Evde bira, şarap ve elma şarabı: sırlar ve tarifler

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Yeni başlayanlar ve basit tarifler için temel ipuçları.

Başlamadan önce bilmeniz gerekenler

Evde bira ve şarap yapımı, istenirse ustalaşması çok zor olmayan ilginç hobilerdir. Alkollü içecek hazırlamak için şeker içeren bir sıvı alıp maya ekleyip beklemeniz yeterlidir.

Maya şekeri emecek ve bu süreçte alkol ve karbondioksit üretilecektir. Birkaç hafta sonra, içmeye hazır fermente bir içeceğiniz olacak.

Lezzetli ve güvenli hale getirmek için iki önemli noktayı göz önünde bulundurmanız gerekir:

• Ekipmanın dezenfeksiyonu. Fermantasyon işleminden önce ve sonra sıvı ile temas edecek her şey bir dezenfektan ile dikkatlice tedavi edilmelidir. Bu, patojenik mikroorganizmalardan kurtulacak ve bitmiş içeceğin raf ömrünü uzatacaktır.
• Mayanın çalışması için en uygun koşullar. Asıl işi yapan onlar, senin görevin sadece onlara yardım etmek. Bu nedenle, yüksek kaliteli maya (fırıncı değil, bira veya şarap) seçmek ve gerekli fermantasyon sıcaklığını korumak önemlidir. Farklı şıra türleri için farklılık gösterecektir.

Hangi ekipmana ihtiyaç var

1. Termometre

Bira demlemenin farklı aşamalarında sıcaklığı kontrol etmek gerekir. Kaliteli bir termometre seçin, ideal olarak uzun olanı, böylece demleme kazanına indirirken ellerinizi yakmazsınız.

Goodly 15 cm Problu Mutfak Pişirme Termometresi →

2. Hidrometre

Bu cihaz şıranın ağırlığını ölçer. Bu, ilk ve son yerçekimini belirlemek için fermantasyondan önce ve sonra yapılmalıdır. Elde edilen verilere dayanarak, içeceğin gücünü, yani içindeki alkol içeriğini hesaplayabilirsiniz.

Wort, püre ve şarap için hidrometre-şeker ölçer →

3. Mutfak terazisi

Maya, şerbetçiotu, malt ve diğer malzemeleri doğru bir şekilde ölçmek için kullanışlıdırlar. Ve genel olarak haneye müdahale etmeyecekler.

Elektronik mutfak terazisi Redmond →

4. Taşma sifonu

Değerli içeceğinizi fermantasyondan sonra şişelemek veya mayayı bir kaptan diğerine dökmek gerekir. Otomatik olanı almak en iyisidir.

Taşma sifonu 2 metre →

5. Fermantasyon tankı (fermentör)

Cam, paslanmaz çelik ve diğer malzemelerden üretilirler, ancak kapaklı normal bir plastik kova ile başlamak en iyisidir. Bu uygun fiyatlı ve kolay bir seçenektir. Şarap için büyük bir cam kavanoz veya şişe de uygundur.

Kapaklı fermantasyon için plastik kap, 32 l →

6. Su kapanı

Oksijeni dışarıda tutarken karbondioksiti serbest bırakmak için fermenter üzerine kuruludur. Fermantasyon kabınız olarak cam kavanoz veya şişe kullanıyorsanız, delinmiş parmak tıbbi eldiveni işinizi görecektir.

Plastik koku kapanı Brown →

7. Şişeleme için şişeler

Satın alınan içeceklerden kapları kullanabilir veya yenisini alabilirsiniz. 20 litre bira veya elma şarabı için yaklaşık 40 yarım litrelik şişeye ihtiyacınız olacak. Aynı miktarda şarap için - 20 litre.

Tarif şerbetçiotu içeriyorsa, kahverengi şişeleri tercih edin. Koyu cam, şerbetçiotu üzerinde güneş ışığına maruz kalma nedeniyle birada oluşabilecek hoş olmayan kokuyu ortadan kaldıracaktır.

