En lezzetli jöleli et için 6 tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Sığır eti, domuz eti, tavuk veya balıktan jöleli et zengin ve şeffaf olacaktır.

Lezzetli jöleli etin 8 sırrı

1. Mezenin iyi katılaşması için, et suyu için en fazla kolajen içeren karkasın kısımlarını almak daha iyidir: domuz veya sığır bacakları, kuyruklar, domuz kulakları, kemik iliği veya tam yağlı tavuk. Et kısmı için yağsız herhangi bir et uygundur.
2. Jöleyi şeffaf hale getirmek için, sadece eti durulamak değil, aynı zamanda sadece köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmak için değil, aynı zamanda kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltmak için birkaç saat soğuk suya batırmak gerekir. Bitmiş et suyu birkaç kez filtrelenmelidir. Bu, balık hariç tüm et türleri için geçerlidir - domuz eti, sığır eti, tavuk. Rahatsız edemeyecek kadar tembelseniz, basitleştirilmiş tarif şemasını izleyin.
3. Et suyu için soğanları soymanıza gerek yok. Kabukları açık bırakırsanız, et suyu altın olur. Kural olarak, havuçlar soyulur: cilt rengi veya tadı etkilemez.
4. Tuz normalden biraz daha fazla eklenmelidir: sertleşme sürecinde tadı eşitlenecektir.
5. Et suyunu hafifletmeye karar verirseniz, yumurta akı kullanın: 2 litre sıvı için bir tane. Beyazını sarısından ayırın, bir kapta hafifçe çırpın ve tüm malzemeler çıkarıldıktan sonra kaynayan et suyuna dökün. Protein kıvrılana kadar birkaç dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve iyice süzün.
6. İsterseniz yemeği biraz daha parlak hale getirebilir, süsleyebilirsiniz. Haşlanmış havuç, yarım veya dilim yumurta, maydanoz yaprağı, yeşil bezelye ve mısırdan oluşan daireler veya figürler iyi görünecek. Seçilen malzemeleri bir kalıba koyun, eti üzerine yayın ve ardından suyu üzerine dökün. Balık jöleli ete limon dilimleri eklenebilir.
7. Oranlara uymazsanız, düşük kaliteli veya uygun olmayan malzemeler alırsanız, jöle ya çok güçlü olmaz ya da hiç donmaz. Ortalama olarak, jöleli et 2-4 saat içinde sertleşir. Bu olmadıysa, jelatin ekleyin (ancak jöleli et yerine jöleli jöle alacaksınız). Et suyunu süzün, bir tencereye aktarın ve ısıtın. Paket üzerindeki talimatları izleyerek gerekli miktarda jelatini ılık suda eritin. Jelatin ve suyu, birincisi tamamen eriyene kadar birleştirin. Jöleli eti toplayın ve soğutun.
8. Bitmiş yemeği buzdolabında en fazla iki gün saklayın.

Domuz incik jöle

İçindekiler

• 1 kg domuz incik;
• 500 gr kemiksiz ve yağsız domuz eti;
• 1 soğan;
• 2-3 defne yaprağı;
• tatmak için tuz;
• 5-6 yenibahar bezelye;
• 2-4 diş sarımsak.

Hazırlık

Akan suyun altında, sapın derisindeki tüm fazlalıkları bir bıçakla kazıyın: pürüzsüz hale gelmelidir. Eti iyice durulayın. 2,5 litre suyu bir tencereye alıp içine incik ve filetoyu koyun. Yüksek ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın ve 5 saat kısık ateşte pişirin.

Et suyuna soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiberi koyun ve bir saat daha pişirin.

Et suyundan çıkarın ve et suyunun tencereye akması için bir kevgir içinde atın. Domuz etinden kemikleri ve cildi çıkarın ve bir tabağa koyun. Sarımsakları bir presten geçirin veya ince bir rende üzerine rendeleyin ve etle birleştirin.

Sıvıyı tülbentten süzün. Eti bir büyük tabağa veya birkaç küçük tabağa koyun ve et suyuyla kaplayın. Jöle oluşturmak için soğutun ve soğutun.

Dana jöleli et

İçindekiler

• 2 sığır budu;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 1 maydanoz veya yaban havucu kökü veya kereviz sapı
• 3-4 dal kereviz;
• 3-4 dal maydanoz;
• birkaç bezelye siyah ve yenibahar;
• 1 kg sığır filetosu;
• tuz, karabiber - tatmak;
• 1 baş sarımsak.

Hazırlık

Akan su altında, sığır bagetlerinin tüm fazlalığını kazıyın, durulayın. Büyük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın (yaklaşık 5 L). Orta ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın ve sıcaklığı minimuma indirin.

Tüm sebzeleri ve otları kabaca doğrayın (maydanozun sadece saplarını alın, yaprakları bir kenara koyun) ve et suyuna ekleyin. Biberleri tencereye atın. Çok düşük bir kaynamaya izin vererek 3-4 saat kapaksız pişirin.

Sığır filetosunu durulayın ve büyük parçalar halinde kesin, 3-5 dakika kaynar su dökün. Eti sudan çıkarın ve diğer malzemelerle birlikte bir tencereye aktarın. Gerekirse sıyırarak 3-4 saat daha pişirin. Su yaklaşık yarı yarıya buharlaşmalıdır.

Ateşten almadan yarım saat önce tuz. Bitmiş suyu tülbentten süzün, soğumaya bırakın.

