Biftekiniz için doğru eti nasıl seçersiniz?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Fileto mignon, porterhouse, antrikot - bu kelimeleri okurken, iyi bir biftek yapmanın kolay bir iş olmadığını anlıyorsunuz. Aşağıda size bir mağazada biftek için nasıl et seçeceğinizi, ne tür olduğunu ve her birinin avantajlarının neler olduğunu anlatacağız.

Çırpılmış yumurta ve patates kızartmasının yanı sıra her erkeğin biftek pişirmesi gerektiğini söylersem yanılmam. En azından böyle bir efsane var. Yakın zamana kadar nasıl olduğunu bilmiyordum. Ancak, şimdi bile, bifteğimi bilgili bir kişiye gösterirseniz, büyük olasılıkla bir fotoğrafını çekip Instagram'da #lol, #nedir, #bu biftek hakkında düşünün hashtag'leriyle yayınlayacaktır.

Biftek pişirme konusundaki deneyimim hala küçük olmasına rağmen, her şeyi özenle öğrenmeye çalışıyorum ve bu nedenle bir teori ile başladım - biftek için doğru eti nasıl seçeceğim.

Biftek türleri

Biftek türlerinin hiçbirinin Rusça çevirisi yoktur. Ayrıca, bilgili bir kişinin huzurunda domuz eti veya tavuk bifteği sipariş ederseniz, büyük olasılıkla size küçümseyici bakılacaktır. Biftek sadece sığır etinden yapıldığına inanılıyor.

Karkasın hangi kısmının kesim için kullanıldığına bağlı olarak, birkaç (on adede kadar) biftek türü vardır:

1. antrikot - karkasın subscapularisi. Çok fazla yağ içerir, bu nedenle et suludur.
2. Ufak fileto - Karkasın arka kısmı bonfile olarak kullanılır. Biftek küçük bir kemik vardır.
3. Filet mignon - En yumuşak et olarak kabul edilir, kanla pişirilmez.
4. Chateaubriand - aynı fileto mignon, ancak uzunlamasına bir tabağa yerleştirilmiş.
5. Tornedolar - madalyonların yapıldığı küçük parçalar.
6. etek biftek - dana eti. Oldukça zor kabul edilir, ancak lezzetlidir.
7. kapıcı biftek - T şeklinde bir kemikle bölünmüş, eti sulu yapan çok miktarda yağ içerir.
8. yuvarlak biftek - kalçadan yuvarlak bir bonfile parçası.
9. şerit fileto biftek - biftekten çok sığır filetosuna benzeyen bir bonfile.

Nasıl seçilir

Çeşitliliğe rağmen, her biftek farklı durumlara uygundur. Örneğin, Ribeye, yemek pişirmede en iddiasız ve aynı zamanda çok lezzetli olarak kabul edilir. Bonfile yağ oranı yüksektir. Striploin biftek, antrikottan daha yumuşak bir et ve et lokantalarında en çok servis edilen biftek. Filet mignon en yumuşak, neredeyse "tereyağı" et, ancak az miktarda yağ nedeniyle bu kadar zengin bir tada sahip değil.

Ulusal Sığır Yetiştiricileri Birliği Pazarlama Direktörü Randy Irion, doğru bifteği nasıl seçeceğiniz ve pişireceğiniz konusunda bazı ipuçları:

1. En az 2 santimetre kalınlığında kalın parçalar satın alın.
2. Yağlı kesimlerden kaçınmayın: yağ, bifteğe lezzet verir, sulu yapar ve kızartma sırasında şeklini korur.
3. Mükemmel bifteği pişirmek istiyorsanız, bir termometre almalısınız. Kanlı bir biftek için gerekli sıcaklık 51 ° C'dir.
4. "Organik", "GDO'suz", "doğal ürün" etiketlerine dikkat etmeyin.
5. İdeal olarak, bir süpermarketten değil, bir kasaptan et almalısınız.
6. Et hafif bir amonyak kokusu yayarsa, bayattır.
7. Eve geldiğinde bifteğin tadına bak. Parmaklarınız ete yapışırsa, kaybolmaya yakındır.
8. Uzun süre tercih yapmak istemiyorsanız Ribeye en iyi seçimdir. Irion'a göre, hemen hemen her kasap veya şef size antrikot etinin en sevdiği biftek türü olduğunu söyleyecektir. En hassas değil, ama en yoğun tada sahiptir.