Tavuk karaciğeri nasıl pişirilir: Denemek isteyeceğiniz 8 yemek

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Ilık salata, Jamie Oliver'dan kokulu ezme ve ihale tavuk ciğeri ile mantarlı lahana ruloları sizi kesinlikle kayıtsız bırakmayacak.

1. Mantarlı, tavuk ciğeri ve kavuzlu lahana ruloları

İçindekiler

• 1 çatal Savoy, Pekin lahanası veya beyaz lahana (yaklaşık 800 g);
• tatmak için deniz tuzu;
• 100 gr kuru porcini mantarı;
• 1 su bardağı tavuk veya sebze suyu/su
• 1 bardak yazıldığından;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 soğan;
• 350 gr çiğ mantar;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 250 gr tavuk karaciğeri;
• ½ bardak beyaz şarap;
• 1 demet maydanoz;
• ½ su bardağı rendelenmiş Parmesan;
• 2 su bardağı domates salçası

Hazırlık

Lahana başını 5 dakika kaynar tuzlu suya batırın. Lahanayı çıkarın, üstteki yumuşak yaprakları kesin ve çatalları tekrar tencereye koyun. Lahana ruloları için 16 adet lahana yaprağı elde edene kadar bu adımları tekrarlayın.

Kuru porcini mantarlarını yarım su bardağı ılık suda 15 dakika bekletin. Yumuşak olduklarında, onları çıkarın ve öğütün. Mantar sıvısını boş bir tencereye süzmek için bir süzgeç kullanın. Üzerine et suyu veya su ekleyin ve orta ateşte kaynatın.

Geçin ve hecelenenleri durulayın. Bir tencereye kaynar et suyu koyun, tuzlayın, örtün ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Kabuğu çıkarılmış taneler biraz az pişmiş olmalıdır. Daha sonra tavuğu ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Doğranmış çiğ mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Karaciğeri tuz ve karabiberle tatlandırın. Mantarlı bir tencereye koyun, ısı ekleyin ve sürekli karıştırarak 3-4 dakika kızartın. Porcini mantarlarını ekleyin, şarabı dökün ve birkaç dakika daha pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın ve soğutun.

Karaciğer karışımını, kıyılmış maydanozu, parmesan peyniri, yazıldığından ve baharatları iyice karıştırın. Lahana yapraklarından sert tabanı çıkarın. Dolguyu yaklaşık 16 parçaya bölün. Dolguyu lahana yaprağının ortasına koyun ve sarın.

Lahana rulolarını bir fırın tepsisine koyun, parşömenle sıkıca kapatın ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Daha sonra kalıbı çıkarın, parşömeni çıkarın, salçayı lahana rulolarının üzerine dökün ve 15-20 dakika daha fırına koyun. Servis yapmadan önce üzerine Parmesan ve otlar serpin.

2. Tavuk karaciğerli makarna

İçindekiler

• 250 gr makarna (örneğin, rigatoni);
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 küçük soğan;
• 250 gr tavuk karaciğeri;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• ¼ bardak kuru beyaz şarap;
• birkaç dal taze adaçayı;
• 2 yemek kaşığı pişmiş fasulye;
• 3 domates;
• biraz rendelenmiş parmesan.

Hazırlık

Makarnayı al dente derecesinde kaynatın (bunu yapmak için paket üzerindeki talimatları izleyin) ve bir kevgir içinde atın. Makarnanın haşlandığı ¾ su bardağı suyu sonraya bırakın.

Bir tavada bir yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. İnce halkalar halinde doğranmış soğanı koyun ve yumuşayana kadar 4-5 dakika kızartın.

Tavuk karaciğerini soğana ekleyin, tuz, karabiber ile baharatlayın ve 2 dakika kızartın. Sonra karaciğeri ters çevirin, şarabı dökün ve tavadan etin üzerine periyodik olarak yağ dökerek 2 dakika daha pişirin. Bir spatula kullanarak ızgarayı tavanın altından kazıyın ve karaciğerin büyük parçalarını ortadan ikiye bölün.

