Bir kızartma tavası nasıl seçilir ve doğru yapılır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bu ipuçları malzemeye, boyuta ve hatta işleme karar vermenize yardımcı olacaktır.

Amaca karar verin

Paella ve kestane tavaları, salyangozlar ve diğer nadir yemekleri sökmeyeceğiz. İşi profesyonel şeflere bırakalım. Herhangi bir mutfakta kullanışlı olan seçeneklere odaklanalım.

Klasik kızartma tavası

Mangal

wok

ızgara tavası

gözleme tavası

Günlük yemekler için klasik şekilli bir kızartma tavası uygundur. Bu yemekte kızartın, güveç yapın, soteleyin ve daha fazlasını yapın.

Buna benzer bir mangal, yüksek kalınlaştırılmış duvarlar, kalın bir taban ve iki küçük kulp ile ayırt edilir. Kızartma ve haşlama için uygundur ve genellikle fırında pişirmek için kullanılır.

Diğer bir seçenek ise yuvarlak veya kare ızgara tavasıdır. Bulaşıklarda güzel bir desenin oluştuğu yüksek oluklarla alttan hemen tanıyacaksınız. Izgara et, kümes hayvanları, balık ve sebzeler.

Doğu mutfağının hayranları bir wok ile kullanışlı olacak. Bu, küçük çaplı bir tabana ve yukarı doğru genişleyen ince duvarlara sahip bir kızartma tavasıdır. Sebze, et, kümes hayvanları ve balıkların hızlı kızartılması için idealdir.

Ancak krep yapımcısı, krep, krep, peynirli kek sevenler için faydalıdır. Alçak kenarları vardır, bu nedenle içindeki hamuru dağıtmak ve çevirmek uygundur.

Sobanızın özelliklerini göz önünde bulundurun

Doğru pişirme kabı, ocakla eşleşir.

Gaz sobası

Bunun için taban kalınlığı 5 mm veya daha fazla olan herhangi bir tava uygundur: daha ince olan aşırı ısındığında şekil değiştirebilir ve hızla kullanılamaz hale gelir. Altta oluklar varsa daha iyidir.

indüksiyon ocak

Sadece ferromanyetik tabanlı tavaları alabilirsiniz. Aşağıdaki resimde olduğu gibi özel olarak işaretlenmiştir.

Bununla birlikte, bir işaret aramanıza gerek yoktur, sadece çanağın altına bir mıknatıs takmanız yeterlidir. Çekilirse, seçim doğrudur.

Cam seramik tabak

Onun için düz, düz tabanlı, tercihen mat ve karanlık olan kızartma tavaları en uygunudur. Kaplamasız alüminyum ve bakır kapların dışı uygun değildir: sobanın yüzeyinde iz bırakabilir.

Elektrikli soba

Düz tabanlı herhangi bir tava almaktan çekinmeyin. Sadece ısıtmadan hızla şekil kaybedecek alüminyum damgalama satın almamalısınız.

Gövde malzemesini seçin

Bulaşıkların ne kadar süre dayanacağı, yapıldıkları malzemeye bağlıdır.

Alüminyum

Alüminyum tavalar ucuzdur, hafiftir ve ısınması hızlıdır. Damgalanır ve dökülürler. Damgalama oldukça incedir, yüksek sıcaklıklardan dolayı deforme olur. Yemek pişirmek için değil, ısıtmak için kullanmak daha iyidir.

Döküm tavaların kenarları ve tabanı daha kalın ve daha uzun servis ömrüne sahiptir. Her ne kadar herhangi bir alüminyum tencere, diğer malzemelerden yapılanlar kadar dayanıklı olmasa da. Metal bir spatula veya sert bir fırça ile kolayca çizilebilir.

Kaplamasız alüminyum tavalar, ekşi olanlardan başka her şeye iyi gelir. Organik asitlerin alüminyum ile reaksiyonu, pişirilen yemeğin tadını bozar. Bu yüzden lahana turşusu, sirke, limon ve hatta domates sosuyla deney yapmayın. Bu tür yemeklerde baharatlı yemeklerin pişirilmesi de önerilmez.

Gıda depolandığında tadı da etkilenebilir.

Kaplamasız alüminyum, yumuşak bir sünger kullanılarak elde yıkanmalıdır.

Bakır

Bakır tavalar, bakırın yüksek ısı iletkenliği nedeniyle hızla ısınır ve soğur. Bu, pişirme sırasında sıcaklığın hassas bir şekilde kontrol edilmesine yardımcı olur, çünkü ısı düşürüldüğünde bulaşıklar uzun süre sıcak kalmaz.

