İçindekiler:

Zanaat bira: Satın alırken nelere dikkat etmeli ve sahtekarlıkla nasıl karşılaşılmamalı
Zanaat bira: Satın alırken nelere dikkat etmeli ve sahtekarlıkla nasıl karşılaşılmamalı
Anonim

Life hacker, hangi biranın haklı olarak zanaat birası olarak kabul edilebileceğini buldu.

Zanaat bira: Satın alırken nelere dikkat etmeli ve sahtekarlıkla nasıl karşılaşılmamalı
Zanaat bira: Satın alırken nelere dikkat etmeli ve sahtekarlıkla nasıl karşılaşılmamalı

Craft bira nereden geldi?

İlk küçük bağımsız bira fabrikaları 1970'lerde İngiltere'de ortaya çıktı. Geleneksel bira yapımında uzmanlaştılar. Ve 1978'den sonra, bazı ABD eyaletlerinde evde bira üretimi yasal hale geldiğinde, bu eğilim orada da popüler hale geldi.

Rusya'da, ilk bağımsız bira fabrikası 2008'de ortaya çıktı ve 2012'de az çok toplu zanaat dağıtımı başladı.

Gerçek bir zanaat olarak kabul edilebilir

Craft bira, orijinal tarife göre bağımsız bir bira fabrikası tarafından demlenen biradır. Şişelerde veya özel bardaklarda barlarda şişelerde satılmaktadır.

Amerikan Biracılar Birliği, gerçek zanaat üretebilen bir kurum için oldukça katı gereksinimler ortaya koymaktadır:

  1. Bira fabrikası yılda 6 milyon varilden fazla üretmemelidir (bu, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yıllık bira satış hacminin %3'üdür). Bir bira fıçısı 117,3 litreye eşittir, bu nedenle bira fabrikası yıllık 703.8 milyon litre hacmini aşamaz.
  2. Bira fabrikası bağımsız olmalıdır. Hisselerinin %25'inden azı üçüncü şahıslara ait olabilir. Bunun nedeni, daha fazla sayıda yatırımcı ile bira üreticisinin, tümü somut ticari faydalar getiremeyecek olan özgürce yaratma ve yeni tatlar sunma fırsatından mahrum kalmasıdır.
  3. Bira fabrikası sadece geleneksel malzemeleri (şerbetçiotu, maya, malt) kullanmamalı, aynı zamanda tatları da denemelidir. Küçük üretim hacimleri, partinin tüketiciye gitmeyeceğinden korkmadan yeni bileşenlerin eklenmesine izin verir.

Zanaatın net tanımı yalnızca ABD'de üretilen bira için geçerlidir. Avrupa ve Rusya'da böyle katı çerçeveler yoktur, bu nedenle ana işaret, bira üreticisinin yaratıcı kendini gerçekleştirmesi ve yeni ilginç tatlar arayışı olabilir.

Ana şey, orijinal tarifler ve bir tür konseptin varlığıdır. Büyük sorun, Rusya'da zanaat birasının ne olduğuna dair bir tanım olmamasıdır.

Denis Pavelchevsky barların sahibi ve bağımsız bira fabrikası Northside Brew ile sözleşmeli

Avrupa'nın manastırlarında Orta Çağ'dan beri demlenen Trappist birası ile her şey net değil. Bazıları bunun zanaat birası olduğunu düşünürken, diğerleri resmi özelliklere göre bunun ayrı bir bira türü olduğuna inanıyor.

Craft Bira: Trappist Bira Fabrikası
Craft Bira: Trappist Bira Fabrikası

İngilizce konuşulan biracılıkta kurnazlık terimi de bulunur. Resmi olarak yazarın kriterlerini karşılayan, ancak temel gereksinimleri karşılamayan bir birayı tanımlamak için kullanılır. Örneğin, ilginç bir yazarın zevki bir bira devini üretmeye başladığında.

Zanaat bira nerede demlenir ve ne kadar saklanır?

Rusya'da zanaat, bağımsız küçük bira fabrikalarında veya kendi tarifinize göre küçük bir parti bira sipariş edebileceğiniz fabrikalarda demlenir. Çoğu, alkol satan barlar ve özel mağazalar aracılığıyla satılmaktadır.

Tüketici fiyatı, porsiyon başına 150 ila 350 ruble arasında değişmektedir. Yüksek maliyet, küçük üretim hacimlerinden ve doğal bileşenlerin kullanılmasından kaynaklanmaktadır.

Çoğu zanaat bira üreticisi, yaptıkları iş konusunda hevesli ve tutkuludur. Ve çeşit çeşitliliği, birayı sevmediğini düşünenlerin bile kendi zevkine göre bir şeyler bulmasını sağlıyor.

Zanaat biranın son kullanma tarihi her zaman ambalajın üzerinde belirtilir. Bazı çeşitler, şarap gibi şişede yavaş yavaş olgunlaşarak 25 yıla kadar saklanabilir. Ortalama olarak, zanaat bira altı ay ila 5 yıl arasında bir raf ömrüne sahiptir. Elbette kapalı bir konteynırdan bahsediyoruz.

