Kanser olmamak için ne kadar et yemeli?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bilim adamları beklenmedik bir keşifte bulundular: işlenmiş et - sosis veya domuz pastırması - kansere neden olur ve kırmızı et hastalığın gelişmesinin olası bir nedenidir. Bunun ne anlama geldiğini ve neden panik yapmamanız gerektiğini size söyleyeceğiz.

Sosisli sandviçler, sosisler ve domuz pastırması kolon kanserine katkıda bulunurken, domuz eti, sığır eti ve kuzu etinin kanserojen olma olasılığı daha yüksektir. Bu sonuca, farklı ülkelerin nüfusunda kanser ile işlenmiş veya kırmızı et kullanımı arasındaki bağlantıyı ortaya koyan 800'den fazla bilimsel makaleyi analiz ettikten sonra uluslararası bir uzman ekibi tarafından ulaşıldı.

Washington Post, keşfi büyük sağlık dernekleri tarafından et tüketimine yönelik en agresif saldırılardan biri olarak nitelendirdi ve ABD'de bir eleştiri barajı öngördü. Bununla birlikte, bilim adamlarının kendileri, etten vazgeçmek için acele etmemelerini ve elde edilen sonuçların ölçeğini abartmamalarını istiyorlar.

Bilim adamlarının neye güvendiği

Her şey 2014 yılında, Dünya Sağlık Örgütü'nün Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından kırmızı et ve et ürünleri yemenin etkilerine ilişkin araştırmaların vurgulanmasıyla başladı.

Bilim adamları, işlenmiş et yemenin bağırsak kanserine neden olduğunu göstermek için "yeterli kanıt" buldular. İşlenmiş Et Nedir? Bu, tadı artıran veya saklama süresini artıran tuzlama, konserve, fermantasyon, tütsüleme ve diğer işlemlerden geçen ettir. Tüm bu bilim adamları, ilk grupta - insanlar için kanserojen olan maddeler belirlediler. Sigara içmenin de ilk kategoriye ait olduğunu belirtmekte fayda var, ancak bu, eyleminde ete eşdeğer olduğu anlamına gelmez.

Kırmızı ette durum biraz farklıdır. Mide ve pankreas kanserinin olası bir nedenidir. Bununla birlikte, bilim adamları için bu bağlantının kanıtlanması çok daha zordur, bunun sonucunda bu et türleri ikinci kategoriye - "sınırlı kanıtlara" dayanarak insanlar için kanserojen olarak kabul edilen ürünlere atfedilmiştir.

"Yeterli kanıt"ın, hayvan deneylerinin, insan beslenmesi ve sağlığı çalışmalarının sonuçları ve kanserin hücresel mekanizması gibi mekanik nedenler olarak adlandırılan sonuçlar olduğu anlaşılmalıdır. "Sınırlı kanıt" ile bilim adamları, et tüketimi ile kolorektal kanser gelişimi arasında bir bağlantı olduğunu gösteren çalışmalar olduğu için kırmızı etin insanlar için muhtemelen kanserojen olduğunu kastediyorlar.

Et ne kadar tehlikeli

Son tahminlere göre, dünya çapında yaklaşık 34.000 kanser ölümü, aşırı işlenmiş et tüketimine bağlanıyor. Yüksek oranda kırmızı et içeren bir menü de zararlıdır, ancak doğrudan kanıt bulunmadığından, bilim adamları yılda yaklaşık 50.000 ölüm rakamı veriyorlar. Karşılaştırıldığında, sigara içmek bir milyondan fazla ölüme ve yaklaşık 600.000 aşırı alkol tüketimine neden olur.

İşlenmiş etten kolorektal kanser geliştirme riski çok azdır, ancak tüketilen miktarla orantılı olarak artar. Kesin olmak gerekirse, günde 50 gram işlenmiş et yemek kolorektal kanser riskini %18, 100 gram kırmızı et ise %17 arttırıyor.

Bilim adamları tarafından yapılan araştırmaya göre, Birleşik Krallık'taki her 1000 kişiden 61'i hayatlarının bir döneminde bağırsak kanseri geliştirebilir. Tüketilen et ürünleri miktarındaki azalma ile risk de azalır - minimum et yiyen her bin kişi için 56 vaka. Bunun tersi de doğrudur: Çok fazla işlenmiş et yiyen 1000 kişi arasında, önceki çalışma grubuna göre 10 daha fazla bağırsak kanseri vakası beklenmektedir.

Gerçek şu ki, et, hemoglobinin protein olmayan kısmı gibi insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen çeşitli bileşenler içerir. Ayrıca etin işlenmesi ve hazırlanması sırasında vücuda zararlı kimyasal bileşikler oluşur.

Peki ne kadar et yiyebilirsiniz?

Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı direktörü Christopher Wild'a (Christopher Wild) göre, bulgular et tüketimini sınırlama ihtiyacını doğruladı. Aynı zamanda, kırmızı etin besin değeri vardır, bu da işlerin o kadar basit olmadığı ve uluslararası düzenleyici kurumların riskleri değerlendirmesi ve sağlıklı beslenme önerilerini ayarlaması gerektiği anlamına gelir.

Uzmanlar sadece et tüketimini azaltmayı değil, aynı zamanda kalitesini artırmayı ve diyete bol miktarda tam tahıl ve sebze eklemeyi de tavsiye ediyor: İçerdikleri lif kanserin gelişmesini engelliyor.

Bu nedenle protein, demir ve çinko yönünden zengin etler diyetten çıkarılmamalıdır. Sadece çok fazla ve sık kullanmamak önemlidir.

Kırmızı ve işlenmiş et için tüketim oranı haftada 500 gramdan veya günde 70 gramdan fazla değildir.

Daha fazla yemeye alışkınsanız, kırmızı eti tavuk, hindi veya balıkla değiştirin ve onlara lif ekleyin: meyve ve sebzeler. Veya vejetaryenliği düşünün.