Eti bagetlerden deri ve kemiklerden ayırın ve geri kalanıyla birlikte liflere ayırın veya parçalara ayırın. İnce kıyılmış maydanoz yaprakları ile birleştirin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Eti bir kalıba yerleştirin.

Bir kevgir tülbent veya bezle hizalayın, sarımsağı doğrayın ve bezin üzerine koyun. Et suyuna dönün: yüzeydeki fazla yağı alın, ısıtın ve tuz ekleyin. Sıvıyı tülbentten sarımsaklı süzün ve etin üzerine dökün. Soğuyuncaya kadar soğutun ve soğutun.

tavuk jölesi

İçindekiler

• 1 yağlı tavuk (yaklaşık 2 kg);
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 tane karabiber;
• 4 defne yaprağı.

Hazırlık

Cildi tavuktan çıkarın, karkası iyice durulayın. Bir tencereye koyun ve eti yaklaşık 5 santimetre kaplayacak şekilde suyla doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynatın ve köpüğü çıkarın. 4 saat kaynatın. Gerekirse kireci ve yağı çıkarın.

Et suyu yarı yarıya buharlaşıp et kemiklerinden kolayca ayrılmaya başlayınca soğan, havuç ve sarımsağı ekleyip 30 dakika daha pişirin. Bir tencereye tuz, karabiber ve defne yaprağı koyun, yarım saat daha bekletin.

Et ve sebzeleri çıkarın, suyu süzün ve soğutun. Eti kemiklerinden ayırın, yırtın veya küçük parçalar halinde kesin, ardından bir kalıba havuçların üzerine koyun (istenirse) ve soğutulmuş et suyunun üzerine dökün. Buzdolabına koyun.

Domuz eti ve tavuk budu jöleli et

İçindekiler:

• 500 gr domuz budu;
• 550 gr kemiksiz ve domuz yağısız domuz eti;
• 350 gr tavuk filetosu;
• 300 gr tavuk budu;
• 500 gr tavuk budu;
• 1-2 havuç;
• 2-3 soğan;
• ½ baş sarımsak;
• ½ demet yeşillik;
• 3-5 defne yaprağı;
• karabiber - tatmak;
• tatmak için tuz.

Hazırlık

Tüm etleri soğuk su altında iyice durulayın, bacaklardaki fazlalıkları sıyırın ve bir tencereye koyun. 4 litre su dökün, kaynatın ve köpüğü çıkarın.

Havuç, soğan, sarımsak ve tüm yeşillikleri (süslemek için birkaç yaprak bırakabilirsiniz) ekleyin ve 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Defne yaprağı, karabiber ve tuzu ilave edin ve etler kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar birkaç saat daha kısık ateşte pişirin.

Tüm malzemeleri et suyundan çıkarın ve birkaç kez iyice süzün. Tavuk ve domuz eti kemiklerinden, derilerinden ayırın ve küçük parçalar halinde toplayın veya kesin.

Eti bir kalıba koyun, dilediğiniz gibi maydanoz yapraklarıyla süsleyin ve et suyunun üzerine dökün. Jöleli eti dondurmak için soğutun ve buzdolabına koyun.

Yavaş bir tencerede domuz eti ve sığır eti jöleli et

İçindekiler

• 2 domuz bacağı;
• kemikte 1¹⁄₂ kg sığır eti;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 3 defne yaprağı;
• tatmak için biber ve tuz;
• 3 diş sarımsak.

Hazırlık

Eti soğuk su altında durulayın, bacakları kirden temizleyin. Soğanları ve havuçları büyük parçalar halinde kesin.

Eti ve geri kalan malzemeleri multicooker kasesine koyun, tuz ve karabiber serpin ve neredeyse ağzına kadar suyla kaplayın. "Söndürme" modunu açın ve zamanlayıcıyı 6 saate ayarlayın. Bir kapakla örtün.

Multicooker hazır olduğunu bildirdiğinde, eti et suyundan çıkarın, deriden ve kemiklerden ayırın, küçük parçalar halinde kesin veya doğrayın.

Sarımsakları doğrayın ve ete ekleyin. Bir kalıba koyun, tülbentten süzülmüş suyu dökün ve buzdolabına koyun.

balık jöle

İçindekiler

• 1,8 kg balık (somon, mersin balığı, sazan, pilengas, levrek, alabalık, morina, chum somonu uygundur);
• 1 balık kafası;
• 1 balık kuyruğu;
• 2 soğan;
• 2 havuç;
• tatmak için tuz;
• Balıklar için 10 gr baharat karışımı;
• 8 tane karabiber;
• 1 defne yaprağı.

Hazırlık

Balığı iyice durulayın, bağırsakları ve solungaçları çıkarın, ancak pulları soymayın. Büyük parçalar halinde kesin. Balığı ve ilave baş ve kuyruğu bir tencereye aktarın, soğanları ve havuçları ekleyin ve içindekileri tamamen kaplayacak şekilde suyla kaplayın. Suyu kaynatın, süzün ve tuzlayın. 20 dakika daha pişirin.

Et parçalarını et suyundan çıkarın, soyun ve bir kenara koyun. Cildi ve sırtları tencereye geri koyun. Balık baharatları, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. En düşük ısıda kaynatmaya devam edin.

40 dakika sonra, tüm malzemeleri et suyundan çıkarın ve iyice süzün. Balık filetolarını bir kalıba koyun, dilediğiniz gibi süsleyin ve et suyunun üzerine dökün. İhale kadar soğutun.

Ayrıca oku?

• Gordon Ramsay'den 7 ilginç balık yemeği
• 15 lezzetli yeşil bezelye salatası
• Festival masası için 12 orijinal meze