Evde mükemmel kahve nasıl demlenir

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bir damla tat ve aroma kaybetmemek için kaliteli kahve nasıl seçilir ve doğru hazırlanır.

doğru malzemeler

kaliteli kahve

Arabica ve robusta en popüler kahve çeşitleridir. Çeşitlerdir, çünkü bu kahve ağaçları da alt türlere ayrılır, bu nedenle çekici bir "100% Arabica" yazısına sahip iki farklı paket farklı tatlara sahip olacaktır.

Arabica hafif ekşilik ile daha asil bir tada sahiptir, robusta ise daha kaba, buruk ve güçlüdür. Robusta, saf haliyle hiçbir zaman kullanılmaz, yalnızca Arabica'ya katkı olarak kullanılır. Espressoda mükemmel bir yoğun köpük verir, bu yüzden baristalar onu sever.

Kahvenin tadı birçok faktöre bağlıdır: büyüme yeri, kavrulma derecesi, çeşitlerin kombinasyonu (eğer bir karışım ise), saklama koşulları.

Doğru kahve, dışarıdaki karbondioksiti uzaklaştıran ve oksijenin girmesini önleyen bir gaz giderme valfine sahip opak bir pakette satılmaktadır. Kahve, kavrulduktan sonra gün boyunca birkaç litre karbondioksit yayar. Bir mağazada böyle bir valfi olmayan bir paket görürseniz, kahvenin kavrulduktan hemen sonra paketlenmediği, bir süre gazının alındığı ve tadını önemli ölçüde kaybettiği anlamına gelir. Uçucu yağlar gaz giderme sırasında kısmen buharlaşır.

Kızartma tarihine bakın. Bugünün tarihine ne kadar yakın olursa o kadar iyi. İdeal olarak, en geç iki haftadır, ancak bunu yalnızca kahve ve çay konusunda uzmanlaşmış dükkanlar için bile elde etmek zordur.

Kahve çekirdeklerini alın. Bunun birkaç nedeni var.

1. Kendinden öğütülmüş kahve, fincandaki yabancı maddelerin varlığını ortadan kaldırır. Vicdansız üreticilerin daha ucuz robusta çeşitlerini ve hatta hindiba, malt, arpa, çavdarı öğütülmüş kahveye karıştırması daha kolaydır. En basit kahve öğütücüde bile kendinizi öğütmek daha iyidir.
2. Esansiyel yağlar kahve tadının temelidir. Artık bildiğimiz gibi, oksijen doğru tadın ana düşmanıdır. Doğrudan demlemeden önce öğütmek, çekirdeklerin aromasını en üst düzeye çıkaracaktır.
3. Denemek için daha fazla fırsatınız var. Espresso makineleri için kahve orta öğütme gerektirir, bir Fransız presi için - kaba ve bir Türk kahvesi için una benzemelidir.
4. Tanenin kendi şeklini değerlendirebilecek, tanelerin aynı boyutta, mat ve bütün olduğundan emin olabileceksiniz. Tanelerin tekdüzeliği, daha ucuz robusta ilavesini hariç tutar. Parlaklık, tahılın bayat olduğunu ve uçucu yağları salmaya başladığını gösterir. Parçalar, tam tahıllardan daha sert kavruldukları için acılık verecektir. Tabii ki, tüm bunları ancak paketi açtığınızda ve gelecek için üretici hakkında sonuçlar çıkardığınızda anlayabilirsiniz.

Suçlu

İdeal olarak - yay, ancak filtrelenmiş olarak yapabilirsiniz. Ana şey - doğrudan musluktan su almayın ve kaynamış su kullanmayın.

Baharat

Bazı kahve severler, hazırlama sırasında biraz tuz ekleyerek kahvenin tadını ve aromasını daha iyi ortaya çıkarmaya ve acıyı azaltmaya yardımcı olur. Tuza karar verirseniz, en yaygın pişmiş kaba öğütmeyi alın. Ekstra çeşitlilik ile aşırı tuzlanma riski vardır ve iyotlu tuz hoş olmayan bir tat verir.

Teoriden pratiğe geçiyoruz - kahve demlemek.

Türk kahvesi yapmak

Türk Seçmek

Türk, Osmanlı İmparatorluğu zamanlarından beri bilinmektedir ve aslında bu sofra takımının adı kökeninden bahseder. Tarihi vatanında cezve denir ve her iki isim de Rus dilinde kök salmıştır.

