Dünya çapında krep: 5 orijinal tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Pankek haftası devam ediyor. Yedi gün boyunca çeşitli kreplerin tadını çıkarıyoruz: yağsız, zengin, doldurulmuş, fırında pişirilmiş.

Maslenitsa, en eski Rus tatillerinden biridir. Belki de bu yüzden kreplerin sadece bizim yemeğimiz olduğunu düşünmeye alışkınız.

Aslında, kreplerin zengin bir tarihi vardır (MÖ 4. yüzyıldan itibaren). Neredeyse tüm dünya mutfaklarıyla tanınırlar. Malzemeler, hazırlama yöntemi ve servis kültürü ülkeden ülkeye farklılık gösterir.

Rus geleneklerinden biraz sapmayı ve şenlikli menüyü beş dünya krep tarifi ile çeşitlendirmeyi öneriyorum.

1. Fransız krepleri

"Onu fırlatır" - Fransızlar, bir tavada krep kadar ustaca bir erkek oynayan bir kadın hakkında böyle derler.

Fransız kreplerine krep denir ve bu ülkedeki herkes kadar hassastır. Hazırlanması için buğday, kestane veya karabuğday unu kullanılır. Dolguya bağlı olarak.

Krep dolgusu tatlı (meyveler, dondurma), balık veya et olabilir. Bir düzine varyasyonla bilinir.

Krepler, kulpsuz özel bir büyük tavada pişirilir - krepnitsa. Hamuru ince bir tabakaya dökün. Sonuç, en iyi muslin krepleridir.

Klasik Fransız tatlısı "Krep Suzette" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Hamur:

• 2 tavuk yumurtası;
• 500 ml %20 krema;
• 120 gram buğday unu;
• 20 gram tereyağı;
• 50 gram pudra şekeri;
• Bir tutam tuz.

Portakal sosu:

• 2 portakal;
• 30 gram tereyağı;
• 50 gram şeker;
• 50 gram brendi;
• 5 gram nişasta.

İlk önce pankekleri kızartın. Bunu yapmak için tereyağını eritin, yumurtaları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Yumurtalara un, krema, tuz, pudra şekeri ekleyin. İyice karıştırın. Sonra eritilmiş tereyağını dökün. Tekrar karıştırın. Hamur topaklar olmadan pürüzsüz olmalıdır.

Bir kızartma tavasını önceden ısıtın, bir pasta fırçası ile bitkisel yağ ile fırçalayın (tavaya yağ dökmeyin!). Biraz hamur toplayın ve eşit olarak dağıtın. Gözlemeyi her iki taraftan yaklaşık 60 saniye kızartın.

Şimdi sosu hazırlıyoruz. Portakal kabuğunu ince şeritler halinde kesin ve suyunu sıkın. Önceden ısıtılmış kuru bir tavaya şekeri dökün, karamel oluşana kadar bekleyin. Ardından tereyağı ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Portakal suyu, brendi ve nişastayı birleştirin. Bu karışımı bir tavaya dökün. Sosun biraz koyulaşması için 3-5 dakika bekleyin.

Krep Suzette hazır! Krepleri oldukça düz tabaklarda sıcak portakal sosuyla servis edin.

2. Amerikan krepleri

Amerikan krepleri bizimki gibi değil. Daha kalın, daha tatlı ve çap olarak daha küçüktürler. Rusya'da buna benzer bir şeye krep denir.

Yurtdışında ise pankek kahvaltının olmazsa olmazı. Amerikalılar ve Kanadalılar kreplerini o kadar çok seviyorlar ki birçok fast food zinciri onları menüye dahil etti. Fıstık ezmesi ve akçaağaç şurubu ile krep servis yapın.

Amerikan kreplerinin hazırlanması çok kolaydır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 tavuk yumurtası;
• 500 ml tam yağlı süt veya krema;
• 500 gr un;
• 5 çay kaşığı şeker;
• 3 çay kaşığı kabartma tozu.

Hamuru yoğurmak için süt ve yumurtaları iyice çırpın. Bunlara un, şeker ve kabartma tozunu ekleyin. İyice çırpın ve hamuru bir süre bekletin (40-50 dakika).

Hamur yükseldiğinde tekrar karıştırın. Tutarlılıkta, kalın ekşi kremaya benzemelidir.

Bir tavayı tereyağı ile yağlayın (başlangıçta bir kez). Kızartabilirsin. Hamuru tavaya kaşıkla. Her krepi altın kahverengi olana kadar kızartın.

Bitmiş krepleri bir tabağa koyun ve şurup serperek servis yapın.

3. Hollandalı pannekokenler

Amsterdam'a gidenler bu kreplerin yanından zar zor geçti. Çünkü geçmek imkansız. Pannekokens Hollanda başkentinde her köşede satılıyor.

Aynı zamanda, şaşkın turistler için bütün bir performans oynanır - gözlerinizin önünde krepler pişirilir ve doldurulur.

Ancak pannekokens, sıradan sokak yemeğiniz değil. Hollandalılar onları seviyor. Hollanda'da sadece bu kreplerde uzmanlaşmış aile dükkanları ve restoranlar bile var.

Dolguların çeşitliliği dikkat çekicidir. Et, balık, peynir, kuruyemiş, meyve - pannekokenlerin içine ne konursa konsun!