Bu tür tavalar, düşük ısıda yemek pişirmek için de iyidir.

Bu metalden yapılan tüm mutfak eşyaları oldukça ağırdır. Ancak ağırlık olarak satın alırken, sadece bakır kaplama değil, önümüzde bakır olduğunu anlayabilirsiniz. Çelik veya alüminyum ile karşılaştırmak yeterlidir.

Bu kaplamasız tavalar elde ve yumuşak süngerlerle yıkanmaktadır. Oksit özel bir macunla temizlenir.

Paslanmaz çelik

Kaplamasız paslanmaz çelik tavalar hafif ve dayanıklıdır, deforme olmaz, çatlamaz veya paslanmaz. Herhangi bir kürek onları bozmaz.

Bulaşıklar yüksek sıcaklıklardan korkmaz ve her türlü yemek için uygundur. Ana şey karıştırmayı unutmamaktır, aksi takdirde bulaşıklar yanar.

Bulaşık makinesinde yıkanabilir. Elle yapılırsa, metal sünger değil ve aşındırıcı ürünler içermeyen yumuşak bir sünger kullanmak daha iyidir.

dökme demir

Bu tavalar belki de en dayanıklı olanlardır. Düzgün bakılırsa, onlarca yıl hizmet ederler. Ağırdırlar, ısınmaları uzun zaman alır, ancak ısıyı iyi depolarlar ve eşit şekilde yayarlar. Herhangi bir yemek kızartılır, haşlanır ve içlerinde eziyet edilir.

Hazırlanan yiyecekler hemen tavadan çıkarılmalıdır, aksi takdirde dökme demir hızla paslanır. Aynı nedenle bulaşıkları yıkadıktan hemen sonra silerek kurutmalısınız. Deterjan ve bulaşık makinesi kullanmayınız.

Kaplamasız bir dökme demir tava satın aldıktan sonra, iyice tutuşturup yağ ile ovalamanız gerekecektir. Mutfaktaki sis perdesi garantilidir, ancak bundan sonra sorun olmayacaktır. Bazı markalar önceden yapılmış tavalar sunar. Bu, etikette belirtilmiştir.

Kapsama karar verin

Çoğu zaman, tavalara özel kaplamalar uygulanır. Üzerine yemek yanmaz, yağsız da pişirebilirsiniz. Ve ne kadar çok katman olursa, bulaşıklar o kadar uzun süre dayanır.

Elmas kaplama

Alüminyum tavalara uygulanarak metal spatula ve kaşık kullanılarak bulaşık makinesinde yıkanmasını sağlar. Dezavantajı yüksek maliyettir.

Seramik kaplama

Alüminyum, çelik ve dökme demirden yapılmış tavalar için kullanılır. Yüksek sıcaklıklara dayanır, ancak ani değişikliklerinden bozulur. Bu yüzden sıcak bir tavaya soğuk su dökmek buna değmez.

Yumuşak süngerlerle sadece elde yıkayınız. Sert omuz bıçakları sığmaz.

mermer kaplama

Alüminyum tencere ve bulaşık makinesinde yıkanabilir. Özellik - aşırı ısınmadan ve yüzeyde keskin bir sıcaklık düşüşünden mikro çatlaklar ortaya çıkıyor.

Sadece plastik, silikon veya tahta küreklere izin verilir.

Kalay kaplama

Bakır tavaları içeriden oksidasyona karşı korur. Yüksek sıcaklıklarda bozulur ve genellikle saksılar için daha uygundur. Hasar görürse, bir uzmana başvurmanız gereken geri yüklenebilir.

Çelik kapak

Oksidasyonu önlemek için bakır tavalara uygulanır. Kalaydan daha uzun sürer ve çeşitli yiyecekleri kızartmak için iyi çalışır.

teflon kaplama

Çelik ve alüminyumdan yapılmış tavalarda olur. Kullanım için izin verilen sıcaklık 200 ° C'ye kadardır. Daha yüksek seviyelerde tehlikeli maddeler salmaktadır. Özellikle sert fırçalar ve kürekler nedeniyle çabuk çizilir. Ani sıcaklık değişimlerinden zarar görür. Nadiren bir yıldan fazla hizmet eder.

titanyum kaplama

Çelik ve alüminyum tencerelerde bulunur. Mekanik hasar korkunç değildir ve herhangi bir kürek kemiği uygundur. Fiyat oldukça yüksek.

emaye kaplama

Dökme demir tavalara uygulanır. Bu kaplamaya sahip bulaşıkların ateşlenmesine gerek yoktur, buzdolabında saklanabilir ve bulaşık makinesinde yıkanabilirler. Kokuları emmez ve korozyondan korkmaz.

