Pişirirken yiyeceğin folyonun hangi tarafına sarılacağı

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

İnce Alüminyum Levhaların Nasıl Kullanılacağını Tüm Kurallara Göre Öğrenin.

Mutfak sitelerinde folyo kullanmak için çeşitli ipuçları vardır. Genellikle fırınlanmış ürünlerin mat tarafı dışta kalacak şekilde sarılması tavsiye edilir. İddiaya göre, bu şekilde folyo gelecekteki kızartmadan gelen ısıyı yansıtmayacaktır.

Folyonun parlak yüzeyini ne yansıtır?

Yansımayla ilgili açıklama makul görünüyor: okul fizik dersinden parlak yüzeylerin bu özelliğini hatırlıyoruz. Ama fırında pişirirken ne yansıtıyorlar?

Isıyı aktarmanın üç yolu vardır: iletim, konveksiyon ve termal radyasyon. Fırında pişirirken, son ikisi belirleyicidir, çünkü ne fırın tepsisi ne de folyo ısıtma elemanları ile doğrudan temas etmez.

Konveksiyon

Fırında ısı, havanın hareketi ile ısıtma elemanlarından ürüne aktarılır. Konveksiyon, herhangi bir fırında, sadece adında bu kelimeye sahip olanda değil. Konveksiyonlu bir fırından bahsediyorsak, ısınan havayı daha hızlı hareket ettiren bir fandan bahsediyoruz.

Parlak (veya mat) bir yüzey konveksiyonu etkilemez. Folyo ürüne hangi tarafla temas ederse etsin ısınacak ve bu ısıyı transfer edecektir.

Bu durumda daha önemli olan, folyonun içeriğin etrafına ne kadar sıkı sarıldığıdır. Ürün ile alüminyum levha arasında hava bırakılırsa yalıtkan bir bariyer haline gelebilir ve ısı transferini yavaşlatabilir.

Isı radyasyonu

Fırında pişirmede konveksiyon en önemlisidir, ancak ısı transferinin bir kısmından radyasyon sorumludur. Mutlak sıfırın (-273, 15 °C) üzerinde bir sıcaklığa sahip herhangi bir nesne tarafından, yani fırının tüm elemanları ve tüm içeriği tarafından yayılır.

Kızılötesi radyasyon için folyonun tarafı önemli olacaktır: parlak yüzey ışınları yansıtır, mat yüzey yakalar. Ancak ısı transferindeki bu fark sadece çok hassas aletler için önemlidir. Folyonun tarafı, akşam yemeği pişirme hızı üzerinde çok az etkiye sahip olacaktır.

Folyonun neden farklı tarafları var?

Folyonun farklı yüzeyleri bilerek yapılmamıştır, bu teknolojik sürecin bir özelliğidir. Alüminyum, oklavalı hamur gibi ağır metal silindirlerle ince folyo tabakaları halinde yuvarlanır. Bir taraf, onu parlatan silindirlerle temas halindedir. Diğeri mat kalıyor.

Folyonun hangi tarafı yiyeceğe temas etmeli

Uzmanlar, işlevsel farklılıklar olmadığı için bu konuda tamamen zevkinize güvenebileceğinize inanıyor. Robert Wolke, Einstein'ın Şefine Ne Söylediğini adlı kitabında bunu yazıyor. Reynold's Kitchen uzmanları da benzer bir sonuca vardı.

Folyoyu hangi tarafın kullanacağı sorusu sadece yapışmaz kaplamalı alüminyum levhalar için önemlidir. Bu durumda üretici, ürünleri yapışmaz olarak işaretlenmiş mat tarafa yerleştirmenizi önerir.