Tereyağı hakkında bilmeniz gerekenler

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Etiketi nasıl okuyacağınızı ve renk, tat ve dokuya göre gerçek yağı nasıl seçeceğinizi anlatacağız.

Tereyağı neden faydalıdır

Tereyağı, cilt, saç, tırnakların durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan, sindirim sistemini normalleştiren, enerjiyi uygun seviyede tutan, verimliliği artıran ve hatta ruh halini iyileştiren A, B, C, D, E vitaminleri bakımından zengindir.

Ancak yağın çok yüksek kalorili içeriği ve kötü kolesterolü efsanedir. Gerçekten de 100 gram ürün yaklaşık 717 kalori içerir (yağ içeriğine bağlı olarak). Ama pek kimse paket halinde tereyağı yemez! Kahvaltıda birkaç sandviç veya tahıl gevreği için, yaklaşık 72 kalori içeren 10 gram yeterlidir. Karşılaştırma için, aynı miktarda sızma zeytinyağı 90 kaloriye sahiptir.

Yağın bir kötü kolesterol kaynağı olduğu görüşüne gelince, o zaman burada da her şey o kadar basit değil. Uzmanlar tereyağının nötr bir ürün olduğunu bulmuşlardır. Günde 30 gramdan fazla tüketmiyorsanız, sadece faydalı olacaktır.

Etiket nasıl doğru okunur

Bunun gerçek tereyağı olduğundan emin olmak için etikette ne olmalı?

özlü kompozisyon

Klasik tereyağı kremadan başka bir şey içermemelidir. Paket üzerinde tam yağlı süt kreması veya pastörize krema olarak listelenecektir. Ek olarak, tarif, tuz (tuzlu tereyağı ise) ve ekşi hamur (ekşi krema ürünü için) bileşiminde bulunmasını sağlayabilir.

GOST

GOST gerçek tereyağı - R 52969-2008. GOST R 52253-2004 görürseniz, bunun Vologda yağı olduğunu bilin (bu, ürünün Vologda bölgesindeki üç mandıradan birinde yapıldığı anlamına gelir). 1 Temmuz 2015'te Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe giren başka bir devletlerarası standart olan GOST R 32261-2013 daha var. O da bunun doğal tereyağı olduğunu kanıtlıyor. Ancak GOST R 52178-2003, pakette margarin olduğunu ve etikette ne yazdığının önemli olmadığını belirtir.

ürünün adı

Sürme ve margarin üreticileri, ürünlerini gerçek tereyağı olarak sunmak için büyük çaba harcıyorlar. Ambalajın üzerine yazabilirler - "gerçek kremsi", ama öyle olmayacak. Sadece şu isimlere sahip doğal bir ürün arayın: "tereyağı", "amatör" tereyağı, "köylü yağı". Sürme ve margarin üreticilerinin, bitkisel yağlar içermeleri durumunda ürün adlarında "tereyağı" kelimesini kullanmaları kanunen yasaklanmıştır.

Ve gerçek tereyağı adına “tatlı krema”, “tuzlu”, “tuzsuz”, “ekşi krema” sıfatları eklenirse, bu sadece ürünün tadını gösteren özelliklerdir.

Şişmanlık

GOST'a göre, farklı derecelerde yağ içeriğine sahip birkaç yağ türü vardır:

• geleneksel %82,5 yağ;
• amatör %80 yağ;
• % 72,5 yağ içeriğine sahip köylü.

%72,5 yağ içeriğine sahip tereyağı zengin bir geçmişe sahiptir. Tarifi Nikolai Vereshchagin tarafından geliştirildi. 1870'de Paris'teki bir tarım fuarında parlak bir tada ve ceviz aromasına sahip tereyağı denedi ve aynısını Rusya'da yapmaya karar verdi. Bunu yapmak için 80-85 dereceye kadar ısıtılmış krema kullandı - daha önce kimse böyle bir teknoloji kullanmamıştı. Yeni bir şekilde elde edilen yağ, Parisli olarak anılmaya başlandı ve birçok ülkede üretilmeye başlandı. Bu yağın ikinci adı köylü, çünkü tadı rustik gibi.

Bu arada, birçok insan gerçek yağın yağ içeriğinin %70'ten az olamayacağını düşünüyor. Aslında, bu sonuç değil. %60 yağ içeriğine sahip çay yağı ve %50 yağ içeriğine sahip sandviç tereyağı vardır.

