Varlığından hiç haberdar olmadığınız 36 çeşit köfte

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Köfte ve akrabalarının dünyasına bir rehber. Resimleri olan!

1. Baozi

Listemizde ilk sırada. Bu arada, bu köfteler, popüler çizgi film "Kung Fu Panda" nın kahramanı olan Dragon Warrior'a çok düşkün. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu bir Çin yemeği.

Baozi, buğulanmış mayalı hamurdan yapılır. Doldurma farklıdır. Et ve sebze bileşenleri kullanılır: hem birlikte hem de ayrı. En yaygın dolgu, lahanalı domuz etidir. Ancak bazen diğer et türlerinden, tofu, mantar veya balkabağından kıyılmış et koyarlar. Şekil genellikle yuvarlaktır ve üstte hafif bir tutam vardır.

2. Bereki (bereki)

Beriki, kuzu eti ile Kalmık mutfağının geleneksel bir yemeğidir.

Buriks için hamur birinci sınıf undan yoğrulur, su, yumurta ve tuz eklenir. Demlenirken, dolguyu hazırlamaya başlarlar. Aynı zamanda, et bir bıçakla küçük parçalar halinde doğranır ve kıyma makinesinde kaydırılmaz. Kıymaya ince doğranmış pastırma ve soğan, baharat ve otlar eklenir. Bu nedenle, yemeğin sulu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Hamurdan yuvarlak kekler açılır ve her birinin ortasına kıyma konur. Boeriki kaynayan tuzlu suda kaynatılır ve tereyağı ile servis edilir.

3. Boraki

Boraki, kuzu veya kıyma ile doldurulmuş Ermeni mutfağının ince hamurlu bir yemeğidir. Özelliği, kıyılmış etin önceden kızartılması ve daha sonra hamur tüplerine konması gerçeğinde yatmaktadır. Sadece alttan mühürlenirler ve tavaya dikey olarak yerleştirilirler. Boraklar pişene kadar kaynatılmaz, hafif kaynatılır ve kızartılır. Yemek, otlar, sebzeler veya matsun (Ermeni fermente süt içeceği), otlar ve sarımsak bazlı sos ile servis edilir.

4. Köfte

Vareniki, Ukrayna mutfağında en sık bulunan geleneksel bir Slav yemeğidir.

Hamur farklı olabilir. Kefir ve yumurtalı köfteler yumuşak ve kabarıktır. Çanağı yağsız hale getirmek için hamuru su ve un içinde yoğurun, tuzlayın ve ince bir şekilde yuvarlayın. Doğranmış et, patates, lahana, mantar, süzme peynir veya çilek en çok dolgu olarak kullanılır. Servis yaparken ekşi krema veya tereyağı genellikle köfteli bir tabağa konur.

5. Wontonlar

Wontons, Çin mutfağında bir tür köftedir. Genellikle çorbada servis edilir, ancak bazen kızartılır. Dolguya sadece domuz eti değil, aynı zamanda xianggu mantarları ve hatta genç bambu sapları da konur. Kıymaya cömertçe zencefil, sarımsak ve biber eklenir, bu nedenle yemek oldukça baharatlı olur.

Wonton çorbası özellikle Yeni Yılda popülerdir ve uzun ömürlülüğü simgelediğine inanılır.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza, Japonların çok sevdiği bir Çin yemeğidir ve onu kendilerine ait olarak görmeye başladılar. Japonya'da bu tür köfteleri kızartmak gelenekseldir.

Çoğu zaman, doldurma için rendelenmiş zencefil, tuz, karabiber, sarımsak, soğan ve Çin lahanası ile domuz eti alınır. Ama bazen deniz ürünleri, sebzeler veya meyveler koyarlar. Hamur küçük parçalar halinde kesilir ve ince kekler halinde yuvarlanır. Kıyma her birinin ortasına yayılır ve bir tarafta zeytinyağında kızartılır. Sonra ortasına su dökün, bir kapakla kapatın ve suyun buharlaşmasını bekleyin. Servis yaparken sosu kızarmış tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve soya-susam sosuyla tatlandırılır.

