Mükemmel dana straganofu nasıl yapılır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Klasik bir tarif, Jamie Oliver'ın lezzetli bir çeşidi, bir çorba ve sığır eti yerine domuz eti veya tavuk isteyenler için bir bonus.

Mükemmel sığır straganofunun 4 sırrı

1. Sığır filetosu kullanmak en iyisi: bonfile veya ince kenar.
2. Eti lifler boyunca kestiğinizden emin olun, aksi takdirde çok sert olur.
3. Sığır straganofu çeşitli garnitürlerle birleştirilebilir: haşlanmış pirinç, patates püresi, kızarmış veya derin yağda kızartılmış patates, yumurtalı erişte ve diğer makarnalar.
4. Sığır straganofunu sıcak servis yapın, garnitür de aynı olmalıdır. Aksi takdirde çok lezzetli olmaz.

1. Klasik sığır straganofu

Klasike en yakın olanı, Sovyet ve Rus İskandinav tarihçisi, haberci ve yemek pişirmenin popülerleştiricisi William Pokhlebkin'in tarifi. Ve bu dana straganof yapmanın en kolay yolu.

İçindekiler

• 500 gr sığır eti;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1 yemek kaşığı un (sos için) ve biraz daha eti yuvarlamak için;
• 1 soğan;
• 1 bardak ekşi krema;
• 1-2 yemek kaşığı salça veya meyve suyu;
• tadı bitkisel yağ (yavaş bir tencerede pişiriliyorsa).

Ocakta yemek pişirmek

Eti hafifçe çırpın. 5-6 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında dikdörtgenler halinde kesin, ardından liflerin her birini 0,5-1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Tuz, karabiber ve un ile tatlandırın.

Soğanı halka halka doğrayın ve tavaya atın. Sığır eti üstüne yerleştirin. Etin tavanın dibine değmesine izin vermeyin, birkaç dakika yüksek ateşte kızartın. Parlayınca bir tencereye aktarın.

Ekşi krema, un, salça veya suyu birleştirin. Sosu etin üzerine dökün ve orta ateşte 15-30 dakika pişirin.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Et, soğan ve sos için klasik tarifi hazırlayın. "Kızartma" modunu ayarlayın, kasenin altına bitkisel yağ dökün ve soğanları koyun. Tuz ile tatlandırın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.

Sonra eti ekleyin, 5 dakika bekletin, karıştırın ve 5 dakika daha bırakın.

"Güveç" moduna geçin, sosu dökün, karıştırın. Ara sıra karıştırarak 1-1.5 saat bekletin. Sığır eti straganofu çok kalınsa, biraz su veya et suyu ekleyin.

2. Jamie Oliver'dan mantarlı, brendi ve kornişonlu dana straganofu

İçindekiler

• 4 kornişon;
• 2 küçük kırmızı soğan;
• biraz salatalık turşusu;
• tatmak için tuz;
• 1 demet taze maydanoz
• 300 gr mantar;
• tatmak için zeytinyağı;
• 3 diş sarımsak;
• 400 gr sığır eti;
• zevkinize biber;
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
• biraz brendi;
• 4 yemek kaşığı doğal yağsız yoğurt
• biraz süt.

Hazırlık

Kornişonları ince dilimler halinde ve soğanları halkalar halinde kesin. Bir kaseye aktarın, biraz tuzlu su dökün, tuz. Maydanozu saplarıyla birlikte doğrayın, salatalık ve soğanlara ekleyin, karıştırın.

Mantarları elinizle parçalara ayırın veya iri doğrayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve sürekli karıştırarak içindeki mantarları hafifçe kızartın. Kıyılmış sarımsak ve preslenmiş salatalık karışımının ⅔'sini ekleyin. Karıştırmak.

Şimdi eti 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın.

Mantarları ayrı bir kaseye alın ve aynı tavada etleri zeytinyağında her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.

Brendi ekleyin. Alkol buharlaştığında mantarları geri koyun ve iyice karıştırın. Yoğurt, süt ekleyin, tekrar karıştırın ve masaya servis ederken kaynamaya devam edin.