Zanaat biraya eşlik eden 5 kısaltma

  1. ABV (hacimce alkol) - biranın gücü. Daha kesin olmak gerekirse, bu kısaltma, hacmin yüzde kaçının alkolik olduğunu gösterir. Ayrıntılı bir diyagram burada bulunabilir. Dünyanın en güçlü birası, %65 ABV ile İskoç Brewmeister Armageddon'dur. Ve bu içecek hala bira olarak kabul ediliyor!
  2. ABW (ağırlıkça alkol), biranın gücünü gösteren, ancak ağırlığına göre biraz daha nadir bir varyanttır. ABV'yi elde etmek için ABW'yi 1,25 ile çarpın.
  3. IBU (uluslararası acılık birimleri), demleme işleminde kullanılan şerbetçiotuna bağlı olarak bira acılığı ölçüsüdür. Lezzetin yoğunluğunu gösteren tabloyu burada görebilirsiniz. Buradaki rekor Kanada Uçan Maymunlar Alfa Zinasına aittir ve 2.500 IBU'dur. Karşılaştırma için: soluk bir kampta (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, Hint soluk ale'de (IPA) - 60-80 IBU, çift IPA'da (Çift / Imperial IPA) - 100 IBU.
  4. SRM (standart referans yöntemi), biranın renk yoğunluğudur.
  5. OG / FG (orijinal ağırlık / nihai ağırlık) - fermente edilmemiş / fermente edilmiş wort'un ağırlığı. Göstergeler ne kadar yüksek olursa, içecek o kadar zengin ve güçlü olur.

Sahte nasıl tanınır

Zanaat bira üretimi o kadar yenidir ki, eyalet düzeyinde henüz bir yasal çerçeve oluşturulmamıştır. Bugün üreticiler, herhangi bir birayı biradan biraz daha orijinal ve zanaat birası olarak adlandırabilirler.

Gerçek zanaat birası küçük bira fabrikalarından gelir. Ancak onu görünüşünden ayırt etmek çok zordur, bu yüzden tek çıkış yolu denemek ve farkı hissetmektir.

Alexander Menfas, MANFAS Brewery'de bira üreticisinin başında

Denemenin en uygun yolu özel barlarda. Neyi sevdiğinizi kesinlikle tavsiye edebilecekler ve kötü bira sunmaları pek mümkün değil. Rus Bira Üreticileri Birliği'nin tahminlerine göre, her büyük şehirde bir ila beş bar ve butik bira satan özel dükkanlar var.

Sahte ve gerçek zanaat yok. Ne olduğuna dair mantıklı bir tanım olmadığı için, onu taklit etmek gerçekçi değildir. İyi bira var, kötü bira var. Çünkü iyi bir bira fabrikası var ve bir de kötü bir tane var.

Denis Pavelchevsky barların sahibi ve bağımsız bira fabrikası Northside Brew ile sözleşmeli

Uluslararası hizmet Untappd, seçiminizi yapmanıza yardımcı olabilir. İçinde tüketiciler bira fabrikalarını ve belirli bira türlerini derecelendirir.

Zanaat bira ne ile gider?

Gerçek zanaatın ana işareti, ilginç bir tadın varlığıdır, bu nedenle kurutulmuş balık veya baharatlı atıştırmalıklar bu bira ile çalışmayacaktır. Aynı nedenle, el işi, sigara veya kahve içmeyi denemeden önce önerilmez.

Farklı şaraplar gibi farklı zanaat türleri, tadı harekete geçirmek için tasarlanmış farklı ürünlerle birleştirilir. Hafif bira için hafif atıştırmalıklar, malt çeşitleri için tatlı, tart olanlar için baharatlı seçin. Çeşitli tatlar ve seçenekler arasında kaybolursanız, çok ağır biralar dışında çoğu zanaat birasıyla çalışacak çok yönlü bir peynir veya pizza alabilirsiniz.

İyi bir kuruluşta, belirli bir bira türüyle neyin en iyi gittiği konusunda her zaman mantıklı tavsiyeler alacaksınız.

American Brewers Association'ın tavsiyelerini de takip edebilirsiniz. Bu nedenle, Pale Ale'nin et veya balkabağı turtası, hamburger, İngiliz peyniri (Rus gerçekleri koşullarında - kaşar) ile desteklenmesi önerilir. India Pale Ale, baharatlı köri yemekleri, karamelli elmalı turta veya havuçlu zencefilli kurabiye gibi tatlı tatlılarla iyi uyum sağlar. Imperial veya Double IPA, füme et, ızgara kuzu, kızarmış tavuk gibi ağır yemekler veya karamelli cheesecake veya crème brulee gibi çok tatlı tatlılar gerektirir.

Önerilen: