Caciocavallo nedir ve neyle yenir?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

"Kachokavallo", Rusça'ya "bir atın sırtındaki peynir" olarak çevrilir. Bu garip ismin nereden geldiğini ve neden bu peynirin diyetinize dahil edilmesi gerektiğini öğrendik.

Cachocavallo: Ne tür bir peynir?

Caciocavallo, güney İtalya'da popüler olan yarı sert bir peynirdir. Peynirleri çıkarmak için makarna filata ailesine aittir. En yakın akrabaları mozzarella, provolone ve suluguni'dir. Cacocavallo genellikle inek sütünden üretilir, bazen koyun sütü ile seyreltilir.

Süt süzülür ve 38°C'ye ısıtılır, ardından ekşi maya ve peynir mayası eklenir ve karışım 10 dakika bekletilir. Bundan sonra peynir altı suyu çıkarılır ve kütle, fasulye büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesilir. 10 saat demlenmeleri gerekir, bu sırada peynir üreticisi periyodik olarak numuneler yapar: küçük kütle parçalarını sıcak suya atar ve elastikiyetlerini değerlendirir.

Topaklar istenen duruma ulaştığında, bir sonraki pişirme aşaması başlar. Kütle sıcak suya atılır ve yoğrulur. Geleneksel olarak, peynirciler bunu çıplak elleriyle yaparlar. Suda kütle ısınır, birbirine yapışır ve uzun ipliklere dönüşür. Tüm boşlukları ortadan kaldırarak uzun süre dışarı çekilirler.

Daha sonra peynir bir top veya çubuk şeklinde şekillendirilir ve birkaç saat tuzlu suda bekletilir. Bundan sonra, cachocavallo çiftler halinde bağlanır ve üst direğin üzerine atılır - bu pozisyonda bir aydan iki yıla kadar geçirir. Bu arada, Cachocavallo'nun alışılmadık bir kese şekline sahip olması tam olarak bu saklama yönteminden kaynaklanmaktadır.

Cacocavallo'nun tadı tatlı, tuzlu veya keskin olabilir - hepsi olgunlaşma dönemine bağlıdır.

Tarihsel referans

Caciocavallo, uzun bir geçmişi olan bir peynirdir. Ondan ilk bahsedenler MÖ 4. yüzyılda Yunanistan'da ortaya çıktı: Hipokrat, tezlerinden birinde zevkine hayran kaldı.

Daha sonra, eski Romalılar tarifi Yunanlılardan ödünç aldı. MS 1. yüzyılda, Romalı yazar Yaşlı Pliny, caciocavallo'nun eşsiz tarifi hakkında yazdı - o zamanlar buna butirro deniyordu.

Tarifi Apennine Yarımadası'na ulaştığından beri Cacocavallo, Güney İtalya'da, özellikle Sicilya'da çiftçilerin sofrasına düzenli olarak konuk oldu. Hazırlama yöntemi değişmeden kaldı ve 1996'da Caciocavallo DOP etiketini aldı (Denominazione di Origine Protetta - korumalı kökenli isim). Ürünün sadece iklim, çevre koşulları ve insan faktörlerinin birleşiminin peynire eşsiz lezzetini verdiği bir yerde üretilmesini sağlar.

Balkan Yarımadası ülkelerinde (örneğin, Sırbistan'da kachkaval denir), Suriye'de (kashkavan), Türkiye'de (kashkaval) kachokavallo analogları vardır. Ve Mısır'da Caciocavallo'ya "Roma peyniri" lakabı verildi.

"At peyniri" mi yoksa "atın sırtındaki peynir" mi?

Adı İtalyanca'dan çok komik - "bir atın arkasındaki peynir" (di cacio e cavallo) olarak çevrilmiştir. Diğer bir yaygın seçenek ise at peyniridir. Neden bu şekilde çağrılmaya başladığının birkaç versiyonu var.