Servis yaparken kalan salatalık salatası ile süsleyin.

3. Worcester soslu dana straganofu

İçindekiler

• 500 gr sığır eti;
• 2 yemek kaşığı herhangi bir bitkisel yağ;
• tatmak için biber ve tuz;
• 500 gr petrol;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ büyük soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı taze kekik yaprağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı et veya tavuk suyu
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 çay kaşığı Worcester sosu
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı ekşi krema (ve servis için biraz daha fazla);
• süslemek için biraz taze maydanoz.

Hazırlık

Eti doğrayın ve ısıtılmış bitkisel yağa atın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 2 dakika orta ateşte kızartın. Tuz, karabiber ile tatlandırıp ayrı bir kaseye alın.

Mantarları ince ince doğrayın. Isıyı azaltın, aynı tavaya bir kaşık zeytinyağı ve mantar ekleyin ve yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Ateşten alın ve ete aktarın.

Tavaya tekrar bir kaşık zeytinyağı dökün ve ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak, kekik ve salçayı soğana gönderin. Parlak bir aroma görünene kadar 2 dakika daha pişirin.

Et suyu, hardal ve Worcestershire sosu ekleyin ve kaynatın. Ayrı bir kaseye birkaç yemek kaşığı sıvı dökün, mısır nişastasını ekleyin, çırpın ve tavaya geri dönün.

Etleri ve mantarları sosun içine koyun ve karışım koyulaşana kadar 10-12 dakika pişirin. Şerbeti ocaktan alın, ekşi krema, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Ekşi krema ve kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın. Daha iyi - yumurtalı erişte ile.

4. Beyaz şaraplı dana straganofu

İçindekiler

• 500 gr sığır eti;
• tatmak için biber ve tuz;
• 2 yemek kaşığı un;
• 3 yemek kaşığı tereyağı;
• 1 arpacık;
• 230 gr porçini mantarı;
• 2 diş sarımsak;
• ¼ çay kaşığı hardal tozu;
• 1 tutam yenibahar;
• ¼ bardak kuru beyaz şarap;
• 1 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı ekşi krema;
• süslemek için taze maydanoz.

Hazırlık

Sığır eti şeritler halinde kesin, kağıt havlularla kurulayın, tuz ve karabiber serpin ve hafifçe unu kaşıklayın.

2 yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada kızdırın. Yavaş yavaş eti ekleyin ve her lokmayı altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.

Kalan yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin ve sürekli karıştırarak orta ateşte yarı saydam olana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin.

Doğranmış mantarları ekleyin ve sıvının buharlaşmasını bekleyin. Doğranmış sarımsakları tavaya atın ve aromayı alana kadar yarım dakika daha kızartın.

Öğütülmüş hardal, yenibahar ve bir kaşık un ekleyin ve iyice karıştırın. Şarap ve et suyuna dökün ve yaklaşık bir dakika kalınlaşana kadar pişirin. Şimdi eti ekleyin ve ısıtmak için bir dakika daha pişirin.

Sığır straganofunu ısıdan çıkarın. Ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve kıyılmış maydanozla süsleyin.

5. Yumurtalı erişteli dana straganof çorbası

İçindekiler

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 500 gr sığır eti;
• tatmak için biber ve tuz;
• 230 gr petrol;
• 1 büyük soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı Worcester sosu
• 8 su bardağı et suyu;
• 1 çay kaşığı füme kırmızı biber
• 110 gr yumurtalı erişte;
• ½ fincan ekşi krema;
• 1 yemek kaşığı maydanoz.

Hazırlık

Bir kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede, zeytinyağını ve tereyağını orta ateşte ısıtın. İnce şerit sığır eti, tuz ve karabiber ekleyin. 5 dakika kızartın, ardından oluklu bir kaşıkla bir tabağa koyun.

Doğranmış mantar ve soğanları ve doğranmış sarımsağı bir tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Worcestershire sosu ve et suyuna dökün, kırmızı biber ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve eti ekleyin. Erişteleri ekleyin ve pişene kadar pişirin (yaklaşık 8 dakika veya pakette belirtildiği gibi).

