Kendi barmeniniz: Evde kokteyl yapmak için bilmeniz gerekenler

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Evde kokteyl hazırlıyorsanız, bazı nüansları dikkate almak önemlidir. Hayat korsanı, profesyonel bir bar yöneticisine, doğru malzeme kombinasyonunu nasıl seçeceğini, oranları nasıl belirleyeceğini ve içecek yapmak için nereden fikir alacağını sordu.

Hazırlık ve araçlar

Evde kokteyl karıştırma konusuna daha ayrıntılı olarak yaklaşırsanız, başlangıç için bar işiyle ilgili literatüre bakmanızı tavsiye ederim. Örneğin, yeni başlayan birinin The Bartender Bible ve David Wondrich'in IMBIBE kitabını okuması yeterlidir. İlk olarak, içeceğinizi neyden karıştırdığınızı ve sonunda ne çıkması gerektiğini daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır. İkincisi, çok ilginç.

Olanların ve olacakların yüzde doksan beşi zaten icat edildi. Ve kalan %5'e düşen eşsiz kokteyller küçük bir mucize ve kural olarak bir kazadır. Ama hiçbir şey yapmayanlar için kazalar bile olmuyor.

Kokteyllerin hazırlanmasında enstrümanlar önemli bir rol oynamaktadır. Onlar barmenin ellerinin bir uzantısıdır.

İyi bir sonuç için ihtiyacınız olan her şey: rahat ve güvenilir bir çalkalayıcı, karıştırma bardağı, bar kaşığı, süzgeç, ince süzgeç ve tabii ki iyi buz (bir buz makinesinden büyük kare buz).

Ekipman seçerken, “pahalı - yüksek kalite” kuralı her zaman işe yaramaz.

Shaker

Çalkalayıcı seçerken, açıkta kalan kısmı elinizle sıkmayı deneyin. Metal çok bükülürse, çalkalayıcı kısa sürede sızdırmaya başlayacaktır. Gözlükler birbirine sıkıca oturmalı ve doğru şekilde vurulduğunda kolayca açılmalıdır.

Karıştırma kabı

Karıştırma kabı, ağır hizmet tipi kalın camdan yapılmalıdır. Bir demir seçebilirsiniz, ancak çok uygun ve estetik değil.

Bir bardakta içki yapmanın tüm zarafeti, içeceği görmende, orada gereksiz hiçbir şeyin olmadığını görmende yatar.

Bar kaşığı

Bir kaşık seçerken, ağırlık merkezi ile her şeyin yolunda olduğundan ve elinize rahatça oturduğundan emin olmanız yeterlidir. Gerisi zevk meselesi.

Süzgeç

Süzgeç, barmen bir çalkalayıcıdan bardağa bir kokteyl döktüğünde büyük buz parçacıklarını veya meyve parçalarını eleyen bir araçtır.

İki tür süzgeç vardır:

• Julep süzgeci (kenarlarında yaysız). Kamışın icadından önce, kırılmış buzla doldurulmuş bardaklardan içmek için icat edildi.
• Yaylı standart süzgeç.

Onların hepsi iyi. Hangisini seçeceğiniz bir zevk meselesidir.

İnce Süzgeç

Aslında bu sıradan bir süzgeç, hatta bir hırdavatçıdan bile çıkabiliyor. Ancak delikler ne kadar küçük olursa o kadar iyidir.

karıştırma tekniği

Asidik kısmı olmayan içecekler (bu genellikle limon veya limon suyudur) - Negroni veya Americano, Arno veya Bijou - bir bardakta karıştırılması kolaydır. Malzemeleri bir bardağa dökmek, buz eklemek ve karıştırmak yeterlidir. Ardından buzdan soğutulmuş bir bardağa boşaltın veya buzla için - bu bir zevk meselesi.

Ama ne derse desin, iyi bir içeceği shaker ve buz olmadan karıştıramazsınız. İki ana karıştırma tekniği vardır - çalkalayın ve yıkayın. Diğer her şey - harmanlama (bir karıştırıcıda çırpın), inşa (buza dökün), katman (katmanlar halinde koyun) - bir kulüp veya bir plaj partisinin yankıları.

şeyk

Barmen önce ucuz malzemeleri döküyor. Bir hata yaparsanız, hata daha az maliyetli olacaktır.

Malzemeler çalkalayıcıdayken buz eklenebilir. Çalkalayıcı buzla dolu olmalıdır - bu şekilde içecek suyla daha az seyreltilecektir.

Bardakta ne kadar fazla buz olursa, o kadar yavaş erir ve o kadar az su olur.

İçeceği 3-6 saniye yoğun bir şekilde çırptıktan sonra, kullanılmış buzdan bir süzgeç yardımıyla soğutulmuş bardağa süzülmelidir. Belki çalkalayıcıda meyveler, nane, fesleğen vb. vardı. Bardakta güzel ve temiz bir içecek olmalı.

yönlendirmek

Aynı hikaye: malzemeler, buz, karıştırma, filtre.

FİL

Kendinize basit bir karışım yapıyorsanız, eğlenceli bir ELEPHANT kulübü kuralı vardır: cam, buz, taban, dolgu.

Sert kısım (taban), pürüzlülüğü ve alkolizmi düzeltmek için önce buzun üzerine dökülür. Karışık içeceklerde ucuz alkol kullanıldığı için genellikle kokulu, keskin ve alkollüdür. İki veya üç bileşen düzgün bir şekilde karışmaz, bu nedenle alkolün yumuşatılması ve soğutulması gerekir.