1. Olgunlaştırma yöntemi nedeniyle: peynir, atın sırtına benzeyen bir üst direğin üzerine atılır. Bu arada, İtalya'da "caciocavallo gibi bitmek", yani "asılmak" ifadesi var.
2. İlk başta, Caciocavallo kısrak sütünden yapıldı.
3. Napoli Krallığı zamanında peynire isim verilmiş, daha sonra peynire at şeklinde damga vurulmuştur.
4. Peynir, eski zamanlardan beri göçebe çobanlar arasında popüler olmuştur. Caciocavallo'yu tarlada pişirdiler ve sonra onu atın sırtına atarak yanlarında taşıdılar.

Artık Rusya'da kachokavallo'yu kolayca bulabilir ve deneyebilirsiniz. Gastronomik taze peynirler konusunda uzmanlaşmış Umalat firması tarafından üretilmektedir. Cacocavallo'nun lezzetinin gerçekliği konusunda hiç şüphe yok. "" Alfio Mazucchi de dahil olmak üzere İtalyan teknoloji uzmanlarının kontrolü altındaki modern Avrupa ekipmanları üzerinde çalışıyor.

Caciocavallo türleri

Birkaç çeşit Cachocavallo peyniri vardır. Kullanılan süt ve peynir mayası türünde, dolgu varlığında, şeklinde farklılık gösterirler. Ancak en popüler sınıflandırmalar yaşlanma dönemine ve üretim bölgesine göredir.

Yaşlanmaya göre cachocavallo türleri

• yarı durgun … En genç. 40-60 günde olgunlaşır ve tatlı bir tada sahiptir.
• durgunluk … 3 ila 6 ay arasında olgunlaşır. Tuzlu baharatlı bir tada sahip kurutucu.
• Stagnato ekstra … 2 yıla kadar olgunlaşır, zengin ve karmaşık bir tada sahip sert bir peynirle sonuçlanır, içinde baharat ve fındık notaları görülür. Peynirin kabuğu doğal küf ile kaplanabilir. Bu en pahalı caciocavallo türüdür.

Umalat'ın Cachocavallo yapmasından gurur duyuyorum. İtalya'nın güneyindeki geleneksel bir üründür. Cacocavallo'nun özelliklerinden biri de peynire özel bir tat veren küçük deliklerdir. Doğal mikroorganizmalar tarafından oluşturulurlar.

Cacocavallo'nun tadını tam anlamıyla çıkarmak için çok ince dilimler halinde kesmeyin. Peynir, pizzaya veya hafif sebze salatasına eklenen ekmek veya makarna ile birlikte bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Caciocavallo'yu bir tavada da kızartabilirsiniz, ancak kızartma sırasında şeklini kaybetmemesi için peynirin derisini çıkarmayın. Bu arada, kızartmak için yağa ihtiyacınız yok: Cachocavallo'nun kendisi oldukça yağlı.

Üretim bölgelerine göre caciocavallo türleri

• Cachocavallo "Silano" … Bu peynirin tarifi Sillano komününde ortaya çıktı. Sadece inek sütünden yapılır. Silano'nun kabuğu pürüzsüz, soluk sarı renktedir. Şekil mutlaka bir çanta şeklindedir: oval bir taban ve üstte küçük bir daire.
• Cachocavallo "Ragusano" … Sicilya'da pişirilir. Şeklinde Ragusano Cacocavallo bir bara benzer, kabuğu daha yoğun sarı, hatta bazen turuncu veya kahverengi renge sahiptir. "Ragusano", 12-16 kg ağırlığında büyük parçalar halinde hazırlanır.
• Cachocavallo "Podoliko" … Dünyanın en pahalı peynirlerinden biri. Abruzzo, Basilicata ve Calabria dahil olmak üzere İtalya'nın güney bölgelerinde yetiştirilen nadir Podoliko ineklerinin sütünden yapılır. Bu cins inekler çok az süt verir, ancak sağlıklı yağlar ve proteinler açısından zengindir. Hayvanlar tüm yıl boyunca dağ çayırlarında otlanır, bu nedenle peynir bitkilerin tadını korur ve süt yaz aylarında toplanırsa, içinde çilek tonları bile görünür. "Podoliko"ya diğer cacocavallo türlerinden daha uzun süre dayanır: 12 yıla kadar saklanabilir.
• Cachocavallo "Palermitano" … Godrano belediyesinde inek sütünden kuzu peynir mayası kullanılarak üretilmiştir. Şekil olarak "Palermitano", "Ragusano"ya benzer. Kabuğu ince ve pürüzsüz, kehribar rengindedir.

