Lezzetli bir barbekü nasıl kızartılır. Şef tüm sırları ortaya çıkarır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Az pişmiş, yanmış veya tatsız etleri unutun. Kebap yapmak kolaydır.

Barbekü için hangi et uygundur

Lezzetli ve sulu bir şiş kebabın anahtarı, uygun şekilde seçilmiş ve marine edilmiş etlerdir.

Geleneksel şiş kebap kuzudan yapılır. Ancak, herkesin sevmeyeceği belirli bir kokusu vardır.

Tavuk kebabı kesinlikle birçok kişiye hitap edecek, çünkü ihale ve kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Onun için göğüs veya tavuk budu alabilirsiniz.

Sığır kebapları için kemikte kalın bir kenar, yani sırt uygundur.

Chef gastropub'ın şefi Daniil Znamensky

Bu kaslar özellikle hayvanın hareketinde rol oynamazlar ve bu nedenle daha yumuşak ve daha suludurlar.

Ancak en popüler seçenek domuz eti, yani domuz boynu. En sulu şiş kebap ondan çıkıyor.

Hangi eti seçerseniz seçin, yüksek kalitede olduğundan emin olun. İyi et ellere yapışmaz, basıldığında ortaya çıkan delik hızla düzleşir. Sert, kokusuz, kan veya mukusla kaplı olmamalıdır.

Satın alırken parçaya bir peçete yapıştırın: Üzerinde pembe işaretler varsa, etin kimyasal işlemden geçtiği anlamına gelir.

Buğulanmış ve dondurulmuş et kullanılmamalıdır. Çift kişilik odadan (kesimin üzerinden üç saat bile geçmemişken) sert bir barbekü alacaksınız. Bununla birlikte, donmanın yanı sıra, buz çözme sırasında sıvının çoğu dışarı akacaktır. Soğutulmuş et en iyisidir.

et nasıl kesilir

3, 5-4 cm uzunluğunda kaburgalı küpler bile, parçalar daha küçükse yanacak ve kebap kuru olacaktır. Çok büyükse, etin pişmesi çok uzun zaman alır ve hatta kızartılmayabilir.

Tavuk bacaklarını kemiklerden kurtarmak daha iyidir. Bu, eti şişe geçirmeyi kolaylaştıracak ve sonra kemikleri kemirmek zorunda kalmayacaksınız.

Sığır etindeki tüm damarlar çıkarılmalıdır: ısıl işlem sırasında büzülmeye başlarlar ve et suyunu kaybeder.

Domuz eti gelince, yağ çizgilerini bırakmak daha iyidir, çünkü onlar sayesinde kebap sulu olacaktır.

Bir kebap nasıl marine edilir

Turşu, eti daha sulu ve daha aromatik hale getirecektir. Taze, yeni alınmış et sadece tuz ve karabiber için yeterlidir ve hemen kızartmaya başlayın. Ancak kebabı daha sonra pişirecekseniz, etin marine edilmesi tavsiye edilir.

Marinade, etin tüm özelliklerini bir veya iki gün boyunca korur.

Daniel Znamensky

Çoğu zaman, turşusu soğan, kefir, domates suyu, bira veya meyve suyu bazında yapılır ve baharatlarla tatlandırılır.

Turşuya sirke dökülmesi tavsiye edilmez. Lifleri bir araya getirerek eti iyi kurutur. Kebaplar için zaten marine edilmiş et üreticileri sirke ekleyerek günaha giriyor. Öncelikle çok sert, eski etler sirke ile yumuşatılır. İkincisi, onlar ve baharatlar bayat et kokusunu maskeleyebilir.

Bir mangal nasıl hazırlanır

Ateşten çıkan kıvılcımların etrafa saçılmaması için sakin bir yer bulmaya çalışın. Güvenlik nedeniyle ızgarayı kuru odun, tahta, çöp gibi yanıcı nesnelerin yanına koymayın. Ayrıca ızgarayı asılı ağaç dallarının altına ve binaların yakınlarına kuramazsınız.

Doğru ahşabı seçmek çok önemlidir. İşin garibi, bu doğrudan kebabın tadını etkiler.

