Şefler ve beslenme uzmanlarından 20 mutfak tüyosu

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Aşçılar, beslenme uzmanları ve diğer beslenme uzmanları, hayatı kolaylaştırmak ve yiyecekleri daha lezzetli hale getirmek için püf noktalarını paylaştı.

1. Üç bileşen kuralını hatırlayın

Akşam yemeğini 30 dakika veya daha kısa sürede pişirmek için basit üç bileşenli kuralı izleyin: hızlı pişirilen bir protein kaynağı (balık, tavuk veya yağsız et), hızlı sindirilen tam tahıllar (tam tahıllı kuskus veya kahverengi pirinç gibi) ve önceden yıkanmış sebzeler (roka, ıspanak, yeşil bezelye)).

2. Becerilerinizi Geliştirin

Pahalı mutfak aletleri satın almak zorunda değilsiniz, ancak iyi bir şef bıçağına yatırım yapmaya değer. Elbette doğru kullanırsanız size çok zaman kazandıracaktır. Bu nedenle, herhangi bir mutfak ana sınıfına kaydolmak istiyorsanız, bıçak kullanma konusunda bir ana sınıf seçmek daha iyidir.

3. Sebzeleri keserek zaman kaybetmeyin

İdeal olarak, sebzeleri yemeden hemen önce kesmeniz gerekir, böylece içindeki tüm besinler korunur. Ama hayatınızı biraz daha kolaylaştırabilir ve önceden kesilmiş sebzeleri satın alabilirsiniz. Örneğin önceden doğranmış havuç, mantar veya balkabağı faydalarını kaybetmez.

4. Dondurulmuş sebzeler satın alın

Meyve ve sebzeler olgunluklarının zirvesinde dondurulur, bu nedenle taze olanlardan daha az besin içermezler. Hiç vaktiniz olmadığında, donmuş sebzeleri ve karidesleri tavaya atabilirsiniz, öğle yemeği birkaç dakika içinde hazır olacaktır.

Richard Blais Profesyonel şef, restoran işletmecisi, birkaç yemek kitabının yazarı.

5. Yağdan tasarruf edin

Birçok kişi yemek pişirirken çok fazla yağ kullanır, bu yüzden bir sprey şişesi kullanmanızı veya en sevdiğiniz yağı normal bir sprey şişesine dökmenizi öneririm. Yağı bir tavaya veya salataya doğrudan şişeden dökmek yerine püskürtün. Bu, özellikle diyetlerindeki kalori miktarını izleyen veya sadece yağı daha idareli kullanmak isteyenler için önemlidir.

Rick Bayless Meksika mutfağında uzmanlaşmış, PBS Cooking Show'a ev sahipliği yapan ödüllü bir şef.

6. Ev yapımı salata sosu yapın

Bu sosun büyük bir kısmını hazırlayıp buzdolabında saklayın, hemen hemen her salataya gider. Kullandığım oranlar bir bardak yağ, ¼ bardak sirke veya limon suyu ve biraz tuz. Sonra tatmak için herhangi bir ot veya baharat ekleyebilirsiniz.

7. Sebzeleri hemen yıkayın

Sebzeleri eve getirir getirmez yıkayın ve kurulayın, ardından kağıt havluyla birlikte plastik bir torbada buzdolabında saklayın. Bu onları daha uzun süre taze tutacaktır. Şimdi, salata yapmak istiyorsanız, yapmanız gereken tek şey sebzeleri buzdolabından çıkarıp kesmek.

8. Yemeklerinizi renklendirin

Birçok insan sağlıklı gıdanın tatsız gıda olduğunu düşünür, ancak durum hiç de öyle değildir. Yeni tarifler aramanıza bile gerek yok: zaten sevdiğiniz şeyleri pişirin, sadece biraz (veya çok fazla) chipotle biber ekleyerek lezzeti canlandırın. Bir karıştırıcıda bir macun haline getirin ve buzdolabında saklayın. Hem et hem de sebze ile iyi gider.

9. Bir el blenderi satın alın

Akülü el blenderi, belki de en şaşırtıcı mutfak aletlerinden biridir. Olasılıkları neredeyse sonsuzdur. Örneğin baharatları öğütmek veya püre çorbası yapmak için kullanabilirsiniz. Ayrıca, temizlemesi normal bir blenderden çok daha hızlıdır.

10. Tariflerde mevsimlik olmayan sebzeleri değiştirin

Taze sebze gerektiren bir yemek, tezgaha gelmeden aylar önce toplanmış sebzelerle pişirilirse o kadar lezzetli olmaz. Bu nedenle, taze sebze satın almak mümkün olmadığında, bunları yüksek kaliteli konserve veya dondurulmuş olanlarla değiştirmek daha iyidir.

