Lezzetli ve çıtır lahana turşusu yapmanın sırları

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Lahanayı ekşitmek onu bozmak kadar kolaydır. Bu ipuçları, doğru malzemeleri ve gereçleri seçmenize ve mükemmel sonuç için fermantasyon ve depolamanızı düzenlemenize yardımcı olacaktır.

Hangi lahana turşu için uygundur

Orta ve geç lahana çeşitlerini seçmek en iyisidir. Fermantasyon için gerekli olan daha fazla şeker içerirler. Lahananın başları, güçlü yapraklarla sağlam olmalıdır. Tüm kaba üst ve etkilenen yapraklar dekapaj için kullanılmaz.

lahana ne ile fermente edilir

Gerekli malzemeler:

1. Tuz. Genellikle 1 kg lahanaya 1 yemek kaşığı eklenir. Ancak tuz miktarını damak zevkinize göre arttırıp azaltabilirsiniz.
2. Havuç. 1 kg lahana için yaklaşık 100 gr.

Ayrıca lahana ekleyebilirsiniz:

1. Şeker. Fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. 1 kg lahana için ½ çay kaşığı yeterlidir.
2. Havuçla birlikte veya havuç yerine pancar veya balkabağı.
3. Elmalar. Kaba çekirdekli elmalar en iyi lahana katmanları arasına yerleştirilir.
4. Kızılcık, yaban mersini.
5. Defne yaprağı, yenibahar, tohumlu dereotu dalları, kimyon tohumu, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı veya tercih ettiğiniz diğer baharatlar.

lahana nasıl doğranır

Çeyrek, yarım ve bütün lahana başları kullanılabilse de, lahana genellikle kıyılmış halde fermente edilir. Doğramaya karar verirseniz, çok fazla öğütmemek daha iyidir: çok ince dilimlenmiş lahana gevrek değil, yumuşak olabilir. Parçalar yaklaşık 5 mm kalınlığında olmalıdır.

Bu makalede lahananın bıçakla nasıl doğranacağı anlatılmaktadır. Ancak, işi daha hızlı halletmek istiyorsanız, bir sebze kesici veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda, büyük olasılıkla lahana ince dilimlenecektir.

Hangi konteyner seçilir

Lahana geleneksel olarak ahşap fıçılarda veya fıçılarda fermente edilir. Bu amaç için talaşsız veya hasarsız cam kavanozlar ve emaye kaplar da uygundur.

Ana şey, fermantasyon için alüminyum kaplar kullanmamaktır. İçinde lahana gri bir renk ve hoş olmayan bir tat alır.

lahana nasıl fermente edilir

Temiz bir kaba rendelenmiş lahana ve rendelenmiş havuçları (veya kullandığınız diğer sebzeleri) koyun ve karıştırın.

Çok fazla lahanayı fermente etmeyi planlıyorsanız, hepsini bir kerede kesmeyin: karıştırmak zor olacaktır. Gruplar halinde pişirmek daha iyidir.

Sebzeleri tuz serpin ve elinizle ovalayın. Lahana suyunun öne çıkması için bu gereklidir.

Lahanayı ekşi maya için iyice yıkanmış ve kaynamış su kabına koymaya başlayın. Lahanayı gruplar halinde yayın ve elinizle veya tahta bir ezme ile bastırın.

Lahanayı bir kavanozda fermente ediyorsanız, normal bir kapakla veya delikli bir kapakla kapatın. Fermantasyon sırasında açığa çıkan gazın dışarı çıkması gerektiğinden kavanozu tamamen kapatmak mümkün değildir.

Lahanayı bir kapta veya tencerede fermente ederseniz, temiz (tercihen haşlanmış) gazlı bezle veya yıkanmış lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir tabak koyun ve üstüne yükleyin: bir kavanoz su veya temiz bir taş yapacaktır.

Küçük bir kap kullanıyorsanız, göze çarpan suyunu toplamak için bir kaba koyduğunuzdan emin olun.

Lahanayı oda sıcaklığında (19-22 ° C) fermente etmeniz gerekir. Daha sıcak bir yere koyabilirsiniz. Bu fermantasyon sürecini hızlandıracak, meze daha hızlı pişecek.

Döşemeden birkaç saat sonra, suyunun tüm lahanayı kaplayıp kaplamadığını kontrol edin. Değilse, soğuk kaynamış su ekleyin.

Lahana iki ila yedi gün arasında fermente edilir. Gazı boşaltmak için her gün temiz bir tahta çubukla en dibine kadar delmeniz gerekir. Aksi takdirde, lahana acı tadacaktır. Beyaz lahanayı bir kavanozda fermente ederseniz, dikkatlice delin: cam kırılabilir. Ayrıca yüzeyde oluşan köpüğün günlük olarak çıkarılması da gereklidir.

Fermantasyonun sonunda gaz çıkışı durur, köpük yüzeyden kaybolur, tuzlu su hafifler ve lahananın kendisi hoş bir ekşi-tuzlu tat alır. Bu anı kaçırmamak için her gün kontrol edin ve deneyin.

Lahana tuzsuz fermente edilebilir. Bunu yapmak için, üzerine soğuk kaynamış su dökün ve basınç altında bırakın.

Ancak bu durumda, tuz bir koruyucu olduğu için raf ömrü önemli ölçüde azalır.

lahana turşusu nasıl saklanır

Lahana, dekapajın yapıldığı kapta serin bir yerde saklanmalıdır. 2-5 °C'de yaklaşık iki hafta veya daha uzun süre saklanabilir.

Uzun süreli depolama için bazen lahananın pastörize edilmesi veya muhafaza edilmesi tavsiye edilir, ancak bu durumda faydalı özelliklerini kaybedebilir.

Bir diğer önemli koşul: depolama sırasında, tuzlu su, kurumaması ve tadını değiştirmemesi için lahanayı tamamen örtmelidir. Bu nedenle, baskı altında tutmak daha iyidir.

Ve elbette hislerinize güvenmeniz gerekir: eğer tat, koku, renk değiştiyse veya küf oluştuysa, yemek kesinlikle yemeye değmez.