Üstelik tarif çok basit:

• 200 gram karabuğday unu;
• 4 tavuk yumurtası;
• 500 ml süt;
• 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi
• 20 gram tereyağı;
• 70 gram şeker;
• Bir tutam tuz.

Unu bir kaseye dökün, küçük bir girinti yapın ve içine yumurtaları kırın. Hızla çıkarmak. Sonra sütü dökün, şeker, fıstık ezmesi ekleyin. Tekrar çırpın. Tereyağını eritin ve hamurun içine dökün. İyice karıştırın. Hamur sıvı hale gelmelidir.

Tavayı bitkisel yağla hafifçe yağlayın (biraz!). Pannekokenler ince kreplerdir, bir tavaya biraz hamur dökün. Pankekin kenarları kalıptan kolayca ayrılınca ters çevirebilirsiniz.

İç harcını dilediğiniz gibi hazırlayıp pankeklerin üzerine yayın.

4. İsveçli ragmurki

Belaruslular küçümseyici bir şekilde burnunu çekecek: “Bunlar sıradan krepler!”, Ukraynalılar alacak: “Basit krepler”. Ancak İsveç ragmurki (İsveç "Raggmunk" - "kıllı çörek" den) her şeyden önce krep ve sonra bir tabak patates.

Bu yemek çok tatmin edicidir, bu nedenle büfede günlük bir yemek olarak kabul edilir. Yanında servis edilen domuz pastırması da ragmurkam'a tokluk verir.

İsveç kreplerini pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 2 tavuk yumurtası;
• 300 gr un;
• 1 çay kaşığı tuz
• 700 ml süt;
• 8 orta boy patates;
• 400 gram domuz pastırması;
• Kızartmak için biraz tereyağı.

Un ve tuzu bir kapta karıştırın, sütün yarısını dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtaları hamura teker teker kırın ve karıştırın. Kalan sütü ilave edin ve hamuru bir süre bekletin.

Bu arada patatesleri soyup ince rendeleyin. Hamura ekleyin.

Pastırmayı altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Sotelenmiş pastırmayı folyo üzerine yerleştirin. Kızartmadan kalan yağı ayırın ve dikkatlice ayrı bir kaba boşaltın.

Daha sonra patatesli kreplere şekil verin ve tereyağında soteleyin. Ragmurki kalın olmamalıdır - biraz hamur alın.

Prensip olarak, krepler hemen yenebilir. Ama pastırma ile birlikte folyoya sarıp kalan domuz yağının üzerine döküp fırında (175 derecede 10-15 dakika) pişirmek daha lezzetlidir.

İsveç kreplerini yaban mersini şurubu ile servis edin.

5. Hint Dosa'sı

Dosa, Hindistan, Malezya ve Singapur'da inanılmaz derecede popüler olan kreplerdir (aslında orada ekmeğin yerini alırlar). Mercimek ve pirinç unundan yapılırlar (bu yüzden çok incedirler).

Bu yemeğin birkaç çeşidi vardır: yumurta dosa, biber dosa, açık dosa ve diğerleri.

Rusya'da belki de en ünlüsü masala dosa - dolgulu ve baharatlı pirinç krepleridir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Hamur:

• 300 gram beyaz pirinç;
• 300 gr beyaz ezilmiş mercimek;
• 2 bakla acı kırmızı biber;
• Yarım çay kaşığı şeker;
• İki çay kaşığı tuz.

Dolgu:

• 10 orta boy patates;
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi gevreği;
• 3 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 4 yemek kaşığı gha (ghee)
• Çalı tohumları, hardal, zerdeçal, kişniş ve tatmak için diğer baharatlar.

Pirinci ve mercimekleri su ile örtün ve 6-8 saat bekletin. Daha sonra biraz su ile blenderdan geçirin. Sıvı bir yulaf ezmesi almalısın. Sonra karabiber, şeker, tuz ekleyin ve tekrar karıştırın.

Hamur biraz "dinlenmelidir". Bunu yapmak için 10-12 saat ılık bir yere koyun.

Dosa'yı pişirmeden önce tavaya bitkisel yağ veya ghee sürün. 4 yemek kaşığı hamuru önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve hızlı dairesel hareketlerle tüm yüzeye yayın (kelimenin tam anlamıyla yayın). İşin püf noktası, gözleme kahverengileşmeye başlayana kadar hamuru dağıtmak için zamana sahip olmaktır.

Dozlar hızlı bir şekilde kızartılır - bir tarafta 2 dakika (gerekirse diğer tarafta biraz kızartın). İnce, lezzetli krepleriniz olmalı.

İç harcı hazırlamak için patatesleri haşlayın ve ezin. Hindistan cevizini, zencefili ezin. Onlara biraz su ekleyin (kalın bir macun almalısınız). Kimyon ve hardal tohumlarını ghee'de kızartın, elde edilen hindistancevizi-zencefil ezmesini ekleyin. Patates ve kalan baharatlarla devam edin. 4-5 dakika kızartın.

Dolguyu dosalara sarın ve elde edilen doldurulmuş krepleri bitkisel yağda hafifçe kızartın.

Sıcak servis yapın.

Gördüğünüz gibi, krepler çok farklı. Maslenitsa haftasında sofranız uluslararası lezzetlerle dolu olsun. Afiyet olsun!