Şişe 0, 5 l şeffaf tıpalı →

Kahverengi çekme şişesi, tıpalı 0,5 l →

8. Kapatma makinesi ve kapaklar

Farklı kapak türleri vardır, zevkinize göre seçin. Bir kapatma seçimi, türlerine bağlıdır.

Bira şişesi kapatma makinesi →

Şarap şişesi kapatma makinesi →

100 adet bira kapağı seti →

9. Dezenfektan

En popüleri Star San'dır. İnsanlar için güvenlidir ve durulama gerektirmez. Ajan, talimatlara göre seyreltilmeli ve fermantasyondan önce ve sonra sıvı ile temas edecek her şeye püskürtülmelidir. Dezenfeksiyon içeceğin tadını etkilemez.

Hidrojen peroksit de kullanabilirsiniz. Aşağıdaki oranlarda bir çözelti hazırlayın: 20 litre suya 15 ml peroksit - ve ekipmanı tedavi edin. Yıkamanıza gerek yok.

Dezenfektan Yıldız San →

10. Deterjan

Normal bulaşık deterjanı kullanabilirsiniz, ancak o kadar güçlü değildir ve ayrıca içeceklerinizde olmaması gereken yüzey aktif maddeler ve aromalar içerir. Bir bira fabrikası veya şarap üreticisi mağazasından özel bir ürün satın almak en iyisidir. Plak ve diğer kirleticilerin hızla çıkarılmasına yardımcı olacaktır.

Kapları yıkarken süngerin sadece yumuşak tarafını kullanın. Sert, gereksiz bakterilerin kalabileceği en küçük çizikleri bırakacaktır.

Ev yapımı bira nasıl demlenir

Basit adımlar

İşlem birkaç temel basit adımı içerir:

• bir şıra yapmak için maltı sıcak suyla karıştırın;
• şerbetçiotu ekleyin ve karışımı kaynatın;
• güzel;
• mayayı tanıtın ve mayalanmaya bırakın.

Belirli adımların sayısı pişirme yöntemine bağlıdır. Evde demleme iki çeşittir: özü ve tahıl.

Özü daha kolaydır, bu yüzden onunla başlamak en iyisidir. Bunu yapmak için, atlamalı malt özü (konsantre) satın almanız gerekir. Suya eklenir, kaynatılır ve soğutulur, maya katılır ve mayalanmaya bırakılır.

Tahıl demleme malt özü değil, filizlenmiş arpa kullanır. Ezilir ve daha sonra şekeri serbest bırakmak için sıcak su ile karıştırılır. Yaklaşık bir saat sonra sıvı, özel bir bez torba veya sahte bir kazan kullanılarak tahıl kekinden ayrılır. Sonraki adımlar, önceki yöntemde olduğu gibi kaynatma ve fermente etmeyi içerir.

Birkaç hafta sonra genç bira şişelenir, biraz şeker eklenir ve bir süre karbondioksit ile doyurulmaya bırakılır. Bu işleme post-fermantasyon denir.

İhtiyacın olacak

Tahıl veya konsantre, maya ve şerbetçiotu

Malzemelerin daha taze olacağı yerel bira ve şarap imalathanesinden satın almak en iyisidir. Kendi değirmeniniz yoksa maltın öğütülmesini istediğinizden emin olun.

çorba kazanı

Demleme yapıp yapmadığınızdan emin değilseniz, önce bir tencerede küçük bir parti bira demlemeyi deneyin. Bundan sonra, en az 20 litre hacimli bir kazan seçin. Ayrıca bir musluk satın almaya değer. Taktıktan sonra, kazandan gelen sıcak sıvıyı diğer kaplara dökmek daha kolay olacaktır.

Şerbetçiotu ve tahıllar için bez torbalar

Hayatınızı kolaylaştıracaklar. Malzemeleri içlerine katlayın ve kazana yerleştirin. Bu, yüzeyde yüzmelerini önleyecek ve çıkarılması kolay olacaktır.

daldırma soğutucu

Bu yeni başlayanlar için bir zorunluluk değildir, ancak daha kaliteli biralar yapmaya gerçekten yardımcı olur. Mayşe kaynatıldıktan sonra, mümkün olan en kısa sürede fermantasyona uygun bir sıcaklığa soğutulmalıdır. Özel bir soğutucu yoksa, mayşenin kaynatıldığı kabı soğuk suya (örneğin, doldurulmuş bir banyoya) indirmeniz gerekecektir.

