En az bir kez tofu denemek için 8 neden

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Gerçekten de bir süper besindir, ancak bazı insanlar için kontrendike olabilir.

Tofu Peyniri Nedir?

Bu, yoğunlaştırılmış soya sütünden yapılan bir sebze peyniridir, tıpkı inek veya diğer peynirlerden yapılan normal peynirlerle aynı şekilde yapılır.

Efsaneye göre geleneksel Asya yemeği tesadüfen ortaya çıktı. Tofu Nedir ve Size İyi Gelir mi? … Yaklaşık 2000 yıl önce Çinli bir şef, bir soya sütü partisine yanlışlıkla biraz nigari (buharlaştırılmış, çok tuzlu deniz suyu) ekledi. Süt pıhtılaştı, soya peyniri oluştu (bu, tofu için ikinci isim), daha sonra bir presin altına kondu ve ortaya çıkan yoğun kütle küpler halinde kesildi.

Tofu bugün hala bu formda üretilmektedir. Sadece magnezyum klorür bazlı nigari yerine, soya proteininin katlanmasını destekleyen başka maddeler kullanılır (bunlara pıhtılaştırıcı denir): sitrik asit, kalsiyum sülfat veya örneğin sadece deniz suyu.

Tofu ne bakımından zengindir?

Bitkisel protein ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerir. Ek olarak, soya peyniri başka birçok temel besin içerir. Kalsiyum sülfatla hazırlanmış 100 gram tofu yiyerek, çiğ, normal, kalsiyum sülfatla hazırlanmış Tofu'yu şöyle elde edersiniz:

• protein - 8, 1 gr;
• yağlar - 4, 8 gr;
• karbonhidratlar - 2, 3 gr;
• lif - 0.4 g;
• kalsiyum - önerilen günlük değerin %43'ü;
• manganez - %38;
• demir - %37;
• selenyum - %16;
• fosfor - %12;
• bakır - %12;
• magnezyum - %9;
• tiamin (B1 vitamini) - %7;
• folatlar (folik asit) - %5.

Tofu'nun besin değeri, pıhtılaştırıcıya bağlı olarak biraz değişebilir. Örneğin, nigari magnezyumu artıracak ve sitrik asit C vitaminini artıracaktır.

Peynir ayrıca diğer faydalı bileşikleri de içerir. Özellikle, izoflavonlar Perakende ve kurumsal soya gıdalarındaki izoflavonlar veya fitoöstrojenler, insan vücudundaki östrojen hormonunun bir tür bitki analogudur. Tofu'nun temel sağlık yararları, tam olarak bu maddelerin yüksek içeriği ile ilgilidir - 100 gram peynir porsiyonu başına 25 mg'a kadar izoflavon.

tofu peynirinin faydaları nelerdir

1. Kardiyovasküler sistemi güçlendirir

Araştırmalar, soya izoflavonlarının insanlarda serum toplamını ve LDL kolesterolü düşürdüğünü gösteriyor: soya izoflavonlarının kan damarlarının duvarlarında biriken ve kan akışını bozan "kötü" kolesterol, düşük yoğunluklu lipoproteinlerin seviyesini azalttığına dair 11 randomize kontrollü çalışmanın meta - analizi. Tofu yerseniz, ateroskleroz ve hipertansiyon geliştirme olasılığınız daha düşüktür.

Ek olarak, izoflavon içeren soya ürünlerine maruz kalma ve endotel işlevi bilinmektedir: soya izoflavonlarının damar duvarlarını daha elastik hale getirdiği ve damar iltihabı riskini azalttığına ilişkin randomize kontrollü çalışmaların Bayes meta analizi.

2. Ağırlığı azaltmaya yardımcı olur

100 gram soya peyniri, kalsiyum sülfatla hazırlanmış çiğ, düzenli, sadece 76 kalori Tofu içerir. Aynı zamanda doyurucu bir üründür: protein ve lif sayesinde tofu uzun süre iştahı azaltır ve böylece kilo kontrolüne yardımcı olur.

Soyanın metabolik sendrom ve kardiyovasküler risk faktörleri üzerindeki etkisi: randomize kontrollü bir çalışmada, günlük 30 gram soya proteini tüketiminin kilo ve vücut kitle indeksinde azalma ile ilişkili olduğu bulundu.

İzoflavonlar da önemli bir rol oynar. Normal diyet izoflavon alımının gözlemlenmesi, bir grup obez postmenopozal kadında menopoz sonrası kadınlarda kardiyovasküler hastalık risk faktörleri ile ilişkilidir, 2-12 ay boyunca soya izoflavon almanın, katılımcıların kontrol grubundaki gönüllülerden ortalama 4,5 kg daha fazla kaybetmesine yardımcı olduğunu göstermiştir…

3. Kemikleri güçlendirir

Soya izoflavonlarının iskeletsel faydaları: klinik deney ve epidemiyolojik verilerin gözden geçirilmesi, günde 80 mg soya izoflavonu ile kemik kaybını azaltır ve osteoporoz riskini azaltır. Bu etki özellikle menopoz başlangıcındaki kadınlarda belirgindir.

