Japon Et Yemekleri: Temel Bir Kılavuz

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

"Japon mutfağı" denilince aklınıza ne geliyor? Suşi, ramen, sake … Uzmanlar ayrıca natto, nabemono ve "Japon barbeküsü" teppanyaki'yi de hatırlayacaktır. Japonların sadece bizim mağazalarımızda olmayan deniz ürünleri, soya ve tuhaf sebzeleri yediğine dair bir klişe var. Ancak Japon mutfağı çok daha çeşitlidir. Size, hazırlanması için tuhaf malzemelerin gerekli olmadığı Yükselen Güneş Ülkesinden birkaç et yemeği anlatacağız.

Negimaki

Japoncadan çevrilen maki kelimesi yuvarlanmak, yuvarlanmak anlamına gelir. Negimaki, yeşil soğan ile ince dilimlenmiş dana rulo ızgaradır.

Düzgün pişirilmiş bir negimakide soğanın tadı acı değildir. Sadece eti sulu ve aromatik yapar. Sığır eti, yemeğe özel bir "etli lezzet" verir. Japonya'da umami denilen şey. Ek olarak, güzelce kesilmiş ve sos serpilmiş rulolar servis edildiğinde muhteşem görünüyor.

teriyaki

Avrupalılar teriyaki tavuğu tabirine aşinadır. Birçok restoran, bu sos ile serpilmiş ve susam serpilmiş tavuk göğsü, kanat ve hatta uyluk sunar. Aynı zamanda sosa sarımsak ve baharatlar eklenir. Otantik teriyaki sadece soya sosu, şeker, sake ve tatlı pirinç şarabı - mirin ile yapılır. Bu sosu hazırlamak zor değil. Ana şey oranları korumaktır.

Kushiyaki / Yakitori

Japoncadan tercüme edilen kushiyaki, şişte ızgara anlamına gelir. Aslında bunlar, kömürde kızartılmış, bambu şiş üzerinde küçük et ve balık kebaplarıdır.

Kushiyaki genellikle yakitori ile özdeşleştirilir. İkincisi aynı zamanda bir kebaptır, sadece tavuktan ve her zaman pişirme ve servis sırasında tavuğun üzerine dökülen özel bir sos ile. Yakitori'nin birçok çeşidi vardır: sho niku (ciltli tavuk budu), hatsu (tavuk kalbi), ninnikuma (sarımsaklı tavuk budu) vb.

Yakitori, Japonya'da üçgen pirinç onigiri ve kızarmış ahtapot topları takoyaki gibi popüler bir sokak yemeğidir. Yakitori birayla iyi uyum sağlar ve genellikle izakaya Japon barlarında köpüklü bir içecekle servis edilir.

Tsukune

Tsukune yuvarlak veya oval köftelerdir. Japonya'da en çok tavuktan hazırlanırlar, domuz eti ve sığır eti tarifleri de vardır.

Genellikle tsukune yakitori sosuyla pişirilir, ancak bazen köfteler kaynatılır, fırında pişirilir veya tavada kızartılır.

karaage

Karaage bir yemek değil, bir mutfak tekniğidir. Bu derin yağda kızartılmış yiyecek. Çoğu zaman tavuk bu şekilde pişirilir, ancak belki balık ve sebzeler.

Karaage tavuğu önce soya sosu, sarımsak ve/veya zencefil ile marine edilir. Daha sonra patates nişastasında kızartılır ve kızartılır. Sonuç olarak, tavuk gevrek ve çok sulu.

Katsu

Katsu kelimesi "pirzola" olarak tercüme edilebilir. Ancak Japonya'da pirzola kıyılmış kek değildir. Japonlar bu terimi Fransızcadan ödünç aldılar, burada côtelette aslında ince bir et parçası anlamına geliyordu.

Bu nedenle katsu, ekmek kırıntıları ile kaplanmış domuz pirzolasıdır. Daha kesin olmak gerekirse, Japon katsu, domuz pirzolası (bazen tavuk), lahana salatası, haşlanmış pirinç ve bir kase miso çorbası masaya servis edildiğinde karmaşık bir yemektir.

yakınıku

Kelimenin tam anlamıyla tercüme, yakiniku kızarmış et. Bu kelime, et pişirme yöntemini ve yemeğin adını - ızgara dana eti - belirtmek için kullanılır.

Yakınık restoranlarının merkezinde gazlı veya kömürlü özel masalar bulunur. Ziyaretçilere en iyi çiğ dana eti dilimleri, sebzeler ve çeşitli soslar servis edilir. Geleneksel yakiniku sosu, limon suyu, soya sosu, mirin pirinç şarabı, kombu deniz yosunu ve katsuobushi kurutulmuş füme ton balığı ile yapılan ponzu'dur.

Misafirler eti istenilen pişme derecesine kadar kendileri hazırlarlar. İşlem çok iştah açıcı ve sonuç lezzetli.

kakuni

Bunlar balıkta (!) Dashi suyu ve mirin pirinç şarabında çok düşük ateşte pişirilmiş domuz eti küpleridir. Bazen biraz şeker de eklenir. Taze zencefil ve pırasa ile servis edilir. Domuz eti döş geleneksel kakuni hazırlamak için kullanılır.

Bu yemek özellikle Nagazaki'de popülerdir. Kakuni tarifinin Çin'den Yükselen Güneş Ülkesine geldiğine inanılıyor.

Web'de Rusça olarak sunulan yemekler için ayrıntılı tarifleri kolayca bulabilirsiniz. Ayrıca, kural olarak, uyarlanmazlar, ancak orijinaline yakındırlar. Japon mutfağında, malzemeleri yerel süpermarketten satın alınabilecek birçok yemek vardır.

Bu makaleden herhangi birini denediniz mi? Gastronomi deneyiminizi yorumlarda paylaşın.