Adaçayı yapraklarını, çatalla yoğrulduktan sonra fasulyeleri, doğranmış domatesleri, kalan tereyağını ve makarna suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. Sıvının çoğu tavadan buharlaşana kadar pişirin.

Makarnayı bir tavaya koyun, karıştırın ve birkaç dakika pişirin. Macun iyi ısınmalıdır. Servis yapmadan önce rendelenmiş Parmesan peyniri serpin, kalan zeytinyağını gezdirin ve karabiber serpin.

3. Tavuk karaciğerli domates çorbası

İçindekiler

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un;
• 5 büyük domates;
• 5 bardak su;
• 100 gr tavuk karaciğeri;
• tatmak için tuz;
• bir tutam kuru kekik.

Hazırlık

Derin bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, unu ekleyin ve ara sıra karıştırarak birkaç dakika kızartın.

Domatesleri rendeleyin ve un ile bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Ardından suyu dökün ve karışımın biraz koyulaşmasını bekleyin. Daha sonra blender ile çırpın.

Kalan zeytinyağını bir tavada ısıtın. Doğranmış karaciğeri düzenleyin ve her tarafı kızarana kadar kızartın. Domates çorbasına ciğer ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.

Çorbayı iyice ısıtmak için birkaç dakika kısık ateşte koyun. Servis yapmadan önce üzerine kuru kekik serpin.

4. Tavuk ciğeri ve elmalı ılık salata

İçindekiler

Salata için:

• 400 gr tavuk karaciğeri;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 orta boy soğan;
• 1 büyük kırmızı elma;
• ¼ bardak beyaz balzamik sirke;
• bir avuç çiğ fındık;
• bir avuç kuru üzüm;
• birkaç dal taze biberiye;
• 200 gr çeşitli yeşillikler.

Fıstık sosu için:

• ¼ bardak çiğ fındık;
• ¼ bir bardak su;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz balzamik sirke
• 1 yemek kaşığı kuru üzüm
• ¼ çay kaşığı deniz tuzu.

Hazırlık

Karaciğeri soğuk akan su altında durulayın. İyice kurulayın ve filmleri ve çizgileri çıkarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tavada ısıtın ve karaciğeri her iki tarafta yaklaşık 1 dakika kızartın. Etin içi pembemsi kalmalı ve dışı kızarmalıdır. Karaciğeri bir tabağa koyun.

Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve elmayı 12-16 dilime bölün. Soğanı ve elmayı ciğer tavasına koyun, tuz ve karabiberi ekleyin. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika orta ateşte pişirin. Gerekirse daha fazla yağ ekleyin.

Soğan ve elmaya sirke dökün, fındık, kuru üzüm, doğranmış biberiye ekleyin ve karıştırın. Sonra karaciğeri tavaya koyun ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Ateşten alın, örtün ve 5 dakika bekletin.

Tüm pansuman malzemelerini birleştirin ve bir karıştırıcıda pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın. Çeşit çeşit yeşillikleri tabaklara dizin, ciğerleri elma ve soğanla, üstüne de fındık sosuyla süsleyin.

5. Tavuk ciğeri ezmesi

İçindekiler

• 300 gr tereyağı;
• biraz zeytinyağı;
• 2 küçük soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 400 gr tavuk karaciğeri;
• birkaç dal taze adaçayı;
• 50 ml brendi;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi.

Hazırlık

Yumuşatılmış tereyağının yarısını fırına dayanıklı bir fırın tepsisine koyun ve önceden 110°C'ye ısıtılmış bir fırına yaklaşık 10 dakika eritin. Daha sonra bir kaba aktarın ve biraz soğumaya bırakın. Yağ sarıya dönmelidir. Ve bir yerde beyaz yağ varsa, çıkarın.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanları ve sarımsağı kısık ateşte 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Sebzeleri bir tabağa aktarın.