Oranlar ve yapı

"Kokteyl" kelimesi (İngiliz kokteyli - "horoz kuyruğu"), derine inersek, sadece küçük bir karışık içecek kategorisidir.

Kokteyl güçlü bir kısımdır, tatlı kısımdır, acı kısımdır ve su veya sodadır.

Her içeceğin kendine özgü yapısı veya kategorisi vardır. Dünyada bu yapılardan 15-17'den fazla yok.

• Papatya: sert kısım, likör tatlı kısım, ekşi kısım. Bu yapıya sahip bir kokteyl örneği Margarita'dır.
• Fizz: kuvvetli kısım, ekşi kısım, tatlı kısım, protein ve soda. Bu yapıya sahip bir kokteyl örneği Gin Fizz'dir.
• Collins … Fizz'den tek farkı protein eksikliğidir. Bu yapıya sahip bir kokteyl örneği John Collins'dir.
• Sauer(genellikle yumurta akı olan bir içecek): güçlü kısım, ekşi kısım ve tatlı kısım. Bu yapıya sahip bir kokteyl örneği, Whiskey Sour'dur.
• Martini: birkaç damla vermut ile süslenmiş sağlam bir parça.

Herhangi bir profesyonel barmen, malzemeleri basitçe değiştirebilir. Cümlelerin içinde kelimeleri değiştirmek, güzel ifadeler eklemek gibi. Gerisi teknik ve taktik meselesi. Buradaki taktikler, ne kadar kaliteli içkiler yapacağınızı ve kime yapacağınızı seçmek anlamına gelir.

kombinasyonlar

Evde kokteylleri karıştırırken, kanıtlanmış harika kombinasyonlara dikkat edin:

• şarap, nane ve kızılcık;
• votka ve fesleğen;
• viski ve çarkıfelek meyvesi;
• amaro (bitkisel likör) ve kirazlar;
• tekila, domates ve kereviz;
• tekila ve portakal.

Kokteyller için sadece satın alınanları değil, aynı zamanda ev yapımı şurupları da kullanın. Bu, deney için bütün bir alandır.

Örneğin, ev yapımı tarçın şurubu yapmak için 800 gram şeker, 1 litre su ve 20 gram çubuk tarçın kullanılabilir. Red Neck kokteyli için idealdir (40 ml Ev burbonu, 20 ml tarçın şurubu, 20 ml ekşi, 100 ml kuru elma şarabı, garnitür için 10 gr domuz pastırması).

Ve eğer 500 gr kızamık şekerleri 500 ml suya dökülüp sıvı hale gelene kadar kaynatılırsa, tadı parlak olan bir kızamık şurubu elde edersiniz. Yanında "Şeker Ağacı" denemenizi tavsiye ederiz (50 ml votka, 30 ml ev yapımı kızamık şurubu, 30 ml limon suyu, 15 ml kuş üzümü likörü, 5 ml nar ekşisi).

En sıra dışı kombinasyonlardan, abartılı ama sofistike içeceğimize Kırıcı No. 14 adını verebilirim. Onun için muz sambuca, çarkıfelek püresi, krema, limon suyunu shaker'da karıştırdık ve yeni bir hit elde ettik.

Bu kokteyli evde tekrarlamak için ihtiyacınız olacak:

• 50 ml muz sambucası;
• 20 ml çarkıfelek meyvesi püresi;
• 20 ml krema;
• 20 ml limon suyu;
• 10 ml şeker şurubu;
• krem şanti;
• dekorasyon için kiraz.

Deneyler ve kokteyl isimleri

Lezzetli içecekler yapmak, kanıtlanmış iyi tarifler gerektirir. Klasik kokteyl tariflerini temel alabilir ve kendinize ait bir şeyler ekleyebilirsiniz.

Kötü şöhretli başarısız bir ürünü bile denemek ve denemek çok önemlidir. Bu nedenle bazen, sonunda hoş bir sürpriz olabilecek çok sıra dışı kombinasyonlar akla gelir.

Bir isim bulmak için kesin bir kural yoktur. Zihinsel bir harita yapmak daha kolaydır - her şey yerine oturacaktır.

Örneğin, Anapa'daki timsah Gena'nın doğum gününü kutlamak ve ona bir kokteyl sunmak istiyoruz. Bir timsahla, Anapa ile, denizle, mavi bir helikopter ve dondurma ile dernekler arıyoruz. Her daireden aynı çağrışımları topluyoruz ve bir içecek oluşturuyoruz. Eşleşen malzemeleri tanımlarız ve adı şekillendiririz.

Çoğu zaman, isimler kulakları malzemelere çeker. Hatta komik. Örneğin, zencefilli "Ostrovsky" ile baharatlı bir içecek veya "Masum" şaraplı bir kokteyl.

Diğer her şey sadece bir görüntü ve kelime oyunudur.

Örneğin, içeceğin adının Low Kick olmasını istiyorum. Bugün çoğunlukla Muay Thai'den gelen havalı ve modaya uygun bir isim. Alçak vuruş, kural olarak, hedefi iki veya üç kez vurarak rakibi yere düşüren, algılanamayan bir darbedir. Bir içkiye nasıl bağlanır? Basit. İçecek yavaş hareket etmeli, ancak güçlü olmalıdır. Ve sonra zevklerin ve kombinasyonların oyunu işini yapar.