Ev yapımı bira tarifi

Başlamak için, özüt yöntemini kullanarak bira demlemeyi deneyin.

İçindekiler

• Umut edilen malt konsantresi - 1,7 kg (bir paket).
• Şeker - 1 kg.
• Su - 22 litre.
• Maya - bir konsantre ile birlikte gelir.

Pişirme işlemi

1. Konsantreyi bir fermantasyon kabına dökün, 3.5 litre sıcak kaynamış su ve şeker ekleyin. Karıştırmak.
2. 18,5 litre soğuk su dökün ve tekrar karıştırın.
3. Mayayı sıvının yüzeyine dökün. Karıştırmayın.
4. Kabı bir su contası kullanarak kapatın ve yaklaşık 10 gün boyunca 18–21 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Koku kapanı gaz salmayı bıraktığında fermantasyonun tamamlandığını anlayacaksınız.
5. Bir sifon kullanarak birayı şişeleyin. Alttaki tortuya dokunmayın. Boynun altında 2-3 cm boşluk bırakın.
6. Fermantasyon ve karbonatlaşma için biraz şeker (yarım çay kaşığı ila yarım litre) ekleyin.
7. Şişeleri sıkıca kapatın ve 7 gün boyunca 20-24 ° C sıcaklıkta ılık bir yere koyun.
8. Daha sonra olgunlaşmaları için 7-60 gün daha serin bir yere koyun. Terim, biranın tipine bağlıdır ve genellikle konsantre ambalaj üzerinde belirtilir.

Ev yapımı şarap nasıl yapılır

Basit adımlar

Evde şarap yapmak, bira yapmaktan daha kolaydır. Sadece meyve suyuna şarap mayası ekleyip beklemeniz gerekiyor.

İhtiyacın olacak

Taze meyve veya meyve suyu

Şarabın ana maddesidir. Taze üzüm veya diğer meyveleri alıp suyunu sıkabilirsiniz. Veya hazır konsantre meyve suyu ile ev yapımı şarap yapımı için bir set satın alın.

Şarap mayası

Kırmızı ve beyaz şaraplar için tasarlanmış kuru ve sıvıdırlar - deneme için bolca yeriniz var. Kullanmadan önce, ambalajın üzerindeki talimatları okuyun ve bunlara uyun.

Kimyasal katkı maddeleri

Potasyum disülfit, potasyum sorbat ve enzimlere ihtiyacınız olabilir. Zararlı mikroorganizmaları yok etmek, içeceğin raf ömrünü uzatmak ve ayrıca şarabı daha şeffaf hale getirmek için kullanılırlar.

Ev yapımı şarap tarifi

İçindekiler

• Üzüm - 10 kg (bu miktardan yaklaşık 7,5 litre meyve suyu almalısınız).
• Şeker - 1 litre meyve suyu başına en az 100 g.
• Şarap mayası ve sülfürler - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi

1. Çilekleri sıralayın. Olgunlaşmamış ve çürümüş olanları çıkarın ve dallardan ve yapraklardan kurtulun. Şarap mayası kullanıyorsanız, meyveleri yıkayın. Yabani maya (deri üzerinde yaşayan) ile pişirmek istiyorsanız yıkamayın.
2. Çilekleri ezin ve meyve suyuyla birlikte emaye bir tencereye veya plastik bir kovaya koyun, kabı dörtte üçü doldurun.
3. Gazlı bezle örtün ve 3-4 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun. Hamur (pulpa ve deri kalıntıları) ve köpük üstte birikecektir. Wort'un ekşimesini önlemek için içeriği tahta bir çubukla günde 1-2 kez karıştırın.
4. Hamuru çıkarın, suyunu sıkın ve geri kalanıyla birleştirin. 2-3 kez tülbentten süzün.
5. Suyu bir fermantasyon kabına dökün, %70'e kadar doldurun ve şeker ekleyin. Üstüne bir su sızdırmazlığı yerleştirin veya tıbbi bir eldiven giyin, parmaklarınızdan birini bir iğne ile delin.
6. 30-60 gün boyunca, wort'u kırmızı şarap için 22-28 ° C ve beyaz şarap için 16-22 ° C sıcaklıkta karanlık bir yerde mayalanmaya bırakın.
7. Bu süreden sonra şarap başka bir kaba dökülmelidir. Eldiven söndüğünde, wort parladığında ve altta bir tortu göründüğünde bunu yapmanın zamanı geldi. Aktarmak için bir sifon kullanın ve yeni kabın içine tortu girmediğinden emin olun.
8. İsterseniz daha fazla şeker ekleyin (litrede en fazla 250 g).
9. Şarabı 2-4 ay olgunlaşmaya bırakın. Şeker eklenmişse eldiveni tekrar takın, yoksa kapağı sıkıca kapatın. Olgunlaşma sıcaklığı 5–16 ° С olmalıdır. Altta tortu görünüyorsa, şarabı başka bir kaba dökün.
10. Tortu artık düşmediğinde ve yaşlanma süresi geçtiğinde, içeceği şişelere dökün ve mantarlarla kapatın. Ev yapımı şarabı serin bir yerde saklayın.

Ev yapımı elma şarabı nasıl yapılır

Şarap yapmak için neredeyse aynı şeye ihtiyacınız olacak, sadece ana bileşen elma veya armut olacak. Ve şarap mayası yerine elma şarabına ihtiyacınız olacak. Pişirme teknolojisi de çok benzer.

Ev yapımı elma şarabı tarifi

İçindekiler

• Elmalar - 8 kg (bu miktar yaklaşık 4,5 litre meyve suyu yapmalıdır).
• Şeker - en az 200 gr.
• Elma şarabı mayası - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi

1. Özel bir maya mı kullanacağınıza yoksa yabani maya ile mi pişirmeyi deneyeceğinize karar verin. İkinci durumda, elmaları yıkamayın.
2. Bitmiş içeceğin acı tadı olmaması için meyvenin çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Çürük kısımları kesin.
3. Meyve suyu yapmak için meyveleri işleyin. İdeal seçenek bir meyve sıkacağıdır. Değilse, elmaları rendeleyin ve posayı iyice sıkın.
4. Elde edilen suyu büyük bir tencereye veya kovaya dökün ve şeker ekleyin. Elma şarabı kullanıyorsanız, bu noktada ekleyin.
5. Kabın üstünü gazlı bezle bağlayın ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Hamur ve köpük üstte birikecektir. Kabın içindekileri günde 3-4 kez temiz bir tahta çubukla karıştırın.
6. Üçüncü gün posayı çıkarın. Suyu temiz bir şişeye dökün ve üzerine tıbbi bir eldiven koyun, parmaklarınızdan birini bir iğne ile delin.
7. 18-22 °C'de 30-60 gün mayalanmaya bırakın. Yavaş yavaş, tortu altta görünecektir.
8. Tortuya dokunmamaya dikkat ederek içeceği başka bir şişeye dökün, aksi takdirde fermantasyon işlemi yeni bir kapta tekrarlanacaktır. İsterseniz daha fazla şeker ekleyin.
9. Kabı sıkıca kapatın ve elma suyunun 60-120 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde olgunlaşmasına izin verin. Sonra şişeleyebilirsiniz.

Konu hakkında ne öğrenilmeli

Bu ipuçları ilk adımlarınız için yeterli olacaktır, ancak ev yapımı ve şarap yapımı dünyasında hala yapacak çok şey var. İşte daha derine inmenize yardımcı olacak şeyler:

1. Bira klasikleri. Biradan biraya tüm bira çeşitleri ve çeşitleri →
2. zanaat bira →
3. Ana Sayfa Şarap Üreticisinin El Kitabı →
4. İçmeyi bırakıp tatmaya nasıl başlanır →
5. Şarap. Tentürler. elma şarabı →