7. Gurza

Gyurza, Azerbaycan mutfağının bir yemeğidir. Adı, bir hamur tatlısını şekillendirirken küçük bir delik kalması ve ısırırken bir yılanın tıslamasına benzeyen bir ses çıkması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Dolgu olarak genellikle kuzu veya kıyma kullanılır. Et eşit oranlarda soğanla karıştırılır. Tuz, karabiber ve matsun veya şekersiz yoğurt ekleyin - dolgu ekşidir. Gyurza, yağ, sirke veya ekşi krema ile servis edilir.

8. Köfte

Köfte, köftelerin Singapurlu kuzenleridir. Et, sebze veya deniz ürünleri ile doldurulmuş ince hamurdan yapılırlar.

Köfte hazırlamak için ihlal edilmemesi gereken özel kurallar vardır. Örneğin, bambu çubukla elle yapılan belirli sayıda hamur tutamları olmalıdır. Köfte buğulanmış bambu sepetlerde hazırlanır. Köftelerin şekli çok farklı olabilir: yuvarlak, oval … Hatta kayık, lale ve balık şeklinde köfteler bile var. Bitmiş yemek, soya sosu ve şarap sirkesi ile servis edilir.

9. Dimsam (dianxin)

Bu Çin köfteleri, bir ana yemekten çok bir tatlıya daha yakındır. Dim sum, en iyi pirinç hamurundan yapılır, meyve, sebze veya deniz ürünleri ile doldurulur ve buharda pişirilir. Bu köftelerin şekli herhangi biri olabilir, hepsi aşçının hayal gücüne bağlıdır. Dim sum, geleneksel Çin çayı içme sırasında servis edilir. Çince'den tercüme edilen isimleri "kalbe dokunmak" veya "kalp için emir" anlamına gelir.

10. Duşbara

Duşbara, Azerbaycan mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Baharatlı bir köfte çorbasıdır.

Çok ince bir hamurdan köfteler, normal köftelerin yarısı büyüklüğünde yapılır. Önce tuzlu suda daha sonra et veya tavuk suyunda haşlanırlar. Pişirme sırasında dushbar'a birçok baharat, soğan ve sarımsak eklenir.

11. Kava mantısı

Uygur mutfağından bir yemek. Kava, kuzu eti ile eşit oranlarda dolgu olarak kullanılan bir balkabağıdır.

Dolguyu sulu yapmak için et ve yağ elle doğranır. Bu yemek buharda pişirilir. Uygur geleneğinde mantıyı özel baharatlarla kullanmak adettendir: kırmızı biberden bitkisel yağ içeren "lazjan" veya domates, acı biber ve sarımsaktan "kobra".

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Tofu, soğan, zencefil ve baharatlı Çin lahanası ile kıyma veya domuz eti ile doldurulmuş ince pirinç hamurundan yapılan Kore köfteleri. Bazen kıyma mantar ile değiştirilir. Şekil olarak, kimchi-mandu sıradan köftelere çok benzer, sadece Koreli muadillerinin kenarları bükülmüş. Çanak tuzlu suda pişirilir ve çoğunlukla soya sosuyla servis edilir.

13. Köfte

Köfte bir Çek yemeğidir. Ancak Slovak, Avusturya ve Bavyera mutfağında da bulunabilir. Etli veya domuz pastırmalı patates köfteleri, bu yemek için en popüler pişirme seçeneklerinden biridir.

Hamur, yumurta ve un ilavesiyle patates püresinden yapılır. Sonra ortasına bir çay kaşığı et dolgusu koydukları küçük kekler çıkarırlar. Köfteler yuvarlanarak tuzlu suda haşlanır. Ekşi krema, otlar, haşlanmış sebzeler veya et suyu genellikle hazır bir yemekle birlikte bir tabağa eklenir.

14. Kreplach

Kreplach, geleneksel bir Yahudi tatil yemeğidir. Bu köfteler pratik olarak Sibirya'dakilerden farklı değildir, ancak onlara asla domuz eti eklenmez.

Geleneğe göre, lahana veya patates püresi Yahudi köftelerine konur. Köfte bazen kulak şeklinde sarılır, bazen de üçgen görünümü verilir. Çoğu zaman, kreplach tavukta, daha az sıklıkla sebze suyunda pişirilir. Çanak kızartılmış olarak da servis edilebilir.

15. Kropkakor

Kropkakor - İsveç köfte. Hamurları oldukça kalındır. Patates, un ve yumurta sarısından yapılır. Dolguya jambon, pastırma ve kızarmış soğan konur. Ürün yuvarlanır ve tuzlu suda kaynatılır. Hazır köfteler yaban mersini reçeli, tereyağı ve krema ile servis edilir. Zevklerin zıtlığı böyledir.

