Neden yeme alışkanlıkları yaşla birlikte değişir?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Çocuğunuza ne yemeyi sevdiğini sorun ve cevabı alın: tatlılar, kekler, hamur işleri. Ailenizin size sebze yedirmek için ne kadar uğraştığını hatırlayın. Ve şimdi favoriniz haline gelen yemekleri listeleyin. Neden farklı yaşlarda farklı yiyecekleri seviyoruz ve ani bir "böyle bir şey" yeme dürtüsü neye işaret ediyor?

Neden farklı tatları tercih ediyoruz?

Tat alma duyumuz diğer algı biçimlerinden biraz daha fazla çalışır. Örneğin, sinir sistemimiz ağrıya birçok kez daha hızlı ve daha kolay tepki verir. Sıcak bir su ısıtıcısına dokunduğumuzda ne olur? Alıcılar ağrıyı hissettiler, onu merkezi işlem organlarına ilettiler, kaslar eli kasmak ve geri çekmek için bir sinyal aldı. Öğle yemeğine gittiğimizde ne olur? Önce bir açlık hissi ortaya çıkıyor, sonra yemeğin nasıl süslendiğini görüyoruz, kokusunu alıyoruz ve beynimiz zaten ne tür bir yemek olduğuna dair sonuçlar çıkarıyor. Ve ancak bundan sonra yemek dile geçer ve tat alma tomurcukları doğrudan işe bağlanır.

Yiyecek seçimimiz büyük ölçüde merkezi sinir sistemine ve hayatımız boyunca karşılaştığımız deneyimlere bağlıdır.

Örneğin, çocukken uzun süre kayısı aromalı tabletlerle tedavi edilmek zorunda kaldım. O zamandan beri hiç kayısı yemedim, kokusuna zar zor dayanabiliyorum. Zıt etki de işe yarar: Hafızadaki tada hoş duygular katılırsa, inanılmaz iştah açıcı bir set elde edilir.

Ancak psikolojik bir bileşen olmasa bile zevklerimiz değişebilir. Dengeyi bozup doğru maddeleri kaybettiğimizde fizyoloji devreye girer. Gıda reseptörlerinin çalışma mekanizması, vücutta belirli minerallerin, hormonların ve enzimlerin eksikliği ile hücrelerin bu elementlere duyarlılığını belirgin şekilde artıracak şekilde inşa edilmiştir. Tuz eksikliği çeken hayvanlar, içmek için "tatsız" tuzlu suyu seçerler. Kandaki insülin seviyesi yüksek olduğunda, hayvanlar sunulan en tatlı tedaviyi ararlar. İnsanlarda besin seçme mekanizması benzerdir: besin ve mineral eksikliğini gidermek için yiyeceğe ihtiyacımız vardır.

Neden çocuklar tatlıları sever ve yetişkinler baharatlıları sever?

Çocuklar tatlıları iki nedenden dolayı severler. Birincisi, büyümek ve hareket etmek için yetişkinlerden çok daha fazla enerjiye ihtiyaç duyarlar. Ve tatlı, çok miktarda hızlı karbonhidrat içerir. Ayrıca anne sütünün tadı tatlıdır ve şekerli yiyecekleri tercih etmek doğuştan gelir.

Bebeklerin ağızlarında 30.000 tat tomurcuğu bulunur. Büyüdükçe sayıları giderek azalır ve yetişkinlerde tadı algılayan hücre sayısı üç kat daha azdır. Alıcıları tahriş eden herhangi bir parlak duyum, bebeklere çok güçlü görünüyor. Bir yetişkine tuzlu görünen her şey, bir çocuk tuzlu, baharatlı baharatlar, küçük miktarlarda bile, dilini yakacak ve karmaşık ve baharatlı lezzet bileşimleri çok fazla duyguya neden olacaktır.

Bilim adamları, tat duyumları için geçiş yaşının 20 yıl sonra gerçekleştiğini bulmuşlardır.

Bu andan itibaren baharatlı soslar, tuzlu ve konserve sebzeler, sarımsak ve baharatlar hoşlanmaya başlar. Bir yıl sonra yetişkinler ıspanak gibi bazı sebzelerin tadına bakmayı başarır. Daha sonra her yıl lezzetli yiyecekler listesine mavi peynirler, istiridyeler, zeytinler eklenir. Ama keçi peyniri 28'den sonra değer kazanmaya başlıyor.

Derecelendirme çok keyfi, çünkü genel olarak 20 yıl sonra, bu yaştan önce olduğundan çok daha fazla ürün seçiyoruz. Yani zevk açısından, ancak üçüncü düzinemizi değiştirdikten sonra yetişkinliğe geçiyoruz. Dahil çünkü merkezi sinir sisteminden gelen sinyaller nedeniyle yemeğe karşı tutumumuzu değiştirebiliriz. Tanıdık olmayan bir yemeği hoş bir ortamda tatırsak, onu aynı yemekten daha çok severiz, ancak rahatsız edici bir ortamda. Ve eskiden iğrenç olan ürünler bile arkadaşlarla bir masada otururken o kadar da aşağılık görünmüyor.

Tuzlu olduğunuzda ne yapmalısınız?

Tat oluşumunun mekanizmalarını ve tercihlerdeki değişimi neden bilmemiz gerekiyor? Kendinize dikkat etmek ve diyetinizi düzenlemek.

Zaten yirmi yaşın üzerindeyseniz ve hala sebze sevmiyorsanız ve çok yağlı veya şekerli yiyeceklerden vazgeçemiyorsanız, bir şeyleri değiştirmenin zamanı geldi. Plaka, vücudunuzun takviye istediğinde hangi sinyalleri verdiğini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Ne istiyorsun	Ne diyor	Nasıl düzeltilir
Tuzlu	Klorürlerde, proteinli yiyeceklerde eksiksiniz veya reseptörleriniz tatlandırmaya alışkın	Yiyeceklerin tatsız görünmemesi için yavaş yavaş diyetinizdeki tuz miktarını azaltmaya geçin. Diyetinizi dengeleyin ve ona daha fazla protein ekleyin. Klor eksikliğini gidermek için de deniz yosununa yaslanın.
Ekşi	Magnezyum eksikliği	Fındık, karabuğday, baklagiller, yeşillikler gibi magnezyum kaynakları yiyin
Tatlı	Vücudun enerjisi düşük veya stres seviyeniz yüksek	Öğün aralarında meyve atıştırın ve vücudunuzda enerjiyi eşit tutmak için kahvaltıda mısır gevreği yiyin. Neden gergin olduğunuzu öğrenin ve nedeni ele alın.
Gözü pek	Daha Fazla Kalsiyum Gerekir!	Peynir, baklagiller, brokoli ve pancar, badem ve lahana yiyin. Kalsiyum emilimi için D vitamini yiyin, yağlı deniz balığı ve fındık yiyin
acı veya baharatlı	Sindirim problemleri	Oruç günleri düzenleyin ve gastrointestinal sistem hastalıklarını ekarte etmek için bir doktora görünün

«