İçindekiler:
- biber neden acı
- Biberin keskinliği nasıl ölçülür?
- Çok acı biber yerseniz ne olur?
- Baharatlı yiyecekleri kötüye kullanırsanız ne olur?
- Sağlığa zarar vermeden baharatlı yiyecekler nasıl yenir
- Baharatlı yiyecekler ne kadar iyi
- Neyi hatırlamaya değer
2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13
Tuzlu yiyeceklere duyulan aşk yemek borusunda bir deliğe veya baş ağrısına neden olabilir.
biber neden acı
Biberin kapsaisin içindeki sıcaklığının nedeni - trigeminal sinirin dallarını heyecanlandıran bir alkaloid, üst solunum yollarını, cildi ve mukoza zarlarını tahriş eder. Tıpta, örneğin biber sıvasında aktif olarak kullanılmaktadır. Birkaç çalışma, maddenin malign hücrelere karşı mücadeledeki etkinliğini göstermiştir.
Biber yedikten sonra öngörülebilir bir reaksiyona yol açan kapsaisindir: gözyaşı, öksürük, yanma.
Biberin keskinliği nasıl ölçülür?
Tat ve renkte yoldaşlar olmamasına rağmen, biberin keskinliği tamamen öznel bir kategori değildir. Nasıl hesaplanacağı, Amerikalı kimyager Wilbur Scoville tarafından icat edildi. Alkollü biber infüzyonunu, sıvı sıcak olmayıncaya kadar tatlı suyla seyreltti. Su miktarı keskinliğin ölçü birimi haline geldi ve puanlara dönüştü. Pul biber bir puan ile başlangıç noktası olarak alınır.
Scoville, 20. yüzyılın başlarında biberlerin keskinliğini gösteren bir tablo yarattı. Yıllar geçtikçe, içinde yeni pozisyonlar ortaya çıktı. Derecelendirmenin ilk 10 sırasını işgal eden ürünler arasında sadece üç tanesi biber çeşididir.
| Scoville değerlendirmesi | Ürün | Nedir |
| 16 000 000 000 | resiniferatoksin | Afrika'da yetişen iki tür süt yosunundan elde edilen madde |
| 5 300 000 000 | tiniatoksin | Poisson'un süt otundan çıkarılan bir nörotoksin |
| 16 000 000 | saf kapsaisin | kırmızı biber alkaloid |
| 15 000 000 | dihidrokapsaisin | Kapsaisinoid, bir kapsaisin analoğu |
| 9 200 000 | nonivamid | Kapsaisin'in termostabil analogu |
| 9 100 000 | Nordihidrokapsaisin | Kapsaisinoid, bir kapsaisin analoğu |
| 8 600 000 | homokapsaisin | Kapsaisinoid, bir kapsaisin analoğu |
| 3 180 000 | Biber x | Biber çeşidi |
| 2 500 000 | "Ejderha nefesi" | Biber çeşidi |
| 1.500.000'den 2.300.000'e | "Carolina Reaper" | Biber çeşidi |
16 milyar puanla ilk etapta Afrika'da yetişen iki tür süt yosunundan elde edilen bir madde - kauçukiferatoksin. Kapsaisinin doğal bir analoğudur, ancak saf kapsaisinden bin kat daha keskindir. Gıdalarda tüketilen 10 g resiniferatoksin dozu öldürücü olabilir.
Pepper X, 2017'den bu yana en acı biber olarak kabul ediliyor. 3,18 milyon puanla Scoville tablosunda sekizinci sırada yer alıyor. Temelinde çok baharatlı bir sos yapılır.
Bir sonraki satırda, hem tabloda hem de dünyanın en acı biberleri sıralamasında 2,48 milyon puanlık keskinlikte bir çeşit "şeytanın nefesi" var. Bilim adamları, "şeytanın nefesini" test etmenin ölüme yol açabileceği konusunda uyarıyorlar.
Guinness Rekorlar Kitabında dünyanın en acı biberi olarak listelenen çeşit, Scoville tablosunda sadece üçüncü sırada yer alıyor. Kırmızı meyveli bir "Caroline orak makinesi" ve keskinliği 1, 5 ile 2,3 milyon puan arasında değişiyor. Belki de tam olarak bu değişkenlik nedeniyle, bu biberi kullanmanın sonucu farklı olabilir.
Çok acı biber yerseniz ne olur?
Başlangıçta, biberlerin keskinliği, yiyeceklerin ideal keskinliğini elde etmek için tabaklardaki bileşenlerin oranlarını hesaplamak için öğrenildi. Aslında Guinness Rekorlar Kitabı'na göre dünyanın en acı biberi çeşitli yarışmalar, meydan okumalar, şakalar ve heyecan verici videolar için kullanılıyor. Bazen yiyiciler sadece şöhret ve görüş almakla kalmaz, aynı zamanda önemli organlara da zarar verir.
2016 yılında Jamaika doğumlu Wayne Algenio, Caroline Harvester'ın meyvesini yeme rekorunu kırdı. 60 saniyede 22 biber yedi. Bu, adam için herhangi bir sağlık sorununa neden olmadı, ancak bu tuhaf başarıyı bir daha asla tekrar etmeyeceğine söz verdi.
Benzer yarışmalara katılan başka bir katılımcı için her şey daha da kötüye gitti. Yarışmadan sonra, geri dönüşümlü bir serebral vazokonstriksiyon sendromu aldı. Damarların daralması nedeniyle, adam baş ve boyundaki ağrıdan işkence gördü. Sendrom zamanla geçti ama vaka doktorların ilgisini çekti.