Alice Waters Chef, lokantacı, San Francisco'daki dünyaca ünlü Chez Panisse restoranının kurucusu, yemek kitaplarının yazarı.

11. Havan ve havaneli kullanın

Her gün havan ve havan tokmağı kullanıyorum. İçinde salata sosu yapmayı seviyorum. Sadece sarımsak ve tuzu yoğuruyorum, ardından otlar, limon suyu, sirke ve baharatları ekliyorum. Ben de içinde ev yapımı humus yapıyorum. Harç ve havaneli, mutfak robotları kadar akıcı değil, çok farklı bir doku verir. Ayrıca harç güzel görünüyor ve hemen masaya farklı soslar servis edilebilir.

Sara Moulton Chef ve Food Network ve PBS'de yemek şovlarının ev sahibi.

12. Sebzeleri keserken zamandan tasarruf edin

Havuç, yaban havucu veya pancarı mutfak robotunda doğramak, pişirme sürenizi yarıdan fazla kısaltacaktır. Ve çiğ doğranmış sebzeler yemek daha kolay ve daha lezzetlidir. Hiç vaktiniz yoksa, doğranmış sebzelere zeytinyağı, tuz, karabiber ve biraz fındık ekleyin.

Food Network'te Elizabeth Falkner Chef ve Cooking Show üyesi.

13. İlham alın

Konfor alanından çık. Yeni bir yemek kitabı satın alın veya ilginç bir yemek pişirme blogu bulun ve haftada bir yeni tarif deneyin. Bu, yemek pişirmeyi tatsız bir görev olarak görmeyi bırakmanın ve onu yaratıcı olarak görmeye başlamanın en iyi yoludur.

Lisa Lillien Yemek kitapları ve TV şovlarının yazarı, Hungry Girl diyetinin yaratıcısı.

14. Porsiyon başına peynir miktarını takip edin

Peynirli bir şey pişirdiğimde, genellikle bir mutfak robotunda öğütürüm. Her porsiyona en fazla bir ons peynir (yaklaşık 28 gram) eklemek daha uygundur. Bu kalori takibi için önemlidir.

Masaharu Morimoto Şef, Demir Şef ve Demir Şef Amerika yemek programı, restoran işletmecisi.

15. Soya Sosunu Aşırıya Kaçmayın

Suşi yerken, sadece biraz soya sosu ekleyin. Asla dolu bir sos teknesini dökmeyin! Suşiyi tamamen batırırsanız çok fazla sos yersiniz ve içinde çok fazla sodyum bulunur. Ayrıca, soya sosunun sadece balıkla ilgili olması gerektiğini unutmayın - pirinç çok fazla emecektir.

Christopher Mohr, Cincinnati Bengals Futbol Kulübü için Beslenme Uzmanı ve Spor Beslenme Danışmanı.

16. Izgara tavukla zaman kazanın

Izgara tavuk almayı seviyorum, harika bir hazır protein kaynağı. Marul veya haşlanmış makarna ile kesilebilir.

17. Tuz ve şekeri limon kabuğu ile değiştirin

Ekstra kalori, yağ, şeker veya tuz eklemeden bir yemeğin lezzetini arttırmak istiyorsanız lezzet harikadır.

Culinary Institute of America'da Sanna Delmonico Öğretim Görevlisi.

18. Yemeklerinizi bir hafta önceden planlayın

Haftalık alışverişe gittiğimde her zaman sebze ile başlarım. Haftanın ilk yarısı için marul gibi çabuk bozulan sebzelerle, ikinci yarısı için daha uzun süre dayanabilecek sebzelerle öğünler planlıyorum. O zaman bunun için tahıllardan ve baklagillerden gerekli olacağını düşünüyorum. Et ve balığı ana yemeğe tatlandırıcı bir katkı olarak algılarım ve en son onların peşinden giderim.

19. Evrensel bir sos yapın

Herhangi bir yemeğe lezzet katmak için taze otlar ve limon suyunu lezzetle karıştırıyorum. Bu, her şeye yakışan mükemmel bir sos yapar: fasulyeyle, hatta balıkla bile. Maydanoz, frenk soğanı, kekik ve limon kabuğu rendesini ince ince doğradıktan sonra limon suyu ve zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekliyorum. Bu kadar.

Robert Irvine Chef, yazar ve program sunucusu.

20. Evde soslar ve marine sosları hazırlayın

Zeytinyağında değil, daha sağlıklı olduğu için üzüm çekirdeği yağında pişirmeyi tercih ediyorum. Ayrıca kendi soslarımı ve turşularımı yapmayı da seviyorum, hazır olanlardan çok daha lezzetli oluyorlar. Bunu yapmak için narenciye suyu, sirke ve otları karıştırıyorum.