Jiro Ono'nun Dersleri: Mesleğinizde Bir Atılım Nasıl Elde Edilir

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Jiro Ono, alanında gerçek bir profesyonel olan tanınmış bir suşi ustasıdır. Japon metodolojisi ile onlarca yıldır becerilerini geliştirdi ve inanılmaz zirvelere ulaştı. Ve gerçekten öğrenecek çok şeyi var.

2011 yılında, 85 yaşındaki suşi ustası Jirō Ono'nun hayatını anlatan "Jiro's Dreams of Sushi" adlı belgesel yayınlandı. onların mesleği.

Jiro, tüm zamanların en iyi suşi ustası olarak kabul edilir. Üç Michelin yıldızı. 2014 yılında ABD Başkanı Barack Obama ve Japonya Başbakanı Abe Shinzo kuruluşunda yemek yediler. Restoranında sadece 10 koltuk var ve Jiro'nun suşisini denemek isteyenlerin birkaç ay önceden kayıt yaptırmaları gerekiyor. Evet, bu oldukça iyi bir suşi. Muhtemelen gezegendeki en iyi suşi.

Jiro'nun evrensel tanınırlık kazanması 85 yılını aldı ve bu süre zarfında becerilerini her gün adım adım mükemmelleştirdi.

Aynı şeyi tekrar tekrar yapıyorum, parça parça geliştiriyorum. Jiro Ono

Peki nasıl yaptı? Jiro'nun çalışmalarını tüm dünyada ünlü yapan bir sır olmalı. Film eleştirmeni Roger Ebert'in ince gözlemi, bu gizemin perdesini - kendi deyimiyle "tünel görüşü"nü ortaya çıkarmamıza yardımcı oldu.

Jiro, tezgahının arkasında ayrıntıları fark eder. Bazı ziyaretçiler sağ elini, bazıları ise solaktır. Bu, nerede oturacaklarını belirlemeye yardımcı olur.

Mükemmel suşi parçasını servis ederken, onun yenildiğini izler. Her deniz ürününün tarihini biliyor. Çalıştığı malzemeyi biliyor. Örneğin, bir ahtapotun 45 dakika boyunca işlenmesi gerekir, ne eksik ne fazla. Ziyaretçinin gözünde bir cevap arar. Beğendi mi? Bir şeyi değiştirmeli miyim?

Jiro Ono'nun hayatının trajedisinin farkına varın: Dört yıldızı yok ve asla olmayacak.

Bu paraya, güce değil, şöhrete değil, mükemmel bir suşi parçasına takıntılı bir adam.

Jiro çoğunluğun fikrini dinleseydi, diğer birçok daha kolay yoldan birini seçebilirdi. Ancak Jiro'nun yolu iyi geçmedi. Yüksek kalite için sürekli bir arayış yolculuğu olmuştur. Jiro, bir kamera merceğinin bir ışık huzmesini tek bir noktaya yönlendirmesi gibi odağını daralttı.

Roger Ibert'in açıklamasına tekrar bakın. Jiro, solak veya sağlak bir ziyaretçi gibi küçük ayrıntıları bile fark eder. O hizmet eder. O izliyor. Her ürünün geçmişini biliyor ama sürekli daha fazlasını arıyor. Yemek yapma tarzında fark yaratıyor. Ziyaretçinin gözünde bir cevap arar. İyileştirmeyi sevip sevmediğini görmek için görünüyor. Bunlar gerçek ustalığın ayırt edici özellikleridir.

Gözlem

Profesyonel olmak ister misin? Gözlem yapmayı öğrenin. Geliştirme için geri bildirim almak gerekir.

Jiro her zaman küçük gözlemler yaptı: ziyaretçinin ne eli var, yemeğe nasıl tepki veriyor, nasıl yiyor. Jiro sürekli bu tür geri bildirimler topluyordu. Yaygın pazarlama anketlerinin aksine, bu kayıtsız bir anket değildir. Bu, daha derin bir düzeyde iletişimdir.

Jiro film boyunca çok fazla konuşmaz ve büyük ihtimalle gerçek hayatta daha da az konuşur. Ancak yine de sürekli bilgi alışverişinde bulunuyor. Onunla ziyaretçiler arasındaki iletişim, devam etmesine yardımcı olan ve ona süresiz olarak kullanmaya devam edebileceği bir yanıt akışı sağlayan can damarıdır.

Konuşmuyor ama bir stand-up komedyeni gibi aynı malzemenin nasıl farklı şekillerde sunulabileceğini test ediyor. Ahtapotu 15 dakika daha uzun süre işleme kararı kasıtlı bir deneydi. Kaliteli arama süreci aslında bir radyo alıcısını ayarlamaya çok benzer. Ve Jiro her zaman daha temiz bir sinyalin elde edilip edilemeyeceğini kontrol eder.

Çalışma

Japonya'daki suşi, hafifçe söylemek gerekirse, uzun bir tarihe sahiptir. Tokyo'da tanınan suşi ustası olmak, Silikon Vadisi'ndeki en iyi programcı olmak gibidir. En iyinin en iyisi olarak tanınmak için gerçekten şaşırtabilmeniz gerekir.

Geri bildirim sadece müşterilerle ilgili değildir. Tarih için de geçerlidir.

Bir suşi ustası için ilk sırada kalite arayışı gelir. İroni, kalite arayışının bir üst sınırının olmamasıdır. Ayrıca ne kadar yükseğe tırmanırsanız tırmanın, dünya atmosferinin en üst katmanına bile, ne kadar uzağa giderseniz, yükselmek o kadar zorlaşır.

Çünkü kalitenin bilinen sınırlarının dışına çıktığınızda sizden önce kimsenin aşamadığı zorluklarla karşılaşırsınız. Kelimenin tam anlamıyla keşfedilmemiş bir ülke.

Bu nedenle, alabileceğiniz birkaç yol var. Seleflerinizin keşiflerine dayanarak, onların ötesine, kimsenin olmadığı yerlere gitmeye çalışın. Veya öncekilerin başardığı her şeyi analiz edin ve tam tersi bir şey yapmaya çalışın. Kendi başına hiçbir karar yanlış olmayacaktır.

Yüksek bir kalite düzeyine ulaşmak için temiz bir sayfa açarak başlayabilir ve kendi deneme yanılma yönteminizden geçebilirsiniz. Ama neden zamandan tasarruf etmiyorsunuz ve zanaatlarının ustalarının sizden önce ne ve neden yaptığını görmüyorsunuz? Sonra onlardan ne alacağınıza ve ne bırakacağınıza karar verebilirsiniz.

Tekrarlama

Tekrarlama kalite için çok önemlidir. Tüm profesyoneller, yaratımlarını geliştirmek için sonsuz bir deneme yanılma döngüsünden geçer. Tekrar, pratiğe benzer ve yalnızca uygulama sırasında ilk beceriler oluşturulur ve geliştirilir. Ancak tekrarın amacı biraz farklıdır - keşifler ve deneyler.

Tekrarlama sürecinin önemi burada bitmiyor. Yöntemli düşünmeyi öğretir. Bu, bilimle ilgili herhangi bir profesyonel faaliyet yapar. Evet, tüm modern bilim tekrar üzerine kuruludur: önce kapsamlı bir şekilde test etmek ve ardından sonuçları gözlemlemek.

Tasarım

Kendi niyetinizi anlamak, tekrarlama süreci için çok önemlidir. Jiro amacını şu şekilde formüle etti: "Sana gezegendeki en mükemmel suşi parçasını alana kadar dinlenmeyeceğim."