16. Kundyumlar

Kundyumy eski bir Rus yemeğidir. Bu, mantar ve tahıllarla doldurulmuş bir çeşit köfte. Kundyum'un yalın manastır masasındaki köftelerin yerini aldığı bir versiyon var. Ancak yemeğin adı Türk kökenlidir ve "buğday" anlamına gelir.

Kundyum hamuru özeldir. Choux böreği ve çekme hamurunun birleşimidir ve bitkisel yağda pişirilir. Kundyum pişirme yöntemi de oldukça sıra dışı. Önce fırında pişirilir, ardından mantar suyunda pişirilir.

17. Kürze

Kurze - Dağıstan köfte. Normal köfte gibi et ve sebze ile pişirilirler. Kafkas ev kadınları genellikle farklı et türlerini karıştırır: koyun eti, sığır eti veya kıyılmış tavuk kullanırlar, bunlara tuz, biber ve biraz süt eklenir. Ancak Dağıstan'da lahana dolmasına soğan ve yumurta tercih edilir ve bu dolgunun ana kısmı soğandır.

18. Mantı

Mantı, Orta Asya'dan özel bir köfte türüdür. Özel bir "mantyshnitsa" - bir kask içinde buğulanırlar. Manty, köftelerden daha büyüktür ve alışılmadık bir şekle sahiptir. Onlar için dolgu, kıyılmış kuzu, at eti veya sığır etinden hazırlanır. Yağlı kuyruk yağı ve soğan parçaları da eklenir. Mantı genellikle havuç veya balkabağı gibi mevsim sebzeleriyle doldurulur. Çanak ekşi krema ve taze otlar ile servis edilir.

19. Multaşen

Multaschen - Alman büyük köfte. İsimleri kabaca "Tanrı'yı aldatmak" anlamına gelir. Maulbronn manastırındaki keşişlerin kıyılmış eti ıspanak dolgusuna sakladıkları bir versiyon var - sonuçta, İyi Cuma günü et yenemez.

Multashen kalın et suyunda kaynatılarak sofraya servis edilir. Genellikle bu yemek sos, otlar ile tatlandırılır ve taze demlenmiş bira ile yıkanır.

20. Modak

Modak, khinkali'yi andıran, ancak sadece şekliyle Hint mutfağının özgün bir yemeğidir. Modaka hamuru pirinç unundan yapılır ve dolgu hindistancevizi, hurma şekeri, kakule ve fındık ile doldurulur. Bu tatlı köfteler buharda pişirilir veya derin yağda kızartılır. Modak ghee ile servis edilir.

21. Momo

Momo - Tibet'ten mayasız hamur üzerine köfte. Kıyma tavuk, domuz, keçi veya yak etinden yapılır. Bazen peynir ve sebzeler de dolguya eklenir. Kıyma biber, tuz, sarımsak, kişniş, soğan ve kimyon eklenir ve hamura sarılır. Daha sonra yemek kaynatılır ve yerli içeceklerle servis edilir.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi, Korece buharda pişirilmiş bir yemektir. Pigodi, adı "kraliyet hamur tatlısı" anlamına gelen başka bir ulusal Kore yemeği olan wangmandu'dan geliyor. Bu büyük buharlı keklerin gitmesi ondandı.

Pigody genellikle et ve lahana ile pişirilir. Bazen turtalar ortadan kesilir ve Kore havuçları gibi salatalarla doldurulur.

23. Alt sınıf

Bu garip isim, Mari'nin ulusal yemeğini gizler - buğday hamurundan yapılan köfte. İnce bir tabaka halinde açılır ve hilal şeklinde parçalar halinde kesilir. Domuz eti veya porsuk eti ile çiğ kıyılmış tavşan eti dolgusu podkilyoya yerleştirilir ve soğanla yoğun bir şekilde tatlandırılır. Bazen darı veya inci arpa lapası, süzme peynir veya patates ile doldurulur. Körlenmiş köfteler kaynar suya atılır ve yüzdükleri anda çıkarılır.

