Damak zevkimizi etkileyen 7 ilginç faktör

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Lezzetli yemekleri bile mahvedebilir veya tersine basit bir atıştırmayı bir ziyafete dönüştürebilirler.

1. Renk

Yiyecek ve içeceklerin rengi ve servis edildiği yemekler, tat algımızı önemli ölçüde etkiler. Japonya'daki Nara Üniversitesi'nden uzmanlar tarafından yürütülen Bir İçeceğin Susuzluk Söndürme Kalitesinin Değerlendirilmesinde Cam Renginin Etkisi adlı bir deneyde, susamış katılımcılardan renkli bardaklardan soda içmeleri istendi. Ve maviden içenler, içlerindeki sodanın kırmızı ve portakallardan daha serin ve susuzluklarını gidermede çok daha iyi olduğunu itiraf ettiler.

Tüm bardaklardaki soda aynıydı. Ancak Renk-Sıcaklık Karşılığı ile ilişkilendirilen mavi: Termal Uyaranlara Tepkiler Soğuk ile Renkten Etkilendiğinde, içeceği daha ferahlatıcı hissettirdi.

British Columbia Üniversitesi ve Oxford Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından Renk Tadı Artırır Araştırması da rengin tat üzerindeki etkisini doğrulamaktadır. Örneğin, pembe kavanozlardaki içeceklerin diğer kavanozlardan daha tatlı olduğunu buldular. Çilekli mus beyaz tabakta siyah tabakta olduğundan daha tatlıdır. Kahverengi ambalajdaki kahve, daha güçlü bir tat ve aroma ile ilişkilidir. Ve parlak yemekler, gıda renginin psikolojik etkisi üzerinde bize daha lezzetli görünüyor.

2. Çanak çömlek ve çatal bıçak takımı

Yemeklerin yapıldığı malzeme de yemeğin tadını değiştirebilir. Örneğin, bakırdan veya çinkodan yapılmış kaşıklar, yemeğin tadı - tuzluluk, tatlılık veya acılık, Tadım Kaşıkları: Bir kaşığın malzemesinin King's College London'daki yemek psikiyatristlerinin lezzetini nasıl etkilediğinin değerlendirilmesi - görünen gücünü arttırır. Araştırmacılar, bu etkinin insanların daha az tuz tüketmesine yardımcı olabileceğine inanıyorlar ki bu da büyük miktarlarda çok faydalı olduğu bilinmiyor.

Çatal veya kaşıkla değil de bıçakla yenen yiyecekler de daha tuzlu görünür. Oxford Üniversitesi ve Montreal Üniversitesi'nden bilim adamları bu sonuca vardılar Çatal bıçak takımının tadı: Yemeğin tadı, yemek için kullanılan çatal bıçak takımının ağırlığı, boyutu, şekli ve renginden nasıl etkilenir. Ayrıca hafif plastik kaşıkla yoğurt yemenin daha kalın görünmesini sağladığını da öğrendiler. Kaşık ağır ve büyükse, algılanan tatlılığı artıracaktır.

Çatal bıçak takımı ile ilgili başka bir araştırma: ağır çatal bıçak takımı, yemek yiyenlerin gerçekçi bir yemek ortamında servis edilen yemekten daha çok keyif almasını sağlar, ağır çatal bıçak takımı ile yemek yiyen insanların daha fazla yemekten zevk aldığını göstermiştir.

3. Sıcaklık

Aynı yemeğin ısıtılıp ısıtılmamasına bağlı olarak lezzetinin değişebileceğini herkes bilir. Soğuk etin tadı daha tuzludur ama yine de tadı güzeldir. Soğutulmuş çorba yemek hoş değildir. Sıcak bira korkunçtur: tadı çok acıdır, ancak tam tersine kahve ve çikolata en iyi şekilde sıcak tüketilir.

Bunun nedeni, sıcaklığın tat alma tomurcuklarımızı etkilemesidir. Artışına yol açar TRPM5'in ısıyla aktivasyonu, tatlı tadı algılayan reseptörlerin duyarlılığındaki bir artışa karşı tatlı tadın termal duyarlılığının temelini oluşturur, bu nedenle örneğin erimiş dondurma daha tatlı hale gelir.

Ağız boşluğunun soğutulması, tadın termal olarak uyarılmasına neden olur, Sıcaklık En Az İki Mekanizma Yoluyla İnsan Tatlısının Tadını Etkiler, tuzlu ve ekşi tatlara karşı artan bir duyarlılık.

Bu bağlamda, Arkansas Üniversitesi'nden bilim adamları ilginç bir gözlem yaptı Servis edilen suyun sıcaklığı, duyusal algıyı ve gıda kabulünü modüle edebilir. Onlara göre Amerikalıların çoğu buzlu suyu tercih ederken, Avrupalılar ve Asyalılar oda sıcaklığındaki içecekleri veya sıcak çayı tercih ediyor. Bu nedenle, Amerikalıların tatlılık algısı körelmiştir. Ve telafi etmek için daha tatlı yiyecekler yerler.

Paket Servis: Diyet yapıyorsanız ve tüm bu keklerden ve hamur işlerinden uzak durmaya çalışıyorsanız, çok fazla soğuk içecek içmeyin.

