Palm yağı hakkında bilmek istediğiniz ama sormaya korktuğunuz her şey

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Son zamanlarda, medya sık sık palmiye yağının tehlikelerinden bahsetti. Bu ürün o kadar çok efsaneyle dolu ki, palmiye yağının gerçekten o kadar kötü olup olmadığını anlamaya karar verdik. Bu konuda, Kharkov Politeknik Enstitüsü'nün yağ ve fermantasyon ürünleri teknolojisi bölümünde araştırmacı olan Ekaterina Kunitsa bize yardımcı oldu.

Palmiye yağı bilimsel olarak nedir?

Palm yağı, palm yağının meyvesinden elde edilen bitkisel bir yağdır. 3-4 cm büyüklüğündeki meyveler ağaçta salkımlar halinde yetişir ve görünüş olarak hurma görünümündedir.

Meyveden, bileşimlerinde farklı olan iki tür yağ elde edebilirsiniz: meyvenin özünden - hurma ve çekirdeğinden - hurma çekirdeği. Gıda endüstrisinde her iki yağ türü de kullanılmaktadır.

Neden diğer bitkisel yağlar gibi katıdır da sıvı değildir?

Bu, bileşimin özelliklerinden kaynaklanmaktadır: hurma yağında, ona böyle bir kıvam veren doymuş yağ asitleri içeriği artmıştır.

Şirketler neden gıda için palmiye yağı kullanıyor?

Bunda yanlış bir şey yok. Aslında, süt ürünlerindeki hayvansal yağların (özellikle süt ürünleri) hurma yağı bazlı özel yağlarla değiştirilmesinin hiçbir zararı yoktur.

Palm yağının bile bazı faydaları vardır. Süt yağına göre 87 kat daha az kolesterol içerir. Bu özellikle kardiyovasküler hastalığı olan insanlar için önemlidir.

Neden bu kadar ucuz?

Palmiye yağının verimi ayçiçeğinden çok daha yüksek olduğu için - 8 kattan fazla.

Palm yağı hangi ürünlerde uygundur?

Yağ içeren tüm gıdalarda kullanıma uygundur.

Medyada neden bu kadar eleştiriliyor?

Bunlar, diyelim ki, ticari çıkarların tezahürleridir, çünkü hurma yağının kendisi herhangi bir zarar veremez. Kesinlikle herhangi bir ürün aynı anda hem ilaç hem de zehir olabilir - hepsi miktara bağlıdır. Bu nedenle beslenmede palm yağının kullanılması, hayvansal yağların yerine kullanılması makul bir alternatiftir. Ancak tüketici, ürünün bitkisel yağ içerdiğini bilmeli, bu etikete yansıtılmalıdır. Aksi takdirde, bu bir tüketici aldatmacasıdır.

Palm yağı sizin için iyi mi?

Palm yağı, yararlı maddeler içeren doğal bir yağdır: provitamin A, vitamin E (tokoferol ve tokotrienol şeklinde), koenzim Q₁₀.

Palm yağında bulunan tokotrienoller (bir tür E vitamini) sadece bir avuç gıdada bulunur: pirinç kepeği ve buğday tohumu.

Ne kadar palm yağı tüketebilirsiniz?

Her şey dengeli beslenme çerçevesinde. Palm yağı bir yağdır ve diyetinizin proteinler, yağlar ve karbonhidratlar arasında dengelenmesi gerekir.

Rusya'da palmiye yağı için bir GOST var. Gıda üretimi için kullanılan palm yağı, bu yönetmeliğin gerekliliklerine uygun olmalıdır.

Palm yağı bir ürünün tadını nasıl etkiler?

Palm yağı, çoğu bitkisel yağ gibi saflaştırılır ve rafine edilir. Rafine palm yağının belirgin bir tadı, rengi veya kokusu yoktur.

Gördüğünüz gibi, medyanın hurma yağıyla ilgili aldatmacası bir efsaneden başka bir şey değil.

Palm yağı gıdaların lezzet özelliklerini etkilemez ve tehlike oluşturmaz, bu nedenle gıdalarda bileşen olarak kullanımı oldukça uygundur. Ve düşük kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar hastalıkları olan kişiler için hayvansal yağlardan daha sağlıklıdır.