Caciocavallo neden yararlıdır?

Cachocavallo zengin ve yüksek kalorili bir peynirdir: 100 gram ürün 300 kilokaloriden fazla, yaklaşık 30 gram yağ ve 26 gram protein içerir.

Ek olarak, cachocavallo'da birçok faydalı madde vardır:

• kalsiyum ve fosfor - kemikleri ve dişleri güçlendirmek, kas tonusunu korumak, metabolizmayı teşvik etmek;
• A vitamini - cilt durumunu iyileştirir;
• B2 vitamini - bağışıklık sistemini güçlendirir, tiroid bezini düzenler, görüşü iyileştirir;
• sodyum - su-tuz ve asit-baz dengesini normalleştirir.

Caciocavallo neyle yapılır?

Caciocavallo harika bir şarap mezesidir. Örneğin yarı stagnato ve stagnato, beyaz şarapla ve ekstra stagnato kırmızı şarapla (Chianti veya Nebbiolo) iyi gider. Genç peynir ve cacocavallo stagnato meyvelerle servis edilebilir: armut, kiraz veya kavun ve salamlı ekstra stagnato.

Cacocavallo ile orijinal tarifler

Cachocavallo pizza veya makarna yapmak için kullanılabilir: iyi erir ve eski yoğun peynirler bile rendelenebilir.

Kanıtlanmış tarifler ve sıra dışı kombinasyonlar aramak için “Combinator” servisi ile birlikte, cacocavallo ile ilginç ve sağlıklı yemekler bulduk.

cacocavallo ile patlıcan

Kahverengi peynir kabuklu fırında patlıcan, pişirmesi kolay, sağlıklı ve güzel bir yemektir. Basit bir öğle veya akşam yemeği ve şenlikli bir masa için idealdir.

Tarifi görüntüle →

Deniz ürünleri ile lazanya

Geleneksel İtalyan lazanya tarifine yeni bir yorum. Kıyma rolü, kızarmış deniz ürünleri kokteyli tarafından oynanır. Caciocavallo, mozzarella ve beşamel sosun birleşimi yemeğe kremsi bir tat katıyor. Bu lazanya gurmeleri bile şaşırtacak.

Tarifi görüntüle →

Armut ve cacocavallo peynirli risotto

Altın pirinç, tatlı armut ve kremalı caciocavallo birlikte iyi gider. Bu alışılmadık ve lezzetli yemek, öğle veya akşam yemeklerinde servis edilebilir.

Tarifi görüntüle →

Kahverengi pirinç ve sebze ile doldurulmuş biber

Ev yemeği veya şenlikli bir masa için hafif ve lezzetli bir yemek. Biber dolması yapmak için sadece dokuz malzemeye ve yarım saate ihtiyacınız var.

Tarifi görüntüle →

Grisini

Peynir ve otlar ile doldurulmuş puf böreği çubukları. Bu İtalyan unlu mamulleri, kahvaltı veya atıştırmalık için harika bir seçenektir. Sabahları grisini yemek için akşamları pişirmek gerekli değildir: çubuklar sadece 10-15 dakika pişirilir.

Tarifi görüntüle →

Cachocavallo Unagrande'nin bir ip ile askıda tutulması önerilir. Peyniri keserseniz, iki hafta içinde yenmelidir.