4. Cilt elastikiyetini artırır ve kırışıklıkları yumuşatır

30-40 yaşları arasındaki 26 kadın üzerinde yapılan küçük bir araştırma, oral soya izoflavon aglikon alımının yetişkin kadınların yaşlı cildini iyileştirdiğini gösterdi: günde 40 mg soya izoflavonu almak, mevcut kırışıklıkları önemli ölçüde azaltır ve genel cilt durumunu iyileştirir. Bu sonucun fark edilebilir hale gelmesi için kadınların 8-12 hafta boyunca soya gıdaları yemeleri gerekiyordu.

5. Muhtemelen menopozu hafifletir

Ekstrakte edilmiş veya sentezlenmiş soya fasulyesi izoflavonlarının menopozdaki sıcak basması sıklığını ve şiddetini azalttığına dair kanıtlar vardır: tofu yemenin menopozun bazı semptomlarını, özellikle de ateş basmasını hafifletebildiğine dair sistematik inceleme ve randomize kontrollü çalışmaların meta-analizi. Bu etkinin soya ürünlerinde bulunan fitoöstrojenlerden kaynaklanması gerektiği varsayılmaktadır.

İzoflavonların menopoz semptomları üzerindeki etkisine ilişkin araştırmalar tartışmalı olsa da, bilim adamları hala menopoz sırasında soya tüketiminin bariz bir gerçek olduğunu belirtiyorlar: soyanın büyük miktarlarda tüketildiği Asya'dan gelen kadınlar, Avrupalılara veya Amerikalı kadınlara göre çok daha az ateş basması yaşıyor.

6. Muhtemelen Alzheimer Hastalığına Karşı Korur

Soya izoflavonları, nöroprotektif Fitoöstrojenlere ve bilişsel işleve sahiptir: gözden geçirme özellikleri, yani nöronları hasardan koruyabilirler. Bu nedenle tofu, vücudun Alzheimer gibi demans gelişimiyle savaşmasına yardımcı olabilir. Ancak soya ürünlerinin bu özelliği nihayet kanıtlanana kadar araştırmalar devam ediyor.

Ek olarak, tofu peyniri, beyin nöronlarının işleyişinde önemli bir Lesitin Faydaları rolü oynayan ve bilişsel işlevi iyileştiren bir madde olan lesitin içerir.

7. Tip 2 Diyabete Yardımcı Olabilir

Soya izoflavon genisteinin anti-diyabetik işlevleri: pankreatik β-hücre işlevi üzerindeki etkilerin altında yatan mekanizmalar, soya ürünlerinde bulunan izoflavonlar, kan şekeri düzeylerini normalleştirmeye ve insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olur. Bu nedenle, tofu yemek, tip 2 diyabet geliştirme riskini azaltabilir ve halihazırda diyabet hastası olanların durumunu iyileştirebilir.

8. Muhtemelen belirli kanser türlerini geliştirme riskini azaltır

Araştırmalar (örneğin, Hong Kong'da, hormon reseptör statüsü ile tanımlanan Soya ürünü ve izoflavon alımı ve meme kanseri riski ve Amerika Birleşik Devletleri'nde, Soya ve izoflavonları: meme kanserinde bilimin arkasındaki gerçek), soya ürünleri yiyen kadınların haftada en az bir kez, meme kanseri diğerlerinin yarısı kadar sıklıkta görülür.

Sık soya tüketimi ile mide kanseri riski kadınlarda yaklaşık %60 oranında azalır Soya ürünleri ve diğer gıdaların alımı ve mide kanseri riski: ileriye dönük bir çalışma ve erkeklerde Spesifik Fermente Edilmemiş Soya Gıdalarının Alımı Riskle Ters İlişkili Olabilir Çin Popülasyonunda Distal Mide Kanseri1, 2, 3.

Soya izoflavonları prostat kanserine karşı da koruma sağlayabilir: soya ürünlerini seven erkeklerin bu hastalığa yakalanma olasılığı çok daha düşüktür Prostat kanserinde soya ve soya izoflavonları: diğerlerine göre randomize kontrollü çalışmaların sistematik bir incelemesi ve meta analizi.

Ancak bunlar henüz nihai sonuçlar değil. Tüm bu bilimsel makalelerin yazarları, soya izoflavonlarının kanser önleyici özellikleri hakkında güvenle konuşmadan önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu kabul ediyor. Ama belli ki umutları var.

Kim tofu peyniri yememeli

Bu peynir türü güvenli bir ürün olarak kabul edilir. Ancak ona karşı dikkatli olmalısınız. Tofu Nedir? Riskler:

• Östrojene duyarlı meme tümörleri olan kadınlar.
• Hipotiroidizmi olan insanlar. Tofu da dahil olmak üzere soya ürünleri, iyot emilimini bozan ve sonuç olarak tiroid bezinin işleyişini bozabilecek maddeler olan Goitrojenik Gıdalar guatrojeni içerir.

2015 raporunda Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı uzmanlarının, izole izoflavonlar içeren gıda takviyeleri alan peri- ve postmenopozal kadınlar için risk değerlendirmesinin soya izoflavonlarının tiroid durumunu etkilemediği sonucuna vardığı belirtilmelidir. bez veya östrojene bağımlı tümörler. Bununla birlikte, bu koşullardan herhangi birine sahipseniz, diyetinize soya eklemeden önce doktorunuza danışın.

Ayrıca bebeklere soya ürünleri verilmesi de istenmez: Kanıtlar var Soyanın endokrin bozucu olduğu: dikkat edilmesi gereken bir şey var mı? soya izoflavonları üreme sisteminin gelişiminde anormalliklere neden olabilir.