Daha az acı biber de sağlık sorunlarına yol açabilir. Naga Jolokia çeşidinin (855-1.500 puan) meyvesi, 47 yaşındaki bir adamın yemek borusunda bir delik açtı. O da yarışmaya katıldı ve saf biber bile yemedi, baharatlı katkılı bir burger yedi.
Baharatlı yiyecekleri kötüye kullanırsanız ne olur?
Sağlık sorunlarına sahip olmak için Scoville masasının liderleriyle denemeler yapmanıza gerek yok, bazen bunun için sadece yemek yakmak yeterli oluyor.
Anna Ivashkevich beslenme uzmanı, klinik psikolog-beslenme uzmanı, Ulusal Klinik Beslenme Derneği üyesi
Aşırı baharatlı yiyecekler, gastrit gelişimine, mide mukozasının iltihaplanmasına yol açacaktır. Yiyecekleri yakmak tat alma tomurcuklarına zarar verebilir ve işlevlerini bozarak yemeğin tatsız olmasına neden olabilir.
Sindirim sistemi ile ilgili problemlerle daha önce karşılaşmış olanlar yüksek risk altındadır.
Mobil klinik DOC'un terapisti Tatiana Panova +
Baharatlı yiyecekler, küçük miktarlarda bile asitle ilişkili hastalıkları şiddetlendirebilir: gastroözofageal reflü hastalığı (GERD), gastroduodenit, duodenal ülser ve mide ülseri, pankreatit. Bu hastalıklarla akut kullanımı yasaktır.
Sağlığa zarar vermeden baharatlı yiyecekler nasıl yenir
Uzmanlar aç karnına baharatlı yiyecekler yememeyi tavsiye ediyor. Gerçekten baharatlı bir şeyler yeme arzusu varsa, bunu sadece yemekten sonra veya yemek sırasında yapmalıdır.
Protein açısından zengin yiyecekleri baharatlamak en iyisidir. Bu tür yiyecekler, midede bir tür tampon oluşturan ve mukoza zarını koruyan çok miktarda asit kullanılarak sindirilir.
Tatyana Panova
Tabağınıza yanan bir şey sokan bir şakacının kurbanı olursanız, ağzınızdaki ateşe süt ürünleri dökün.
Süt ürünleri, kapsaisini sinir uçlarından uzaklaştıran protein kazeini içerir. Prensip olarak, sıradan pirinç aynı etkiye sahiptir.
Anna Ivashkevich
Acı biber yeme yarışmasına katılmayı düşünenlerin atletik ve sabırlı olmaları gerekmektedir. Halterde tek seferde 230 kg asmamalısınız, yavaş yavaş gastronomik rekorlara da ilerlemeniz gerekiyor.
Baharatlı yiyecekler ne kadar iyi
Çok baharatlı yiyecekler yemenin riskleri ortadan kalktıktan sonra itibarını geri kazanmanın zamanı geldi. Sıcak baharatlar midenin duvarlarına kan akışına neden olur, mukoza zarının yenilenmesine ve sindirimin iyileştirilmesine yardımcı olur. Biber de uyum yolunda bir yardımcıdır.
Baharatlı yiyecekler kilo vermenize yardımcı olabilir. Acı biber, metabolizmayı hızlandıran, vücut ısısını artıran ve kalp atış hızını artıran kapsaisin içerir.
Anna Ivashkevich
Neyi hatırlamaya değer
- Çok acı biber yemek sağlık sorunlarına yol açabilir.
- Sindirim sistemi hastalıklarınız varsa baharatlı yiyecekleri kötüye kullanamazsınız.
- Baharatlı en iyi proteinli yiyeceklerle birleştirilir. Ancak aç karnına yemek yemeye değmez.
- Yediğiniz şeylerden ağzınız yanarsa, süt için veya pirinç yiyin.
Önerilen:
Yapmak istemediğin şeyi nasıl yaparsın ve acı çekmezsin
Duyguların kontrolü ele geçirmesine, görevlerinizi yapılandırmasına ve sonunda bir ödül beklemesine izin vermeyin: psişenizi zorlamadan kendinizi nasıl motive edeceğinizi buluyoruz
Karanlıktan Acı Baklaya: İngilizce Olmayan En İyi 20 Netflix TV Dizisi
Bir Kore zombi kıyameti, bir Belçika gerilim filmi, bir Japon aksiyon filmi ve Fransa'dan bir korku sizi bekliyor. 20. Katla İzlanda, 2021 - mevcut. Dram, gerilim, fantezi. Süre: 1 sezon. IMDb: 7, 3. İzlanda'daki Katla yanardağının patlaması sırasında, külle kaplı çıplak bir kız ondan çok uzakta görünmüyor.
Her gün kaju yerseniz ne olur?
Fındık size güç verecek ve daha hızlı kilo vermenize yardımcı olacaktır. Bonus - pürüzsüz cilt ve parlak saçlar. Ancak kaju fıstığının tüm faydaları bu kadar değil
Bir kafede yemek yerseniz ve paranız olmadığını fark ederseniz ne yapmalısınız?
Bir kafede ödeyecek hiçbir şeyiniz olmadığını fark ederseniz, umutsuzluğa kapılmayın, bulaşıkları yıkamak zorunda kalmayacaksınız. Bir can korsanı, böyle bir durumda nasıl davranacağınızı size söyleyecektir
Ya yemek yerseniz boğulursanız?
Etrafta kimse yoksa kendinize nasıl yardım edeceğinizi söyleyeceğiz. Bu soru okuyucumuz tarafından gönderildi. Siz de sorunuzu Lifehacker'a sorun - eğer ilginçse, kesinlikle cevaplayacağız. Ya yiyeceklerde boğulursam ve yakınlarda kimse yoksa?