin için günde vücut ağırlığının kg'ı başına 15 mg'lık güvenli bir dozaj belirlemiştir.

Bununla birlikte, sakarinin ait olduğu bir bileşik sınıfı olan sülfonamidlere alerjiniz varsa, bu ürün atılmalıdır.

sukraloz

Şekerden 600 kat daha tatlı. Kalorisiz, pişirmeye uygun. FDA'nın Amerika Birleşik Devletleri'nde Gıdalarda Kullanımına İzin Verilen Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcılar Hakkındaki mevcut Ek Bilgilerine göre, tatlandırıcı günde vücut ağırlığının kilogramı başına 5 mg'a kadar olan dozlarda güvenlidir.

Bununla birlikte, sağlıklı deneklerde Sukralozun insülin duyarlılığını azalttığına dair küçük bir çalışma vardır: sukralozun insülin duyarlılığını azaltabildiğini gösteren randomize kontrollü bir çalışma. Bilim adamları hala bunun mekanizmasını ve olası sonuçlarını inceliyorlar.

asesülfam potasyum

Şekerden 200 kat daha tatlı, sıfır kalori. Günde vücut ağırlığının kilogramı başına 15 mg'dan daha az bir dozda asesülfam potasyumun güvenliği 90'dan fazla çalışma ile onaylanmıştır.