Bugün Türkler çeşitli malzemelerden yapılmıştır: bakır, alüminyum, paslanmaz çelik, pirinç ve hatta seramik. 100 ml'lik bir fincan için hem küçük Türkler hem de sağlam bir kupa için büyük olanlar var.

Kahve severler arasında bakır küçük Türkler tercih edilir.

Bakır eşit şekilde ısınır ve küçük hacim, tahılın tadını en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır.

Alüminyum tencere çabuk ısınır, ancak prensip olarak, bu malzeme ısıtıldığında gıda ile reaksiyona girdiğinden, herhangi bir yemeği pişirmek için kullanılması istenmez. Paslanmaz çelik eşit olmayan bir şekilde ısınır, bu nedenle tabağın ortasında en yüksek sıcaklıkta bir ocak belirir, kenarlarda sıcaklık henüz istenen seviyeye ulaşmamış olsa da kahve kaynamaya başlar.

Seramik ve kil de ısınır, ancak bu malzemeler ocaktan bulaşıkları çıkarmış olsanız bile ısı vermeye devam eder: köpük yükselmeye devam eder ve masayı veya ocağı su basmanız riski vardır. Toprak kap, gözenekli yapısı nedeniyle kokuları iyi emer, bu nedenle zamanla kahvenin tadı daha iyi olur, ancak bunu yalnızca bir çeşit hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Bir indüksiyonlu pişiriciniz varsa, seramik bir Türk almanın bir anlamı yoktur: sadece ısınmayacaktır. Bakır olanı satın almanız durumunda, alt kısmında indüksiyonun indükleneceği özel uçlar olması gerektiğine dikkat edin.

Türklerin en düzenli şekli, huni şeklinde bir çan ile geleneksel konik olanıdır. Koni, daha kalın olanın kalkmasına izin vermeyecek ve çan, köpüğün çok hızlı yükselmesini önleyecektir; bu, bu yemeği daha önce kullanma tecrübesi olmayanlar için özellikle önemlidir. Sap herhangi bir uzunlukta olabilir, ancak ne kadar uzun olursa, Türk'ü ateşten çıkarmanız o kadar uygun olacaktır.

türk yemek yapmak

Türk'ü durularız, 1 çay kaşığı ince çekilmiş kahve ve 75 ml soğuk su ekliyoruz. Türk'ü kısık ateşe koymadan önce şeker veya birkaç tane tuz ekleyin. Bu bileşenler kaynama sürecini biraz yavaşlatır ve köpüğü daha yoğun hale getirir.

Ateşe verdik, ısıttık ama kaynatmıyoruz. Şimdi asıl göreviniz dikkatinizi dağıtmamak ve köpüğün yükseldiği anı beklemek. Huni şeklindeki zili hatırlıyor musunuz? Bu anı yakalama şansınızı artıracak ve kahvenin ocağın üzerine dökülmesini önleyecektir.

Türk'ü ateşten alıp köpüğü dinlendirip tekrar ateşe veriyoruz. Köpük üç kez yükselmeli ve üç kez indirmelisiniz. İşlem bu videoda açıkça gösterilmiştir.

Türk kullanmak kolay değil, dikkat ve belli beceriler gerektiriyor. Ancak, minimum ekipman gerektiğinden, birçok takipçisi olan bu kahve demleme yöntemidir: sadece doğru yemekler ve ocak.

Gayzer kahve makinesinde kahve yapmak

Kahve makinesi seçimi

İlk gayzer kahve makineleri 1930'larda ortaya çıktı. Bu arada, onları tasarlayan şirket bugün hala var - İtalyan Bialetti. Bugün bu tip kahve makineleri farklı şirketler tarafından üretilmektedir.

Satın alırken, kahve makinesinin yapıldığı malzemeye odaklanmalısınız. Kesinlikle alüminyum numune almamalısınız. Ancak paslanmaz çelik veya seramik bir zevk meselesidir.

Kahve makinesinin bir seferde hazırladığı fincan sayısına dikkat edin.

Gayzer kahve makinesi söz konusu olduğunda, altı bardak yerine kendinize bir tane yapmak için daha az su döküp bir kaşık kahve koyamayacaksınız. Her zaman tam hacmi hazırlamanız gerekir. Ayrıca, farklı üreticiler bir bardağın hacmini farklı yorumlayabilir. Birisi için 40 ml, biri için - 100. Satın almadan önce bu noktayı öğrenin.