Tavayı bir kağıt havluyla silin ve üzerindeki tüm filmleri ve damarları çıkardıktan sonra tavuk karaciğerini üzerine koyun. Neredeyse tüm adaçayı yapraklarını ekleyin ve karaciğeri her iki tarafta 2 dakika yüksek ateşte kızartın. Etin dışı hafifçe kızarmalı, ancak içi pembemsi kalmalıdır.

Karaciğeri fazla pişirirseniz, hassas dokusunu kaybeder.

Brendiyi tavaya dökün. Bu arada alkol eklemek istemiyorsanız yerine bol tavuk suyu koyabilirsiniz. Daha sonra eti bir dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

Karaciğeri, soğanı ve sarımsağı pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın. Kalan tereyağını ekleyip tekrar çırpın. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Bir kaseye veya kavanoza atın ve yerleştirin.

Karışımı kalan adaçayı yapraklarıyla serpin ve eritilmiş tereyağı ile kaplayın. Bitmiş yemeği bir saat buzdolabına koyun. Tavuk ciğeri ezmesini birkaç gün soğutmak ona daha da zengin bir lezzet verecektir. Ve bozulmamış ghee kabuğunun altında, yemek iki haftaya kadar saklanabilir.

Servis yapmadan önce kızarmış ekmek parçalarını ezme ile yayın ve otlar serpin.

6. Çıtır çıtır çıtır kızarmış tavuk ciğeri

İçindekiler

• 370 gr tavuk karaciğeri;
• ½ su bardağı un;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı.

Hazırlık

Karaciğeri bir kevgir içinde durulayın ve iyice kurulayın. Un, karabiber ve tuzu birleştirin. Her bir karaciğer ısırığını çırpılmış bir yumurtaya batırın ve ardından una bulayın.

Yağı bir tavada ısıtın ve karaciğeri orta ateşte her iki tarafı gevrekleşinceye kadar 3-4 dakika kızartın.

Karaciğeri herhangi bir acı sos ile servis edin.

7. Pastırmada pişmiş tavuk ciğeri

İçindekiler

• 100 gr zeytin;
• 240 ml hardal;
• 450 gr tavuk karaciğeri;
• 450 gr pastırma.

Hazırlık

Zeytinleri küçük parçalar halinde kesin ve ardından hardalla karıştırın.

Karaciğeri durulayın ve çizgileri ve filmleri çıkarın. Pastırmayı ince şeritler halinde kesin. Her karaciğeri hardal karışımına batırın ve pastırma şeritlerine sarın. Pişirme sırasında pastırmanın açılmasını önlemek için bir şiş ile sabitleyin.

Karaciğeri bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 175 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Karaciğer iyi pişmiş olmalı ve pastırma altın kahverengi olmalıdır.

8. Tavuk karaciğeri ve soğanlı krostini

İçindekiler

• 1 küçük soğan;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tarçın
• ¼ bardak un;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş acı biber
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 250 gr tavuk karaciğeri;
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 8 baget dilim.

Hazırlık

Soğanı çok ince halkalar halinde dilimleyin. Bir tavada bir yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. Soğanları bir tavaya koyun, tarçını ekleyin ve soğanlar yumuşayıncaya ve hafifçe pembeleşinceye kadar soteleyin.

Un, acı biber, tuz ve karabiberi birleştirin. Karaciğeri bu karışıma batırın. Kalan tereyağını ve bir yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın. Karaciğeri her iki tarafta 2-5 dakika kızartın. Süre, tercih ettiğiniz etin ne derece kızartıldığına bağlıdır. Karaciğeri bir kaseye koyun.

Bu tavaya sirke dökün ve kalan karaciğeri bir spatula ile alttan kazıyın. Sonra karaciğeri ve soğanı oraya koyun ve elde edilen sosu üzerine dökerek biraz daha kızartın.

Baget dilimlerini başka bir tavada kızartın, kalan zeytinyağı ile her iki tarafını da yağlayın. Ekmeğin yumuşamaması için servis yapmadan hemen önce ciğer ve soğanı bagetin üzerine koyun.