4. Kokular

Yiyeceklerle ilgili bilgilerin çoğu sadece tat alma yoluyla değil, aynı zamanda tat tomurcukları ile ilişkili olan koku alma duyusu ile de ilgilidir.

Çiğnediğinizde, burun pasajlarınızdan hava geçirir ve ağzınızdaki yemeğin kokusunu alırsınız. Ve bu etkileşim olmadan karmaşık tatları tadamazsınız. Dil tarafından algılanan sadece beş tat duyusu ile sınırlı olacaksınız: tuzlu, ekşi, tatlı, acı ve umami (MSG tarafından oluşturulan tat).

Colorado Denver Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde Tom Parmak Profesörü

Soğuk algınlığından sonra, burun tıkanıklığıyla yemek yediğinizde nasıl hissettiğinizi hatırlayın. Veya burun deliklerinizi sıkıştırın ve bir şeyler çiğnemeye çalışın. Tadı tamamen değişecek ve çok daha fakirleşecek.

5. Çevre

Çok duyusal ortamın viski içme deneyimi üzerindeki etkisini değerlendirmek, yalnızca yemeğin kokusunu değil, aynı zamanda yediğiniz yeri de etkiler. Bu yüzden doğada yemek yemek bile şehirdeki gurme yemeklerden daha keyifli. Ve kokularla dolu bir yerde (örneğin, pasta şefleri) uzun zaman geçirenler, geçici köprüler geliştirir - tatları değerlendirememe.

Nem ve hava basıncı da tat alma duyumuzu etkiler. Örneğin, uçan uçaklardaki kuru atmosfer ve düşük basınç, mukoza zarlarını etkiler ve yiyeceklerin tadı neden uçaklarda farklıdır? insanların tat ve kokulara duyarlılığı. Bu nedenle, havayollarından gelen yiyecekler özellikle kötü görünüyor.

Bu arada, uçakla uçuyorsanız - domates suyu içmeyi deneyin. Yolcu kabininde duyulan sabit motor sesi, tatlılara duyarlılığı azaltır, ancak aynı zamanda artar Gürültü damağı nasıl etkiler: Uçarken, tat tomurcukları tuzlu domates umami tadını tercih eder. Sonuç olarak, monosodyum glutamat bakımından zengin yiyecekler (domates suyu, parmesan peyniri ve kuşkonmaz gibi) daha lezzetlidir.

6. Vücut pozisyonu

Duruş, Tüketici Araştırmaları dergisinde yayınlanan Güney Florida Üniversitesi'nden gıda bilimcilerinizi nasıl algıladığınızı etkiler, duruş ve duruşun tat algısını etkilediğini buldu. Rahatsızlık hissettiğinizde ve rahatsız bir pozisyonda veya ayakta yemek yediğinizde, duyusal hassasiyet azalır ve yemek daha az lezzetli hale gelir.

Oturan insanlar ise yemeğin tadını tam olarak anlayabilirler. Bu yüzden kaçarken değil, masada yiyin.

Aynı zamanda, örneğin, eksikliklerine daha az dikkat edeceğinizden, ayakta dururken nahoş yiyecekleri emmek daha kolaydır. Duruş ayrıca sıcaklık algısını da etkiler: ayakta duran insanlar, oturanlara göre kahveyi daha az sıcak hisseder.

Ayrıca ayakta yemek yiyenler daha az yemek tüketirler ve iştahsızlık gösterirler. Bu nedenle, Duyusal Pazarlamanın Sınırlarını Genişletme ve Altıncı Duyusal Sistemi İnceleme: Oturma ve Ayakta Duruşlarda Vestibüler Duyumların Yiyecek Tat Algısı Üzerindeki Etkileri başlıklı çalışmanın yazarı Dr. Deepayan Biswas, kilo verenlere, ayaktayken yemek yemelerini tavsiye etti. onların ayağı. Aynı zamanda, ekstra fiziksel aktivite alacaksınız.

7. Fiyat

Yemek ne kadar pahalıysa o kadar lezzetli olur. Bonn Üniversitesi'ndeki bilim adamları şu deneyi yaptılar: Pahalı şarap neden daha lezzetli görünüyor: Fiyat etiketi: deneklere aynı çikolata ve şarabı verdiler, ancak bazı durumlarda deneysel denekleri sundukları ürünlerin özellikle pahalı olduğuna ikna ettiler.

Sonuç olarak, şaraplarının seçkin olduğunu düşünenler daha çok keyif aldılar - MRI tarayıcısında yapılan beyin aktivitesi ölçümleri bunu gösterdi.

Ürünün fiyatının yüksek olması denilince beyindeki ödül ve motivasyon sistemleri daha çok çalışmakta ve böylece tat alma duyusu bariz şekilde artmaktadır.

Bernd Weber Ekonomi ve Sinirbilim Merkezi Başkan Vekili

Bu nedenle, misafir ağırlıyorsanız, onlara tamamen sıradan bir şarap sunun ve onlara bunun çok değerli olduğundan emin olun. Araştırmalar Fiyatın Tadı Ne Zaman Etkilediğini Gösteriyor? Bundan sonra içeceğin daha iyi algılanacağı bir Şarap Deneyinin sonuçları.