Yarım bardak çorbayı bir kaseye dökün, ekşi krema ekleyin ve çırpın. Elde edilen sosu tencereye geri koyun.

Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanozla süsleyin ve servis yapın.

Bonus 1. Gordon Ramsay'den Stroganoff Tavuğu

İçindekiler

• 500 gr tavuk göğsü;
• 2 çay kaşığı füme kırmızı biber;
• tatmak için biber ve tuz;
• zeytin yağı;
• 1 soğan;
• 1 yeşil dolmalık biber;
• 3 diş sarımsak;
• 4 parçaya bölünmüş 1 su bardağı mantar;
• ¼ bardak beyaz şarap;
• 1 bardak tavuk suyu;
• ¼ bardak ekşi krema;
• 70 g genç bezelye;
• tatmak için maydanoz.

Hazırlık

Filetoları küçük şeritler halinde kesin ve derin bir tabağa koyun. Kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle iyice karıştırın, böylece her parça baharatlarla kaplanır.

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın ve eti altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir tabağa aktarın.

Soğanı yarım halka, biberi şeritler, sarımsağı ince dilimler halinde kesin. Zeytinyağını bir tavaya dökün, içinde soğan ve sarımsağı hafifçe kızartın. Biberleri ve mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak yarı pişene kadar pişirin.

Şarap serpin. Ve biraz buharlaştığında, ısıyı azaltın ve suyu içine dökün.

Ekşi kremayı kaynayan bir karışıma koyun, karıştırın. Tavuk ve bezelyeleri ekleyin. Maydanozu doğrayın, yemeği baharatlayın, tekrar karıştırın ve dinlenmeye bırakın.

?

Tavukla ne pişirilir: Gordon Ramsay'den 6 ilginç tarif

Bonus 2. Üç çeşit hardallı Stroganoff domuz eti

İçindekiler

Stroganoff domuz eti için:

• 350 gr domuz bonfile;
• 110 gr küçük mantar;
• 1 çay kaşığı hardal tozu
• 1 çay kaşığı granül hardal;
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 200 ml taze krema veya ekşi krema;
• 1 tatlı kaşığı sıvı fıstık ezmesi
• 10 gr tereyağı;
• 1 küçük soğan;
• tatmak için biber ve tuz;
• 75 ml kuru beyaz şarap.

Krema fraîche için:

• 2 su bardağı ağır krema
• 2 yemek kaşığı az yağlı kefir.

Hazırlık

Crème fraîche yapmaya karar verdiyseniz, krema ve kefiri bir kapta karıştırın, üzerini biraz örtün ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin, karışım koyulaşınca karıştırın, üzerini örtüp soğutun. Krem-taze orada iki haftaya kadar saklanabilir.

Şimdi domuz etine dön. Eti yağsız yaklaşık 7,5 cm uzunluğunda ve 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, mantarları ince dilimler halinde doğrayın. Her çeşit hardal ve krema fraîche veya ekşi kremayı küçük bir kapta birleştirin.

Fıstık ezmesini ve tereyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve yumuşayana kadar 2-3 dakika kızartın. Soğanı bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve ısıyı yükseğe çıkarın. Tava sıcak olduğunda, domuz parçalarını atın ve çok hızlı karıştırarak veya fırlatarak eşit şekilde kızartın.

Mantarları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Soğanı bir tavaya koyun ve karıştırın. Tuz, karabiber ve şarapla tatlandırın. Bir süre kaynamaya bırakın, ardından hardal ve taze krema veya ekşi krema karışımı ekleyin.

Karıştırın ve sosu yarıya bırakın. Hemen servis yapın.

Ayrıca pişirin? ‍ ??? ‍?

• Herkesin üstesinden gelebileceği 10 sıra dışı garnitür
• Kesinlikle pişirmeniz gereken 10 et yemeği
• Domuz eti ile ne pişirilir: Jamie Oliver'dan 10 orijinal tarif