Yere düşen yiyecekleri yemek uygun mudur?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Beş saniye kuralı, hızlı alınan bir şeyin yere düşmediğini söyler. Beş saniye boyunca yerden kaldırılan yiyeceklerin yine de yenebileceği genel olarak kabul edilir. Bunun böyle olup olmadığını anladık.

2003 yılında Harvard Üniversitesi öğrencisi Jillian Clarke, beş saniye kuralına bağlı kalarak zaman geçirdi. Çerçevesinde birkaç yüz kişiyle röportaj yaptı ve bu kural hakkındaki görüşlerini öğrendi.

Kadınların %70'inin ve erkeklerin %56'sının, yiyecekleri yerden hızlı bir şekilde alırsanız, yine de yiyebileceğinize inandığı ortaya çıktı, çünkü bakterilerin düşen nesneye "akmak" için zamanları yok. Ayrıca kurabiye ve tatlıların brokoli ve karnabahardan çok daha sık toplandığı ortaya çıktı.

Clarke, araştırması için Shnobel Ödülü'nü aldı ve şimdiye kadar bu ödülü alan en genç Harvard öğrencisi oldu.

Ancak çalışmanın amacı kamuoyunu öğrenmek değil, kuralın işe yaradığını kanıtlamak veya çürütmekti. Clarke ve meslektaşları, kampüsteki, laboratuvardaki ve kafeteryadaki üniversite katlarından örnekler aldı. Analiz, zeminlerin nispeten temiz olduğunu ve çok fazla bakteri içermediğini gösterdi. Deney aynı sonuçla tekrarlandı. Sonuç basitti: yere düşen yiyecekler beş saniye içinde veya herhangi bir zamanda sağlık açısından olumsuz sonuçlar doğurmadan alınabilir ve yenebilir.

Ancak araştırmacılar durmadı ve bakterilerle dolup yere düşen yiyeceklere ne olacağını kontrol etmeye karar verdiler. Zemine az miktarda E. coli veya Escherichia coli bakterisi uygulanmıştır. Daha sonra üzerine kurabiye parçaları ve şekerler yerleştirildi. Bakteriler birkaç saniye sonra bile tüm yiyeceklerde bulundu. Kural bozuldu.

Ancak Clemson Üniversitesi'nden Paul Dawson, çalışmanın bulgularından memnun değildi. Beş saniyede kaç bakterinin bulaştığını ve yerde beş saniye ya da diyelim bir dakika boyunca yerde yatan yiyecekler arasında bir fark olup olmadığını bulmaya karar verdi.

Araştırmacılar salmonella bakterisini ahşap zeminlere, fayanslara ve halıya uyguladılar. Bundan beş dakika sonra bolonez makarna veya ekmek 5, 30 ve 60 saniye boyunca oraya yerleştirildi. Bakteriler yerde 2, 4, 8 ve 24 saat kaldıktan sonra deney birkaç kez tekrarlandı.

Dawson ve meslektaşları, yiyeceklerdeki bakteri miktarının, yerde ne kadar süre kaldığına bağlı olmadığını buldu - birkaç saniye veya bir dakika. Ama aynı zamanda başka bir şey keşfettiler.

Yerdeki toplam bakteri sayısı zamanla azaldı ve ne kadar az olursa, daha sonra yiyeceklerde o kadar az bulunurlar.

Yüzeyin de önemli olduğu ortaya çıktı. Halı, fayans ve ahşaptan daha az bakteriyi yiyeceklere aktardı. Halıdan toplanan yiyecekler tüm bakterilerin %1'ini ve fayans ve ahşaptan %48 ila %70'ini içeriyordu.

Dawson, zeminlerin ve halıların genellikle zararlı bakterilerden arınmış olduğunu ekliyor. Ancak yerde milyonlarca bakteri varsa, bunların %0,1'i bile hastalığa yol açabilir. Örneğin, viral E. coli'nin 10 bakterisi, zayıf bir bağışıklık sistemi olan bir kişi için ölümcül olabilir. Ancak sıradan bir yüzeye çıkma şansları minimumdur.

Yerden yemek yiyebilir miyim? Olmasa iyi olur.