Fiyat

Şüpheli bir şekilde düşük olmamalıdır. Bir kilogram tereyağı elde etmek için yaklaşık 20 litre süt işlemeniz gerekir. Bu pahalı bir üretimdir, bu nedenle 200 gramlık bir paket için üreticinin en az 150-200 ruble istediği doğrudur.

Raf ömrü

0 °C ile +5 °C arasındaki sıcaklıklarda 60 gün. Daha düşük sıcaklıklarda (-18°C ila -14°C) saklandığında raf ömrü iki katına yani 120 güne kadar çıkabilir. Ana şey, buzunu çözdükten sonra yağı tekrar dondurmamaktır - bunu yapamazsınız.

paket

Yağın yabancı kokuları emmemesi için kağıt, karton veya folyo olmalıdır.

Umalat markasının Krestyanskoye yağının ambalajı, diğer ürünlerin kokusunun emilmesine izin vermeyen çevre dostu kartondan yapılmıştır. Bir yağ tenekesi şeklindedir, bu nedenle buzdolabında saklamak uygundur. Ayrıca paketin üzerinde şirketin kalite direktörünün telefon numarası da var. Ürün kalitesini artırmak için önerileriniz varsa veya sadece üreticiye teşekkür etmek istiyorsanız, arayabilir veya yazabilirsiniz, kesinlikle cevap verilecektir.

tereyağında ne olmamalı

Bitkisel yağlar

Her şeyden önce, bitkisel yağlar içermemelidir. Ambalaj üzerinde “süt yağı ikameleri” olarak listelenmiştir. Çoğu zaman hurma yağı, daha az sıklıkla yer fıstığı ve hindistancevizi yağı olmak üzere sürülebilir ürünler için kullanılır.

koruyucular

Son kullanma tarihine bakarak tanımlanabilirler. Şüpheli bir şekilde büyükse, bu doğal bir ürün değildir.

tatlar

Gerçek tereyağı pek kokmaz.

boyalar

Yağ renklendirilirse, zengin bir sarı renk tonuna sahip olacaktır. Böylece üretici, kremayı veya margarini sizden saklayabilir ve doğal tereyağı olarak sunabilir.

Evde yağ nasıl kontrol edilir

Ürünle birlikte ambalaj şüpheli olmasa bile, yağın evde test edilmesi gerekir.

renge göre

Doğal tereyağının rengi açık sarıdır, parlak sarı veya beyaz değildir (parlak bir renk boyaların varlığını gösterir ve neredeyse beyaz, bileşimde bitkisel yağların olduğunu gösterir).

dokuya göre

Gerçek yiyecekler dondurulduğunda parçalanır ve parçalanır. Masanın üzerinde bırakırsanız, tereyağı yavaş ve eşit bir şekilde erir. Ancak zaten erimiş bir durumda parçalanır ve parçalanırsa, bu ciddi üretim teknolojisi ihlallerini gösterir.

keserek

Tereyağı kesildiğinde yoğun, kuru ve parlaktır. Kesik üzerinde su damlaları belirirse, bu zaten margarin veya sürülebilir. Doğal bir üründe tek damla olmasına rağmen.

Damak zevki

Gerçek tereyağı saf, kremsi bir süt aromasına sahiptir. Ve köylü ve Vologda yağında (özel üretim teknolojisi nedeniyle) ince ceviz notaları bulunabilir. Ek olarak, ek bileşenlere bağlı olarak tereyağı tatlı, tuzlu ve ekşi krema olabilir.

yemek yaparken

Önceden ısıtılmış bir tavaya bir parça tereyağı koyarsanız, su ve köpük olmadan hızlı ve eşit bir şekilde erir ve hoş bir aroma verir.

"Umalat" şirketi, 1972'den beri kesinlikle onaylanmış bir tarife ve aynı teknolojiye göre% 72,5 yağ içeriğine sahip "Krestyanskoe" tereyağı üretmektedir. Bu arada, bu yağa Parisli denirdi: hassas kremsi bir tada sahiptir ve en hafif doğal yağ olarak kabul edilir.

"Krestyanskoe" taze pastörize kremadan yapılır ve suyla yıkanmaz, bu nedenle daha yavaş oksitlenir ve faydalı maddeleri daha uzun süre tutar. Ürünün tadı gerçek köy yağı gibidir, çünkü aynı yağ içeriği yüzdesine sahiptir - manuel üretim yöntemiyle daha fazlasını elde etmek imkansızdır. Unagrande markası altında ise deniz tuzlu tereyağı ve %82,5 yağ içeriğine sahip tatlı tereyağı üretilmektedir.