Mükemmel tavuk ezmesi nasıl yapılır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-13 03:17

Tavuk ciğeri ezmesi, bir büfe masasında, kraker veya baget parçalarının üzerine sürülerek veya tereyağ veya kızılcık jölesi ile kaplanmış bir ziyafette servis edilmesi kolaydır. Mükemmel klasik pate hazırlamak hızlı ve kolaydır ve temel kurallara uyarak istenen doku ve lezzeti elde etmek kolaydır.

İçindekiler

• 500 gr tavuk karaciğeri;
• 200 gr tereyağı;
• 1 küçük soğan;
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 100 ml tatlı beyaz şarap;
• 100 ml ağır krema;
• ⅔ çay kaşığı tuz;
• bir tutam hindistan cevizi.

Hazırlık

Önceden ısıtılmış bir tavada ince doğranmış soğan ve kekiği (taze veya kuru) tereyağında kızartın. Bitmiş soğanı bir tabağa aktarın.

Tabii ki, karaciğer ezmesindeki ana şey karaciğerin kendisidir. Tavuk karaciğerinin yüzeyinde yoğun filmler yoktur. Kaslı bir bölme keserek paylara bölmek yeterince kolaydır ve kızartmaya başlayabilirsiniz.

Kızartmadan önce tavuk ciğeri süte batırılabilir veya marine edilebilir, ancak tavuk ciğeri hafif bir acı ile çok daha yumuşak bir tada sahip olduğundan gerekli değildir.

Bitmiş yemekte doğal acılığın yoğunlaşmasını önlemek için parçalar uygun şekilde kızartılmalıdır. Klasik tarifin gerektirdiği gibi, sakatatı içeride pembemsi bırakmaktan korkuyorsanız, ciğerleri biraz daha kızartın. Ardından tavayı ocaktan alın ve kapağını kapatın. Parçalar, kalan ısının etkisi altında tamamen pişirilmelidir.

Karaciğeri kavurmak 7-8 dakika sürer. Pişirmenin dördüncü dakikasında dilimleri tuzlayın ve hindistan cevizi ile baharatlayın.

Her şeyi ayrı bir tabağa aktarın. Yapışkan ciğer parçaları, soğan, kekikli aromalı tereyağı tavada kalacak. Hiçbir durumda böyle bir aroma deposu kaybolmamalıdır, bu nedenle tavaya sıvı (en iyisi tatlı beyaz şarap) dökülür ve orta ateşte orijinal hacminin yaklaşık dörtte birine kadar buharlaşmaya bırakılır.

Buğulanmış şarabı karaciğere dökün, krema, kekikli soğan, 75 gr tereyağı ekleyin ve her şeyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın veya bir kıyma makinesinden geçirin.

Ekmeğin üzerine zaten yayılmış olan ezmeyi servis etmeyi seçerseniz, bir sonraki adım isteğe bağlıdır. Kalan tereyağını eritin, beyaz filmi dikkatlice yüzeyden soyun ve pate üzerine dökün. Ortasına maydanoz yaprağı, kekik, tarhun, biberiye koyabilirsiniz.

Pate'yi, tereyağı tamamen yüzeyde katılaşana kadar buzdolabında bırakın, ardından servis yapın.

Pate'yi küçük kaselere yerleştirebilir ve mezeyi her misafire porsiyonlar halinde servis edebilirsiniz.