Gerçek pilav nasıl pişirilir: olmadan yapamayacağınız sırlar ve kurallar

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Ne kadar aşçı varsa o kadar pilav tarifi var. Ancak herkesin uyması gereken temel kurallar vardır. Lifehacker, popüler Özbek pilavının malzemeleri ve hazırlanmasıyla ilgili olanları topladı.

Malzemeler nasıl hazırlanır

Pirinç

Bu, pilav pişirmiş tüm aşçıların ana engelidir. Bununla birlikte, hemen hemen hepsi, en iyi pirincin devzira ve diğer Özbek ve Tacik çeşitleri olduğu konusunda hemfikirdir.

Pilavı diğer pirinç türleri ile de pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tercihen çok nişastalı olmamalıdır. Ve her durumda, pirinç döşenmeden önce (su berraklaşana kadar) iyice durulanmalıdır. Bu nişasta tozunu yıkayacak ve pilavın birbirine yapışmasını önleyecektir. Aşçılar ayrıca bir saat veya daha fazla soğuk suda bekletmeyi tavsiye eder.

Bu arada pilavda pirinç yerine buğday, nohut, mısır ve maş fasulyesi kullanabilirsiniz. Ama bu biraz farklı bir hikaye.

Et

Kuzu geleneksel olarak pilav için kullanılır, ancak sığır eti de uygundur. Müslüman şeflerin sizi affetmesi pek mümkün olmasa da domuz eti de kullanabilirsiniz. Tavuk seçeneği de mümkündür, ancak klasik Özbek pilavı ile zaten çok az ortak noktası vardır.

Yetişkin hayvanlardan et seçmek daha iyidir: istenen zengin tadı verir.

Et, yaklaşık 5 x 5 cm veya biraz daha büyük, oldukça büyük parçalar halinde kesilmelidir. Ayrıca eti porsiyonsuz büyük parçalar halinde kızartıp servis yapmadan hemen önce doğrayabilirsiniz. Parça ne kadar büyük olursa, bitmiş etin o kadar sulu olacağına inanılıyor.

sebzeler

Pilavda iki ana sebze vardır: soğan ve havuç. Soğan soğan kullanılabilir. Havuçla daha zordur: Orta Asya'da pilav genellikle sarı havuçla pişirilir, ancak yokluğunda sıradan turuncu havuçlar da uygundur.

Ana kural çok küçük olmamaktır. Soğan halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar yaklaşık 5 mm kalınlığında büyük küpler halinde kesilir. Sebzeleri ve eti ince doğrarsanız, pilav değil pirinç lapası alırsınız.

Tereyağı

Pilavın yapımında ya kokusuz bitkisel yağ ya da domuz yağı (yağlı kuyruk yağı) ya da her ikisi birlikte kullanılır. Evde en kolay yol rafine ayçiçek yağı kullanmaktır.

Eksik kalmanıza gerek yok: pilav yağlı bir yemektir. Ortalama olarak 1 kg pirinç yaklaşık 200-250 ml yağ alır.

Baharat

Buradaki deney alanı etkileyici. Yine de, az çok geleneksel baharatlar ayırt edilebilir:

• sarımsak (hafif soyulmuş ve bütün kafalarla kaplı);
• acı kırmızı biber (bütün bir bakla içine serilmiş);
• zira;
• kızamık;
• öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.

Pilavda damak zevkinize göre kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, safran veya diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. En kolay yol, hazır bir baharat karışımı kullanmaktır.

Diğer bileşenler

Yukarıda listelenen bileşenlere ek olarak, önceden ıslatılmış nohut ve kuru meyveler genellikle pilava eklenir.

Ne tür yemekler seçmeli

Kazan, kazan ve tekrar kazan. Kalın duvarlarla. İçinde et yapışmaz ve pirinç eşit şekilde pişirilir ve ufalanır. Dökme demir kazan kullanmak en iyisidir (özellikle ateşte pilav pişirirseniz), ancak alüminyum bir kazan yapacaktır.

Bir ördek yavrusu, bir kazan için iyi bir alternatif olabilir. Ancak bir tencere, derin tava, wok ve diğer mutfak gereçleri ne kadar isteseniz de istediğiniz etkiyi vermeyecektir.

pilav nasıl pişirilir

Pilavın temel prensibi şu şekildedir: önce zirvak hazırlanır (bunlar yağda baharat ve et suyu ile kavrulmuş et ve sebzelerdir) ardından üzerine pirinç dökülür.

Pilav için standart oran, eşit miktarda pirinç, et ve havuçtur. Soğan miktarı değişebilir, ancak en az 1-2 baş olabilir. Sarımsak ile aynı.

Kazanı önceden ısıtın ve içine yağı dökün. İyi ısınması gerekir, böylece malzemeler gelecekte hızla kahverengileşebilir.

Ardından soğan veya et kızartılır. Bol soğanlı pilav yapıyorsanız önce eti kızartabilirsiniz. Sıcaklığı düşürmemek için yavaş yavaş kazana koyun ve hemen çevirmeyin - aksi takdirde meyve suyu salmaya başlayabilir.

Bitmiş et suyunun pirince renk vermesi için soğanların kızarana kadar kızartılması gerekir.

Et ve soğanlar kavrulunca havuçlar serilir. Birkaç dakika yumuşayana kadar haşlanır.

Daha sonra tüm malzemeler sıcak su ile dökülür. Etin üzerini 1-2 cm örtmeli, ardından sarımsak, kırmızı biber kabuğu, baharatlar ve diğer malzemeleri ekleyin. Her şey tadına göre tuzlanır (veya sevdiğinizden biraz daha fazla tuz eklenir: pirinç onu emer) ve etler yumuşayana kadar en az 40 dakika orta ateşte pişirilir.

Zirvak piştikten sonra pirinç serilir. Pirinci eşit olarak dağıtmak için bunu oluklu bir kaşıkla yapmak daha iyidir. Üstüne, lezzet vermesi için birkaç tutam kimyon ile baharatlayabilirsiniz.

Ardından, iki pişirme seçeneği vardır:

1. Pirinç, et suyuna daldırılır (gerekirse, oluklu bir kaşıkla tabağı hafifçe kaplayacak şekilde daha fazla sıcak su eklenir) ve su tamamen emilene kadar (yaklaşık 20 dakika) açık pişirilir. Daha sonra ateş kapatılır (pilav ateşte pişirilirse, o anda odun sadece yanmalı), kazan bir kapakla kapatılır ve pirinç yaklaşık 15-20 dakika buharda bırakılır.
2. Pirinci yerleştirdikten sonra kazan hemen bir kapakla kapatılır ve içindekiler minimum ısıda yaklaşık yarım saat ve ardından yaklaşık 10 dakika daha ateşsiz pişirilir.

Isı kapalıyken kapağı bir havluyla sarın: bu yoğunlaşmayı emecek ve tabağa girmesini önleyecektir.

Bitmiş pilavdan sarımsak ve biber çıkarılır. Yemek pişirmek için büyük et parçaları kullanılmışsa, çıkarılır, kesilir ve karışık pilavın üzerine yayılır. Küçük parçalar kullandıysanız, pilavı bunlarla karıştırabilirsiniz.

Pilav geleneksel olarak büyük bir tabakta servis edilir ve üstüne bir baş sarımsak ile süslenir. Bu yemek en iyi hafif bir taze sebze salatası ile eşleştirilir.