İğne yapraklı ağaçlar kategorik olarak uygun değildir. Yakıldığında, bu tür ahşap reçine verir. Et onlarla doyurulursa, karakteristik bir tat kazanacaktır. Ayrıca boya veya vernikle kaplanmış ahşabı da alamazsınız. Örneğin, eski bir sandalyenin bacakları. Bu etin tadını ve sağlığınızı olumsuz etkileyecektir.

Meşe, ıhlamur, huş ağacı gibi yaprak döken ağaçlar ve elma, armut, kiraz gibi tüm meyve türleri en uygunudur. Odun kuru olmalı ve çok büyük olmamalıdır, aksi takdirde uzun süre yanacaktır.

Uygun yakacak odun aramak için zamanınız veya fırsatınız yoksa, hazır kömür satın alın. Hemen hemen her süpermarkette bulunabilirler.

Torbanın okuması arzu edilir: "Huş kömürü". Ortalama olarak, kömürler 20-25 dakika içinde tutuşur.

Daniel Znamensky

Kömürlü kağıt ambalajlar aydınlatma için kullanışlıdır. Bunun için herhangi bir kimyasal kullanmayınız. Güvenli değil ve kebap kimya gibi kokuyor.

et nasıl dizilir

Şişler, kebapları kızartmak için en uygun olanıdır. Geleneksel barbekü yöntemi olmasa da et ızgarası da yapabilirsiniz.

Köşe şişleri kullanmanızı tavsiye etmem. Yassı paslanmaz çelik şiş alın. Et üzerlerine sıkıca oturacak ve kızartırken kendi kendine dönmeyecektir.

Daniel Znamensky

Eti bir şiş üzerine çok sıkı bağlamamalısınız, aksi takdirde her taraftan kızarmaz. Ancak birbirinden uzağa dağıtmak da buna değmez. Parçaları biraz birbirine değecek ve aralarındaki şiş görünmeyecek şekilde diziniz.

Parçaların boyutları farklıysa, daha küçük olanları kenarlara yerleştirmek daha iyidir. Eti sulu tutmak için küçük pastırma parçalarıyla değiştirin. Etten sarkan bir şey varsa, bu parçaları kesmek daha iyidir, çünkü kızartma sırasında kömüre dönüşürler.

Et ızgaraya ne zaman ve nasıl koyulur?

Kebap köz üzerinde çürümelidir. Kömürler beyaz külle kaplıysa, pişirme zamanı gelmiştir. Aniden ısı yeterli olmazsa, barbekünün üzerinde düz bir şey sallayın.

Pişirmeden önce kömürlerin üzerine birkaç dal biberiye, adaçayı veya tarhun atın. Daha sonra et, kokulu bitkilerin aromasını emecektir.

Hiçbir durumda eti açık ateşte kızartmamalısınız.

Daniel Znamensky

Şişler ızgaraya sıkıca dizilmelidir. Etin kabuklanıp içindeki tüm suyu tutması için ilk 3-5 dakika sık sık çevirin. Daha sonra kebabın yanmaması ve eşit pişmesi için şişleri 2-3 dakikada bir çevirin.

Etten damlayan yağ, kömürlerin yeniden tutuşmasına neden olabilir. Bu olursa, şişleri bir kenara alın, kömürleri karıştırın ve pişirmeye devam edin.

Güçlü alevler su veya marine edilmiş su ile söndürülebilir. Sıvıyı önceden şişeye dökün, kapakta birkaç küçük delik açın ve gerekirse şişleri çıkararak veya yana hareket ettirerek kömürleri sulayın.

Sanılanın aksine kebabı sulamak gerekli değildir. Bu, etin sululuğunu garanti etmez.

kebap ne kadar kızartılır

Ortalama olarak, bir kebap 15 ila 25 dakika arasında pişirilir. Her şey kömürlerin sıcaklığına ve doğal koşullara bağlıdır: yazın et çok daha hızlı pişer.

Kebabın pişip pişmediğini kontrol etmek için eti en kalın olacak şekilde kesin ve hafifçe bastırın. Renksiz meyve suyu serbest bırakılırsa, şişleri mangaldan çıkarmanın zamanı geldi. Meyve suyu kırmızıysa, eti biraz daha kızartmanız gerekir.

Şiş kebabı orijinal soslarla servis etmek daha iyidir.