24. Pozlar (içki)

Pozlar veya buuz, geleneksel bir Buryat ve Moğol yemeğidir. Pozlar biraz mantıya benziyor ama onlar için kıymaya süt ekleniyor. Bu, yemeğin daha sulu olmasını sağlar. Soğanlı kıyılmış et, üstte bir delik kalacak şekilde hamura sarılır. Değerli et suyunun dökülmemesi için delik yukarı bakacak şekilde bir çift için pozları pişirin. Genellikle elle yenen oldukça büyük açık köfteler elde edilir.

25. Posikunchiki

Posikunchiks, Ural mutfağının bir yemeğidir. Şekil olarak köfteye benzerler, ancak chebureks prensibine göre hazırlanırlar. Adının "sikat" kelimesinden geldiği bir versiyon var, çünkü ilk lokmadaki turtalar kıyafetlerinize et suyunu iyice serpebilir.

Turta hamuru mayasız olarak yoğrulur. Dolguya kuzu, dana veya domuz etinden ince kıyılmış et veya kıyılmış et yerleştirilir. Doldurma, bir parça tereyağı ile birlikte hamura sarılır. Bu, atıştırmalıkların sulu olması için yapılır. Köftelerin kenarları, kızartma sırasında suyunun sızmaması için dikkatlice sıkıştırılır. Posikunchik'ler genellikle sıcak, kefir-sarımsak sosuna veya hardal, sirke ve tuzdan yapılmış sosa batırılarak yenir.

26. Mantı

Ravioli, İtalyan mutfağının bir yemeğidir. Genellikle mantı, geleneksel köftelerden daha küçüktür. Oldukça ince mayasız hamurdan yontulmuşlar, hilal, elips veya kıvrık kenarlı kare şeklini veriyorlar. Doldurma et, balık, sebze veya meyve olabilir. Bu köfteler ya haşlanır ya da yağda kızartılır. Kızarmış mantı çorba ve et suyu ile servis edilir.

27. Sibirya köfte

Pelmeni geleneksel bir Sibirya yemeğidir. Taygaya giderken, Sibirya her zaman yanında birkaç dakika içinde kaynar suda harika bir akşam yemeğine dönüşen sert taşlı Sibirya köfteleri aldı.

Sibirya köfteleri için hamur yoğurun ve demlenirken dolguyu hazırlayın. Deneyimli ev kadınları genellikle çeşitli et türlerinden kıyılmış et kullanır. Daha önce kıymayı soğutmak için dolgunun içine rendelenmiş buz konuyordu. Bu yöntem etin daha sulu kalmasına yardımcı oldu. Şimdi sadece tatmak için tuz ve karabiber ekliyorlar.

28. Tortellini

Tortellini, İtalyan mutfağının bir yemeğidir. Mayasız hamurdan yapılır ve et, peynir veya sebze ile doldurulur. Ancak kestane, mantar, çilek veya geleneksel süt ürünü ricotta ile doldurulmuş tortellini de bulabilirsiniz. Her küçük hamur tatlısının köşeleri birleştirilir ve sıkıştırılır, bu da ona bir lüle görünümü verir. İtalyan köfteleri mantar, krema, beyaz şarap ve peynirden oluşan çeşitli soslarla servis ediliyor.

29. Türk mantısı

Doğu için geleneksel olan mantı, birçok çeşitte bulunur. Klasik Türk mantısı, alışılmadık derecede küçük boyutlarıyla diğer türlerden farklıdır ve geleneksel olarak buharda pişirilir. Bu tür köfteleri yapıştırmak çok sabır ve beceri gerektirir.

Hamur kareleri, kıyılmış sığır eti veya otlar ile kuzu ile doldurulur. Mantı o kadar küçüktür ki, bir çorba kaşığına yeterli miktarda köfte yerleştirilebilir. Mantı genellikle yoğurt, kırmızı biber ve nane sosu ile servis edilir.

30. Hınkali

Khinkali, Gürcü mutfağının et dolgulu ulusal bir yemeğidir. Hamurun kurumaması için kıyma önceden hazırlanır. Doldurma için et baharatlarla baharatlanır, bol soğan ve sarımsak eklenir. Hamur un, tuz ve biraz su ile yoğrulur, böylece oldukça yoğun ve sıkı olur. Geleneksel olarak, Gürcü ev kadınları khinkali'yi üstte küçük bir hamur kuyruğu oluşacak şekilde şekillendirir. Kör köfteler tuzlu suda haşlanır.