Gayzer kahve makinesinde yemek pişirmek

Orta öğütülmüş kahveyi seçiyoruz, filtreye koyuyoruz. Daha sonra kahve parçacıklarının fincanınızda yüzdüğü ortaya çıkarsa, öğütmenin yeterince kaba olmadığı anlamına gelir. Kahve makinesinin dibine su dökün.

Su kaynayınca hemen ocaktan alın. Bu durumda, kahvenin kendisi 100 ° C'ye kadar ısınmadığı için kaynamaktan korkmanıza gerek yoktur. Kaynatma sırasında oluşan buharın basıncı altındaki su, kahve ile birlikte filtreden geçerek kahve makinesinin üstüne çökecektir. Elektrikli bir cihazla daha da kolay: Kahve hazır olur olmaz kendi kendine kapanır.

Tüm süreç aşağıdaki video talimatında ayrıntılı olarak gösterilmektedir.

Kullanım sırasında yanlardan su sızarsa, parçaları gevşetmişsiniz veya su için maksimum işaretini aşmışsınız demektir.

Hava presi ile kahve yapmak

Havaalanı seçimi

Aeropress, kahve demlemenin en yeni yollarından biridir. Cihaz 2005 yılında Aerobie tarafından icat edildi ve o kadar popüler oldu ki, 2008'den beri bir hava presinde kahve demlemek için yıllık şampiyonalar düzenleniyor.

Bir havaalanı seçiminde zorluk yoktur: cihaz oldukça basittir, tüm mal seti yıldan yıla biraz değişebilir, üretici ilave karıştırma kaşıkları, değiştirilebilir filtreler, huniler ekler. Kahve demleme yarışmalarının düzenlenmesinin mümkün olmasının nedeni, bu basit cihazı kullanmanın karmaşıklığıdır.

Hava presinde yemek pişirme

1, 5 yemek kaşığı kahve öğütün, bir şişeye dökün. Öğütme, Türk'ten biraz daha kaba olmalıdır. 200 ml sıcak su hazırlamanız gerekiyor - kaynar su değil, sıcaklık 90 ° C civarında olmalıdır. Termostatlı bir su ısıtıcınız varsa, tam sıcaklığı bulabilirsiniz. Değilse, su ısıtıcısı kaynadıktan sonra üç dakika bekleyin.

Kahveyi suyla doldurun. Ve bu andan itibaren sihir başlar. İçeceğin tadı ve gücü, kahveyi şişede ne kadar tuttuğunuza ve ne zaman karıştırmaya başladığınıza bağlıdır. Kahvenin hava presinde ne kadar süre tutulması gerektiğini söyleyen iOS için özel bir uygulamanın piyasaya sürülmesi tesadüf değil.

Android akıllı telefon sahipleri biraz daha az şanslı: Yalnızca farklı kahve yapma yollarını kapsayan evrensel bir uygulama kullanabilirler. Hava presleri sahipleri için de ipuçları var.

Kahve bir dakikadan üç dakikaya kadar olgunlaştıktan sonra filtreyi erlen üzerine koyun, aeropress'i ters çevirin ve kahveyi filtreden bardağa yavaşça itin. Piston sert çalışıyorsa, bir dahaki sefere biraz daha kaba bir öğütme kullanın. Pişirme işlemi bu videoda ayrıntılı olarak gösterilmiştir.

Aeropress kullanımı çok uygundur, kompakttır, temizlenmesi kolaydır, kahve çok hızlı demlenir ve ince ayar, en sevdiğiniz içeceğin tadını denemek için gerçekten sınırsız bir alan açar. Tek dezavantajı, bu demleme yönteminde su çekirdeklerden ayrı olarak ısıtıldığı için kahve kreması olmayacak.

French press ile kahve yapmak

French press seçimi

Geleneksel olarak, bir Fransız presi camdan yapılır. Malzeme, kırılgan olmasına rağmen, içerikle hiçbir şekilde reaksiyona girmeyen nötrdür. Daha pahalı modellerde daha güvenilir yaylar ve sık kullanıma dayanıklı bir süzgeç bulunur. Ancak genel olarak, hangi modeli seçtiğiniz gerçekten önemli değil. Ana şey, içinde demlemeyi planladığınız kahvenin hacmine karar vermektir.

Fransız basınında yemek pişirmek

Lifehacker, kahve yapmak için French press kullanmanın inceliklerini zaten yazmıştı. Sadece video talimatları ekleyelim.

İçeceğin tadını denemek isteyenler için, kahve yapmanın alışılmadık yolları ve denemeye değer ağız sulandıran soslar hakkındaki makalelere de bakmanızı öneririz.