Ancak bu tür tavalar aşırı ısınmamalıdır, aksi takdirde emaye çatlar. Diğer bir tehlike ise cips. Pas onların yerine görünür.

Boyuta karar verin

Önemli bir parametre çaptır. Her zaman etikette belirtilir ve üst kenar boyunca ölçebilirsiniz.

20 cm çapa kadar olan tavalar, büyük bir aile için bir kişi için 24-26 cm - iki kişilik, 28 cm - pişirmek için yeterlidir.

Eh, tabanın boyutu brülöre uymalıdır.

Tabanın ve duvarların kalınlığını düşünün

Kalın duvarlı (en az 4-5 mm) ve masif tabanlı (4-5 mm arası) klasik tavalar daha pratiktir ve daha uzun süre dayanır. İnce duvarlı (3 mm'ye kadar) deforme olması daha kolaydır ve içlerinde ısıtma her zaman aynı değildir.

Alt kısım bir veya daha fazla katmandan oluşabilir, bunun bir göstergesi etiket üzerindedir. Çok katmanlı tercih edilir, deforme olmaz ve uzun süre dayanır. Böyle bir tabana sahip yemeklerde, ocakları kapattıktan sonra bulaşıkları hazır hale getirebilir ve kaynatabilirsiniz, ısı uzun süre kalacaktır.

Ve tek katmanlı modeller, hızlı pişirme veya ısıtma için daha uygundur.

Kolu ve kapağı not edin

Kızartma tavası kulpları farklıdır. Monolitik olanlar mümkün olduğunca güvenilirdir ve düşemezler.

Sabitlemeli kulplar - kaynaklı, perçinli veya vidalı - kaliteli yapılmışlarsa uzun süre dayanır. Dişlilerin bazen sıkılması gerekse de.

Çıkarılabilir kulplar, tavayı fırına koymanıza ve ardından haşlanma korkusu olmadan çıkarmanıza olanak tanır. Depolama alanı da sağlanır.

Malzemenin de kendine has özellikleri vardır. Ahşap ve bakalit (bir tür plastik) pek ısınmaz, ancak bu tür sabit kulplu yemekleri de fırına koyamazsınız.

Metal (paslanmaz çelik, alüminyum, dökme demir) dayanıklıdır, yanmaz ve fırına uygundur. Tek olumsuz yanı, tencere tutacağı olmadan yapamazsınız.

Bir diğer önemli nokta ise kapak. Kitte gelirse daha iyi. Böylece doğru çapı aramanıza gerek kalmaz. Sonuçta, kapak tavaya sıkıca oturmalı ve kesinlikle boyutuna uygun olmalıdır.

Kusurları kontrol edin

Satın almadan önce, beğendiğiniz tavayı dikkatlice inceleyin. Yüzeyde talaşlar, çizikler ve pürüzler varsa, başka bir tane aramak daha iyidir. Pürüzlü yüzey sadece dökme demir için kabul edilebilir.

Alt, kusursuz ve düz olmalıdır.

Ve tavayı elinizde tuttuğunuzdan emin olun. Bu, rahat olup olmadığını anlamayı kolaylaştırır.

Alıcının kontrol listesi

1. Her şeyden önce, en sık ne pişireceğinizi düşünün.
2. Sadece ocağınıza uygun tavaları satın alın.
3. Bir kasa malzemesi ve kaplama seçerken sizin için neyin daha önemli olduğuna karar verin: hizmet ömrü, maliyet, bakım özellikleri veya diğer parametreler. Bu nedenle, ağır dökme demir tavalar onlarca yıl sürecek ve onlara bakmak çok zor değil. Elmas ve titanyum kaplamalı sofra takımları da uzun bir kullanım süresine sahiptir, ancak onlara bütçe demek işe yaramaz. Ucuz Teflon kaplı alüminyum tavalar pişirmek için uygundur, ancak çok uzun sürmez.
4. Sizin için doğru boyutta olan tavaları seçin.
5. Tavanızın uzun süre dayanmasını istiyorsanız tabanın ve kenarların çok ince olmamasına dikkat edin.
6. Kolu tutmanın ne kadar rahat olduğunu kontrol edin.
7. Kite dahil değilse kapağı hemen alın.
8. Kusurları kaçırmamak için tavayı farklı açılardan inceleyin.