Elleriyle khinkali yiyorlar, kuyruğa tutunuyorlar ve daha sonra atılıyorlar.

31. Zeplin

Zeplinler geleneksel bir Litvanya yemeğidir. Bunlar kıyılmış et, çıtır çıtır, sebze ve hatta süzme peynirli büyük patates çılgınlarıdır. Bu yemek, zeplinlerin çok benzer olduğu Birinci Dünya Savaşı'nın Alman hava gemilerinin adını almıştır.

Hamur olarak çiğ ve haşlanmış patatesler eşit oranlarda kullanılır. Zeplinler, bir garnitür ile birlikte kıyma ile doldurulur. Bu yüzden çok doyurucu ve lezzetli çıkıyorlar. Bitmiş yemek ekşi krema veya kızarmış soğan ve çıtır çıtırlardan yapılan özel bir sos ile servis edilir. Zeplinleri pişirmek o kadar zordur ki aşçının kalitesi kalitesine göre değerlendirilir.

32. Jiaozi

Jiaozi, bir tür Çin köftesidir. Hamurun içine maya koyulmaz, dolgu kıyılmış domuz eti artı lahanadır. Diğer dolgu türleri çok daha az yaygındır. Jiaozi'nin çeşitli şekilleri olabilir, ancak çoğu zaman üstte uzunlamasına bir tutam ile üçgen yapılırlar. Bu köfteler buharda pişirilir ve geleneksel soya sosu, kıyılmış sarımsak ve sirke ile servis edilir.

Tercümede adın kendisi "birinden diğerine değişiklik" anlamına gelir. Bu nedenle, eski ve yeni yılların yanı sıra sonbahar ve kış arasında da jiaozi yemenin zamanı geldi.

33. Chumarlar (Çumarlar)

Chumars, Mordovya ve Tatar mutfağının bir yemeğidir. Et suyunda köftedir.

Chumar hazırlamak için buğday, bezelye, karabuğday veya mercimek unu kullanırlar. Doldurmak için, tuzlu domuz yağı alın, küçük parçalar halinde kesin ve her birini yuvarlanmış bir hamur çemberine sarın. Chumarların birbirine yapışmasını önlemek için un serpilir. Bazen et suyuna köfte ile patates ve havuç eklenir. Bu durumda, önce patatesleri kaynatmanız gerekir. Hazır chumarlara et suyu ve ekşi krema ile servis edilir.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara, mayasız hamurdan etle doldurulmuş haşlanmış ürünler şeklinde Özbek mutfağının bir yemeğidir. Köftelerin aksine, chuchvara daha küçüktür. Diğer bir fark, bu yemeğin doldurulması için kıyma kullanılmamasıdır. Et ve soğanlar bir bıçakla ince kıyıldığında ve kıyma makinesinden geçirilmediğinde dolgu ideal kabul edilir.

Hamur genellikle büyük bir tabaka halinde açılır ve kareler halinde kesilir. Daha sonra her birinin üzerine bir parça et dolgusu yerleştirilir ve hamur, köşeleri merkeze doğru bükerek bir zarfa katlanır. Chuchwara neredeyse her zaman terbiyeli bir et suyunda servis edilir.

35. Shao-Mayıs

Çin köftelerinin bir başka çeşidi de shao-mai'dir. İçine gizlenmiş sulu dolgulu hamur düğümleridir. Genellikle kıyılmış domuz eti, karides, shiitake mantarı, yeşil soğan ve zencefilden oluşur. Dolgu ince buğday hamuruna sarılır ve buğulanır. Servis edildiğinde, yemek Çin pirinç şarabı, soya sosu, susam yağı ile terbiyelenir ve yengeç havyarı ile süslenir.

36. Yufah külü

Listemizi tamamlayan Kırım Tatarlarının köfteleri - yufakh külü. Kırım Tatar mutfağı, Kırım'ın başlıca cazibe merkezlerinden biridir. Yufah külü çeviride "küçük yiyecek" anlamına gelir. Ve boyutunda, bu yemek Türk köfteleri ile iyi rekabet edebilir. Her bir mantı bir tırnağın boyutundadır, daha fazlası değil: Bir yemek kaşığına 6-7 küçük parça sığmalıdır. Yufakh külü et suyu ile birlikte servis edilir.